L'AKASHON
Cómo llegar y contactar
Restaurante del hotel donde la cocina del chef, con productos locales de montaña, combina la tradición francesa con la creatividad.
Escondido en el elegante Hotel l'Héliopic, L'Akashon - "en secreto" en dialecto saboyano - es un bello descubrimiento. El ambiente es de fieltro y la decoración, un estilo contemporáneo de materias primas de madera y piedra, inspirado en el pasado industrial del valle de Chamonix y sublimado por el juego de luces que hace que el lugar sea muy acogedor. En armonía con la cocina del chef Julien Binet, que combina los ingredientes de la región montañosa con el saber hacer tradicional francés, revisando los platos con la creatividad de las nuevas generaciones abiertas a las culturas del mundo. La carta evoluciona en función de los mercados de temporada, entre platos bistronómicos y platos refinados dignos de las grandes casas: Huevo espejo, foie gras rallado y jugo de ave con trufa de verano; rape laqueado con salsa Teriaki y risotto de cebada perlado con perla piamontesa; parrilla de cordero asada en cazuela, salsa de café-genepi, chutney de avellanas y polenta de Valdostine; reblochon de saboya en corteza y patatas cocidas en heno... En cuanto a la dulzura, los sabores son igual de elaborados con estas fresas confitadas con especias y limón, combinadas con emulsión y helado de vainilla acompañado de un desmenuzamiento de almendra. Inventivo y dominado!
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