Gastronomía especialidades locales y vinos Nyons

La finca de Brès, con sus 1.900 olivos tanche, se encuentra en el corazón de la zona de la denominación de origen protegida de Nyons. Desde hace seis generaciones, el tanche se transforma en aceitunas de mesa DOP de Nyons y en pasta de aceitunas negras llamada "affinade", así como en aceite de oliva DOP, olivade, una pasta de aceitunas verdes de tanche con ajo y albahaca, y una tapenade de aceitunas de Nyons aromatizada con tomate seco ecológico. Puede comprar estos productos directamente en la granja durante todo el año y en los mercados locales.

La última fábrica de scourtins (filtros circulares utilizados para la extracción de aceite) de Francia está en Nyons, donde Ferdinand Fert la fundó en 1882. Aunque la helada de 1956 estuvo a punto de llevar a la quiebra esta artesanía, hoy Frédérique y Arnaud Fert, sus bisnietos, siguen fabricándolos como objetos de decoración. En su taller, siempre con fibra de coco, fabrican scourtins que se convertirán en alfombras de interior, alfombras de baño, salvamanteles o manteles individuales. Y no se pierda la hermosa tienda del lugar.

El Espace Vignolis alberga la tienda dedicada a la venta de su producción con su mostrador de degustación (aceite, pastas y vinos) así como otros productos locales, un museo del olivo (visita gratuita) y una galería de exposiciones. Alrededor de la muela de piedra y de varias prensas, descubrirá los instrumentos utilizados antiguamente para la extracción del aceite y su conservación. Una parada gastronómica y fascinante. Muchas ofertas en Internet.

Esta finca ecológica pertenece a la misma familia desde hace 4 generaciones. En el corazón de la Drôme provenzal, combina el cultivo de la vid y del olivo. Jean-Marc y Guillaume Rocheville gestionan un viñedo de 11 hectáreas, cosechan a mano y elaboran su propio vino. La familia Rocheville propone descubrir su viñedo, su olivar y sus huertos, a través de un recorrido de descubrimiento de Rando Terroir accesible a todos. También hay una búsqueda del tesoro "Descubriendo los secretos de la naturaleza". Y no olvides pasar por la tienda ecológica.

Productora de aceites de oliva desde 1885, la familia Richard le invita a descubrir los secretos de la elaboración de las aceitunas y el aceite de oliva de Nyons, transmitidos de generación en generación. Ya sean ecológicos o convencionales, los aceites se elaboran a partir de la famosa aceituna "tanche". Una aceituna excepcional que florece en la región de Baronnies Provençales. Visite el histórico molino de la Maison Richard, contiguo a la tienda, antes de pasar a la degustación en el Bar à huiles y explorar los sabores de los diferentes aceites. Visita gastronómica.

Nyons es un centro urbano en el corazón de una región agrícola y turística, pero también un cruce de caminos para el comercio, y es natural que los mercados se hayan desarrollado aquí. Los jueves por la mañana, las plazas y calles principales de la ciudad, cerradas a los coches, se llenan de vendedores ambulantes y productores locales que desembalan sus mercancías. El mercado de abastos está situado en la plaza central. En verano, también hay un mercado provenzal los domingos. El primer fin de semana de febrero se celebra el gran mercado del Alicoque (fiesta del aceite nuevo).

En medio de las antiguas prensas y piedras de molino, el viejo molino alberga ahora la tienda. Una almazara de última generación nos permite moler las aceitunas en los tres días siguientes a la recolección y producir una gama de aceites vírgenes extra de Nyons DOP, desde los más dulces hasta los más afrutados. Le espera un vídeo que relata las cuatro estaciones del olivo, una tienda donde podrá abastecerse de aceite de oliva casero y una multitud de otros productos locales.

Grihète toma su nombre de grihet, palabra provenzal que significa grillo. Se elabora en Nyons desde 2001, en la Brasserie Artisanale du Sud, una microcervecería regional pionera. Sus cervezas artesanales son pura malta, sin colorantes, azúcares ni aditivos añadidos. No están pasteurizadas, fermentan con levadura fresca y se conservan en frío. Hay varias botellas para elegir, ricas en sabor y poesía, tanto tradicionales como originales, como la rubia con arroz del delta de la Camarga. Suscripciones a cajas de cerveza, alquiler de grifos y kits de elaboración.

El Sindicato de la Aceituna de Nyons promueve el aceite de oliva y las aceitunas negras de Nyons y sus alrededores, que cuentan con el sello de la AOC (variedad tanche) desde 1994. Apoya a los productores del sector que se agrupan en unos cincuenta municipios de la Drôme y el Vaucluse. El sindicato organiza eventos clave, especialmente las Olivades en julio. También se imparten conferencias, especialmente sobre las enfermedades que pueden afectar a los olivos.