Pueblo de carácter, Jaujac es también un lugar importante del vulcanismo de Ardèche. El pueblo toma su nombre del antiguo señorío de los Jaujac, que vivió en el siglo XII. Jaujac se extiende en forma de estrella, alrededor de una plaza con árboles y una fuente. Entre sus tres castillos, el de Castrevieille (del siglo XIII), a la entrada del pueblo, fue adquirido por el municipio en 1880 al conde de Antraigues. El castillo de Bruget (siglo XIV), situado en la carretera de Roudils, es la cuna de la antigua familia Bruget. En cuanto al castillo de Rochemure, alberga la sede del Parque Natural Regional de los Montes de Ardèche.

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