El primer señor de Carcès fue Eldebert de Châteaurenard. Más tarde, el señorío perteneció a Guillaume de Cotignac, pasando después a las familias de Pontevès, Simiane, Rohan-Soubise y Condé. El castillo tuvo el privilegio de recibir a Luis XIV y su corte en 1660. Destruido tras la Segunda Guerra Mundial, ha sido recientemente restaurado en parte. Con su lago de 100 hectáreas y los seis ríos que desembocan en él, Carcès se ha convertido en el lugar de encuentro favorito de los pescadores de agua dulce y, desde 1889, en latercera ciudad de Francia iluminada con electricidad. El mercado se celebra los sábados por la mañana, y se completa con un mercado nocturno los jueves en verano.

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