Saorge está clasificada como villa monumental y ofrece un perfecto ejemplo de urbanización en la Edad Media. Tiene escaleras empedradas, casas del siglo XV con puertas y dinteles notables, y tejados cubiertos con pizarras rojas o verdes de Roya. La historia de este municipio, situado en la Ruta de la Sal, estuvo estrechamente vinculada a la del Condado de Niza. Cambió varias veces de soberanía: sarda hasta 1794, fue conquistada por Masséna en 1794 que hizo demoler sus murallas. En 1814, volvió a ser sarda, hasta su adscripción definitiva a Francia en 1860.

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