A lo largo de los siglos, el pueblo de Guillaumes ha cambiado a menudo de soberanos. Ha sido conquistada, saqueada, quemada, desmantelada y secuestrada muchas veces. Sólo a partir de 1860 el pueblo ha encontrado una paz duradera y una relativa prosperidad. Pasee por el centro histórico, principalmente por la calle Bérenger con sus tres puertas y por la calle Viguier, donde encontrará la maison du Roy, la residencia del gobernador militar, un antiguo molino de aceite de nuez y la maison Barety. La iglesia de Saint-Etienne, de origen lombardo, construida en el siglo XII, fortificada y maciza con ventanas muy estrechas, estaba llamada a desempeñar un papel defensivo

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