Gastronomía especialidades locales y vinos Les Mées

Situada a 450 metros de altitud, la finca Salvator está formada por 40 hectáreas de olivos centenarios. Este suelo confiere a las aceitunas de Sophie y Frédéric Pinatel un carácter único. Se extraen cuatro aceites: el Mistral AOP Haute-Provence, el Durance AOP Haute-Provence (aglandau), el Paradis AOC Provence (bouteillan) y el Ventaïre AOC Provence (fruité noir en conversión ecológica). Estas cuvées obtienen regularmente premios (e incluso ovaciones) en los principales concursos agrícolas. Todo un logro.

Al pie de los famosos Pénitents, este molino fue creado hace seis años en la granja de Jean-Louis Sauvy. De sus once hectáreas de olivos de cultivo ecológico, produce cerca de 6.000 litros de aceite: AOP Haute-Provence fruité vert y un aceite de oliva fruité doux de Francia. En la tienda contigua al molino también se venden casi un centenar de productos. Encontrará aceites aromatizados, tomates confitados, zumos de frutas diversos... Ideal para llenar su cesta con deliciosos productos

Degustará aquí, en la almazara Fortuné Arizzi, una magnífica propiedad, uno de los mejores aceites de oliva de Francia elaborado con la mezcla de Aglandau, Picholine y Frantoio. En cincuenta años de experiencia, este molino se ha forjado una sólida reputación que traspasa las fronteras. Veintiocho hectáreas y 8.000 olivos componen esta magnífica finca en el corazón de la Alta Provenza, en una granja típicamente provenzal enclavada en un parque arbolado. Tendrá la posibilidad de acoplar la visita con la del ecomuseo del palomar, obra maestra del dominio.

Apicultores desde hace generaciones, Christophe y Pierre se ocupan de las colmenas y las abejas, Delphine se encarga del desarrollo comercial de la marca Miel et Une Tentations. Las mieles crudas tradicionales se cosechan en Francia y se envasan en Les Mées, así como las mieles ecológicas, todas ellas procedentes del Piamonte italiano. No se mezclan ni se pasteurizan, sino que se recolectan tal cual en la colmena, para preservar sus cualidades gustativas. Las mieles de romero, acacia, castaño y lavanda se recogen en las épocas de floración correspondientes.

Entre 1998 y 2000, Serge Masse plantó 1.800 árboles junto a los 5 olivos de la familia, repartidos en 5 parcelas alrededor del pueblo de Pourcelles. De la variedad aglandau, las aceitunas, que ha triturado en la almazara de Luberon, dan un aceite como le gusta a Serge Masse ": entre el frutado verde y el frutado maduro ". ¡Así que sin demasiado ardor, pero lo suficiente para despertar los platos! Su aceite ecológico se vende en línea, en la página web de la tienda de delicatessen de la Maison Brémond 1830.