Entrevaux, antiguo lugar fortificado que fue construido por Vauban, ha sabido conservar su autenticidad, lo que le ha valido la etiqueta de uno de los 1.000 "Pueblos más bonitos de Francia". Pequeña ciudad construida en un anfiteatro sobre un espolón rocoso, está abrazada por un meandro del río Var que fluye a los pies de sus fortificaciones bimilenarias. Esta ciudad fortificada ha conservado intacto su encanto de antaño, y nos encanta perdernos en las sinuosas calles testigo de tiempos antiguos. No olvide subir a la Ciudadela encaramada para disfrutar de una vista excepcional a la entrada de las gargantas rojas Antaño frontera entre Francia y el Ducado de Saboya a través del condado de Niza, sigue siendo una ciudad con sorprendentes vestigios del antiguo arte militar: el puente fortificado, las murallas y la ciudadela en forma de nido de águila no han cambiado desde los últimos avances de Colbert. Todavía es accesible a través de una de sus tres puertas con puente levadizo. Las huellas de su historia aún pueden verse en sus cuarteles, tiendas medievales y casas estrechas de los siglos XVII y XVIII, así como en sus torres de vigilancia y aspilleras, puentes y guardias.. Por último, mencionemos la fama culinaria de Entrevaux con su especialidad, la secca, una fina loncha de ternera seca que se degusta con un chorrito de aceite de oliva y limón, un plato que recuerda al carpaccio de Italia, cuando Saboya no era francesa.

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