La ocupación humana de Dissay se remonta a tiempos muy antiguos, con enterramientos que datan del Neolítico y la Edad de Bronce. El desarrollo se produjo a lo largo de la calzada romana que unía Saintes con Tours. Durante la primera mitad del siglo XIII, la castellanía de Dissay pasó a ser propiedad de los obispos de Poitiers. Fue uno de estos obispos, Hugues Combarel, quien en 1434 obtuvo el derecho a fortificar el edificio de madera. Fue Pierre d'Amboise, su sucesor, quien hizo reconstruir el castillo entre 1484 y 1493. La iglesia también data del siglo XV. Actualmente restaurada, alberga un restaurante gastronómico con un hotel con encanto y un spa.

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