LA RIBAUDIÈRE

La Ribaudière es el innegable talento de Thierry Verrat, recompensado con una estrella en la guía Michelin; pero también es un escenario, una decoración de diseño contemporáneo donde los colores se mezclan con el refinamiento de los materiales, ya sea en el salón de recepción o en la terraza con el río Charente como compañero durante una comida donde se despiertan los sentidos. El chef sublima los platos y productos locales que utiliza para dar a luz una cocina en perpetuo movimiento. Cabeza de cerdo en una terrina, pepitas de foie gras y crema de boletos, ajo negro fermentado se sirven junto con cangrejo Dungeness asado al horno de leña, caldo condimentado con hierbas, fideos de arroz, consomé de concha, con la tarta yodada, barbacoa de salmonete quemado en hierro, jugo de hueso condimentado con azafrán Charente o liebre cocida a la real, cebollas asadas, risotto de conchas ligado al foie gras de pato. La crujiente vainilla-pasión, coulis de mango, frutas de invierno cristalinas y hoja de chocolate Grand Cru, pastillas de café, naranjas confitadas de acuerdo con Grand Marnier entonces girará la cabeza para concluir su comida. Thierry Verrat abre regularmente una mesa de degustación en torno a los siguientes temas: caviar, ostras, charcutería, foie gras, etc. La bodega de alta calidad, con más de 1.100 referencias de vino, tiene algo para satisfacer todos los requisitos... Thierry Verrat también produce su propio vino, distribuido exclusivamente en su restaurante, una razón más, si es necesario, para reservar una mesa. Encontrará casi todos los productos usados en la cocina del chef, aunque "para entenderlos, hay que probarlos"... ».