Gastronomía especialidades locales y vinos Larrau / Larraine

Convertido en una quesería en toda regla, este cayolar («cabaña de pastores») situado a 1000 m de altitud, por encima de las gargantas de Holzarte, en Larrau, permite a cuatro ganaderos de Mauléon, Moncayolle y Barcus producir una tonelada de queso al año, es decir, unas 400 piezas de queso puro de oveja, etiquetado Ossau-Iraty. Alrededor de la granja hay una área de sesenta hectáreas donde los rebaños pastan en verano y son alimentados con forraje seco, heno, cereales (maíz). En la granja, el queso DOP elaborado con leche cruda de 2 a 5 kg se vende directamente a los clientes locales y visitantes.