Si la sardina es la estrella del verano en Saint-Gilles-Croix-de-Vie, es la gamba rosa la que roba el espectáculo en primavera e invierno, y la que se encuentra en gran número en las mesas al final del año. 100% local y salvaje, se pesca desde finales de septiembre hasta finales de marzo, y de 10 a 12 barcos salen del puerto para recogerlo, a una hora de distancia. La gamba rosa de Saint-Gilles-Croix de vie se come sola con pan y mantequilla salada para los puristas, pero los cocineros de la ciudad de la Vendée no dudan en combinarla con otros productos del mar y de la tierra para hacerla más deliciosa. Próximamente, un concurso permitirá a quienes lo deseen ganar premios como menús para dos personas en el restaurante, 1kg de Rosas de Saint-Gilles, así como muchas otras sorpresas elaboradas en Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Esté atento a la página web de la oficina de turismo del Pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie