Botrytisado

Resultado de la acción de la botrytis cinerea. La botritis de la uva es un hongo autóctono microscópico que se asienta a principios de otoño en los racimos de uva. Todos los vinos están involucrados en diferentes niveles, pero es en la producción de los blancos dulces que su acción es muy deseada. Esto es más o menos lo que el viticultor espera de él: Estas "nobles podredumbres" maduran más rápido en las nieblas que emanan de los arroyos circundantes, así que no es por nada que toda la médula del mundo se cultiva en laderas, y las laderas sólo existen porque los arroyos han cavado valles y valles erosionando las orillas. Doble beneficio además de la niebla en este caso, ya que la erosión ha cortado en pedazos las rocas adyacentes. Estos guijarros, grava y arena, de granulometría variada, contribuyen a la calidad de los terruños aportando esta mineralidad a los vinos tan buscados por los viticultores. La niebla de la mañana, por lo tanto, promueve el desarrollo del hongo que instala su planta y su sistema de raíces en el corazón del grano (a diferencia de las plantas superiores, los hongos tienen un solo "órgano" que sirve como raíz y tejido "vegetativo". Esto se conoce como no diferenciación en la observación. Las partes que pueden distinguirse (moho o pie y sombrero en los hongos macroscópicos) son sólo las partes reproductivas (florales) que se desarrollan para diseminar sus esporas (semillas).

Volviendo a nuestro Botrytis, es una acción físico-química que se espera. De hecho, al asentarse en el grano, perfora la película del grano y se alimenta de azúcar para su desarrollo. El grano se encoge, su piel se hace más fina y se agrieta, permitiendo que el agua contenida se evapore y se concentre durante las semanas. Por lo tanto, el contenido de azúcar determina el posible contenido de alcohol para lograr el equilibrio entre los azúcares fermentados y los azúcares residuales una vez que el vino está terminado antes de la maduración. La concentración de estos azúcares requiere ayuda. Los vientos que se esperan durante el otoño secan la lluvia y la niebla para que estos hongos no alcancen su pico de madurez. En cuyo caso se convierten en "podredumbre gris" y en esta etapa son más hostiles que los salvavidas. Una vez más, vemos que para todos los sujetos, se trata de equilibrio. Otros hongos, entre los miles que nos rodean, no son bienvenidos; el moho y el oídio, uno de humedad magnetizante y otro más bien seco, se encuentran entre los principales enemigos del viñedo (y de otras producciones florales y agrarias, además) y son cazados vigorosamente con tratamientos adecuados, pero los años lluviosos se apoderan a menudo del viñedo. Afortunadamente, el valle del Loira es generalmente templado y los vientos regulares ayudan a secar las vides. Cuando se alcanza el equilibrio, la botritis se asienta suavemente sin alterar las uvas, se habla entonces de "podredumbre noble" y la madurez de las uvas avanza lentamente, viendo pasar las semanas concentrándose hacia niveles de azúcar excepcionales según el clima. La mayoría de las veces cosechamos granos que todavía son redondos y/o redondeados, con un color de miel que a menudo se llama "granos pastrados". Son menos secos y dan un rendimiento bastante bueno. Por estas razones, las cosechas tardías, incluso en Anjou, pueden tener lugar hasta diciembre, a veces incluso más tarde, en el corazón de las raras heladas locales. Más razonablemente, los vinos dulces y almibarados del departamento se seleccionan desde mediados de octubre hasta finales de noviembre. Las cosechas más concentradas, la selección, la selección de uvas nobles, grano a grano, vinos de paja, vinos de helado, etc. son la quintaesencia de los vinos dulces. Concentran todo lo que han extraído del suelo haciendo explotar en la boca un sinfín de sensaciones aromáticas. No olvidemos que el vino contiene más de 350 elementos químicos espontáneos y según su dosificación aleatoria y natural, presentan una sucesión de olores y sabores diferentes y asombrosos cada vez que se prueban. Es tan bueno que incluso a los niños les gusta mojar sus labios en el néctar.

Qué ver / Qué hacer Notre-Dame-D' Allençon

Direcciones inteligentes Notre-Dame-D' Allençon

Buscar por categoría:

Organice su viaje Notre-Dame-D' Allençon

Transporte
  • Reserva un tren
  • Travesía marítima
Alojamiento
  • Encontrar un hotel
  • Alquiler Airbnb
  • Alquiler de vacaciones
  • Encuentra tu camping
Estancias
  • Viajes a medida
Servicios / Presencial
  • Actividades de Airbnb
  • Reserva una mesa
  • Actividades y visitas

Fotos Notre-Dame-D' Allençon

Actualmente no hay fotos para este destino.

Para descubrir en el Petit Futé
Opinión