Gastronomía especialidades locales y vinos Lautrec

Sébastien, arraigado en la región de Lautrec, es un pequeño agricultor que produce el famoso ajo rosa, famoso tanto por su sabor como por sus cualidades de conservación. Habitual de ferias y eventos gastronómicos, el joven agricultor pone ahora sus productos a la venta en su sitio web. Una forma más de dar a conocer su trabajo y su saber hacer, orgullo de toda una región. Etiqueta Rouge y ajo rosa IGP, así como ajo negro producido tras un mes de maduración.

Embajadora del ajo rosa, Françoise Carayol es también una especialista en tintes pastel que transmite sus conocimientos. En su tienda, encontrará mil pequeñas maravillas elaboradas con la ayuda de los mejores artesanos: jabón de leche de burra, aceites y vinagres con los dulces sabores del jengibre o la rosa, crema de ajo, vinagre perfumado de maceración, vinagre de higo, vinagre dulce de Afrodita para enamorados, vinagre de brujas, licor de violetas cristalizadas, sirope de adormidera, licor de ajo rosa, ajo ecológico...

Se dice de esta producción típica del Tarn que es dulce y sutil y que su aroma no hace daño al paladar. Combina armoniosamente con todos los platos, de los que extrae con finura el sabor. Este condimento, que actualmente conoce un éxito excepcional, es naturalmente el ajo rosa de Lautrec. Hay que decir que posee muchas cualidades, ya que también es famoso por su gran capacidad de conservación: puede mantenerse en un lugar seco de una cosecha a otra. De hecho, es un ajo con palo, lo que explica que tradicionalmente se presente en racimo (o manojo). Su bello color proviene del hecho de que la cáscara de los dientes tiene veta de color rosa. Su cultivo se desarrolla desde la Edad Media en la región, hasta los años 1950, cuando los agricultores decidieron ensalzar el valor de este oro rosa. En 1966 obtuvo el sello de calidad Label Rouge y en 1996 la Indicación Geográfica Protegida de las instancias europeas. Como consecuencia de este éxito, la producción alcanza hoy casi 800 toneladas anuales y 179 productores cultivan ajo rosa de Lautrec en 360 hectáreas. En Lautrec lo celebran, cada año, el primer viernes del mes de agosto.