Con su ambiente rural, reforzado por su mercado y sus productores de talento, Graulhet cultiva su diferencia. Abrazada por campos, atravesada por el Dadou y el Verdaussou, esta pequeña ciudad fortificada debe su dinamismo a la implicación de sus artesanos. Su desarrollo comenzó en la época dorada del pastel gracias a la presencia de su pequeño puerto de tránsito de pasteles. Luego, en el siglo XVII, se orientó hacia la industria del cuero (fábricas de rizo, de sombreros, de zapatos, de curtidos, de pieles...). Son este desarrollo y este saber hacer los que han dado forma a la fisonomía actual de la ciudad y le han otorgado el apodo de Ciudad de los Oficios del Cuero.

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