Mercuès se ha hecho un nombre gracias a la historia de su castillo, construido, destruido y reconstruido entre los siglos XIII y XVIII. Los edificios más antiguos datan de la Edad Media y su construcción se atribuye a los obispos de Cahors. Con sus bazas defensivas, el castillo desempeñó un papel importante en las Guerras de Religión. Durante el Renacimiento, se reconvirtió para alojar a los obispos de Cahors. En los años 40, fue transformado en residencia hotelera por su propietario de entonces, Georges Héreil, gran nombre de la construcción aeronáutica. A su muerte, fue Georges Vigouroux, comerciante de vinos, quien marcaría su futuro.

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