Los mejores restaurantes Cauterets

Situado sobre Cauterets, en La Raillère, este restaurante es una parada muy agradable para el placer de los ojos y de las papilas. En el interior, el gris de las paredes y de los suelos asociados con la piedra y la madera, los 3 niveles en un mismo volumen, las lámparas modernas y la estufa panorámica bofetadas con brillo la estructura y los ladrones esculpidos de sobrios frescos florales. Las mesas recubiertas de bonito lino beige son un buen presagio a la llegada de los platos. Se proponen una amplia selección de platos finamente elaborados por Julien Canton, un joven chef prometedor. Una apuesta servida en una pizarra te hace esperar la llegada de los platos. Es inútil detallarles los platos,¡todo es suculento! En la terraza, la decoración es más sobria, pero la naturaleza circundante se encarga de diferenciar: con cascadas como telón de fondo, estás en el corazón de la naturaleza.

Los Hautes-Pyrénées han servido de refugio a muchos personajes a través de la historia. La «Hostellerie de la Reine Hortense», escondida en el valle de Cauterets, lleva el nombre de una de sus huéspedes más famosas: en el siglo XVIII, la reina de Holanda y madre de Napoleón III que vino a tomar las aguas en Cauterets habría dormido allí en una noche de tormenta. En 1941, los refugiados vascos se escondieron allí y en el interior, los frescos atestiguan la crueldad de la Segunda Guerra Mundial. Restauradas en 1973, añaden una nota artística a este restaurante de altitud, ¡muy bueno a fin de cuentas! El propietario de la finca, Pierre Duthu, propone una cocina tradicional y sabrosa que rinde homenaje a las carnes cocinadas en horno de leña. Costilla de ternera, de cordero, brochetas de cuatro carnes (que contienen lomo y magret de pato): nos gustan estas especialidades asadas a la brasa y acompañadas de patatas y champiñones frescos. Otras opciones como la excelente «garbure» casera, los piquillos con tomate provenzal o el filete de trucha al estilo Jurançon son verdaderas delicias. Los crepes, con arándanos o con Grand-Marnier o un turrón helado terminan una estupenda comida en un entorno cálido y en un aura fuera de lo común.

Esta bonita crepería, cuya reputación no es más que un trato agradable y productos de calidad, en una decoración cuidada donde las paredes revestidas y el suelo en un saco de mar contribuyen al ambiente acogedor del lugar. Christel y Hervé ofician detrás de su mostrador en medio de la sala, no tienen nada que esconder de sus conocimientos ni de los productos utilizados… lo que siempre es agradable para los comensales. Las galletas "Abuela" o "Tartiflette" son bienvenidas después de un día de esquí o de senderismo, acompañado de ensaladas del mercado, antes de la degustación de sus sabrosos crepes postre con mantequilla salada. Todo ello a la carta de sidra bio (en directo desde el productor) o de vino local (madiran, tursan, etc.). En verano, un bonito patio interior está a disposición de los clientes para disfrutar de la frescura del gave que corre abajo.

Para aquellos que aún no lo sepan, el tetras es un gran gallo de bruja que vive en el bosque, especialmente en el parque nacional. Garbure, cordero, cordero, una cocina totalmente regional y una carne de montaña tan sabrosa que se cocinan sin hierba ni salsa. Puedes terminar su comida con un muy buen plato con chocolate y salsa caramelo o, en temporada, un espuma helada de melón o panecotta con frutos rojos. Una buena carta de vinos con una selección de medias botellas. El vino puede servir en el vaso. Una carta clásica pero con platos finos y bien preparados.