Bastida fundada en 1265 a instancias de la abadía cisterciense de Planselve, la ciudad cubre la colina que domina el Gimone. La calle principal se desliza curiosamente bajo un mercado de madera del siglo XIII, mientras que una quincena de calles cortas y empinadas la cruzan perpendicularmente. Hay algunos edificios que descubrir, como la iglesia y su campanario octogonal de ladrillo, la capilla del siglo XVI de Cahuzac, los restos de la abadía cisterciense de Planselve y, por supuesto, el mercado del siglo XIV. Gimont es una ciudad gastronómica, y su famoso mercado de la grasa se celebra los miércoles de noviembre a marzo, el mismo día que el mercado semanal

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