La colina de Sévérac está ocupada desde la prehistoria. Culminando a 817 m de altitud, ofrece un increíble panorama sobre la llanura donde nace el río Aveyron y siempre ha permitido a sus ocupantes ver al enemigo venir de lejos Es sin duda por esta razón que los romanos erigieron aquí una fortaleza, como sugiere la terminación "ac" de Séverac (época galorromana). La fuente romana, que demuestra la maestría de los romanos en la canalización del agua, es testigo de esta presencia. Sévérac consolidó su doble papel de plaza fuerte y centro comercial desde la antigüedad, a la sombra de su famoso castillo fortificado, cuya construcción comenzó probablemente ya en el siglo X. Los primeros vestigios de la existencia de Sévérac se remontan a 1030: Gui I de Sévérac hizo construir un castillo feudal en el montículo. El pueblo se desarrolló lógicamente bajo el castillo, protegido por una alta muralla y un foso y al que se accedía a través de cuatro puertas, con gradas y puentes levadizos. Esto no ha cambiado: el pueblo sigue siendo accesible hoy en día a través de dos de estas puertas que perforan la muralla, la puerta de Latazou y la puerta de Peyrou, y descubrirá una verdadera joya del patrimonio arquitectónico, con una de las casas más antiguas de Rouergue, que data del siglo XII, la casa de Jeanne, las casas con entramado de madera, o las casas con ménsulas, sin olvidar la casa de los Cónsules, que es una de las mejor conservadas de la ciudad.

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