El pueblo de Sainte-Eulalie-d'Olt data de la Edad Media, al mismo tiempo que su castillo. El pueblo se organiza en torno a la plaza central, donde encontrará un museo dedicado al pintor Marcel Boudou, casas con tejados de pizarra construidas con guijarros con o sin entramado, la iglesia románica y gótica del siglo XI... Es una ciudad medieval llena de flores, que ha sido galardonada con el título de "Pueblo más bonito de Francia". Si está allí el día de Todos los Santos, no se pierda una subasta insólita: desde hace siglos, el subastador comienza con una gallina viva como primer lote, para ofrecer misas a los difuntos.

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