La ciudad se hizo famosa gracias al más bello "sacacorchos" del mundo, el viaducto. Pero hace muchos siglos, Millau ya era conocido. En galo, la ciudad se llamaba Condatomagus, el mercado de la Confluencia, en el cruce de las gargantas del Tarn y la Dourbie. Ya en la Edad Media, la ciudad se convirtió en una importante encrucijada comercial y, con el regreso de las Cruzadas, apareció la industria de la trituración -el curtido de pieles con alumbre-, que fue una de las principales actividades de la ciudad. La fabricación de los guantes hizo famosa a la ciudad en toda Europa. Hoy en día, sólo quedan unos pocos artesanos de alta gama en la industria del guante. Para conocer la historia de la ciudad, es imprescindible una visita a pie. La muy pintoresca Place du Maréchal-Foch ha conservado sus bellas arcadas construidas entre los siglos XII y XVI, y una hermosa fuente. En esta plaza se abre la Iglesia de Nuestra Señora, un antiguo edificio románico reconstruido en el siglo XVII, cuyo coro está decorado con magníficos frescos. En el corazón de la ciudad, el campanario es una antigua torre cuadrada del siglo XII, coronada por una torre octogonal en el siglo XVIII. Tiene vistas al viejo Millau desde sus 42 metros y ofrece una vista inigualable de la ciudad.

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