Situado en el corazón de la meseta del Larzac, La Couvertoirade es el tipo de pueblo que mezcla historia y leyenda. En el siglo XII, los Templarios se instalaron en la zona del Larzac a raíz de una donación. Construyeron un castillo defensivo, en torno al cual se desarrollaron actividades agrícolas y ganaderas. En 1312, la orden de los Templarios se disolvió y los Hospitalarios se convirtieron en los nuevos amos de la ciudad. Construyeron las murallas en cinco años, para protegerse de los "Routiers". El Hôtel de la Scipione recuerda perfectamente esta época. La ciudad está reconocida como uno de los pueblos más bellos de Francia.

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