Los primeros indicios de presencia humana en esta ciudad se remontan a la prehistoria, especialmente en las cuevas de la roca de Foix. Muchos siglos después, es alrededor de la abadía Saint-Volusien conocida en el 849 y del castillo construido en el año mil que la ciudad se desarrolló, mezclando íntimamente su historia con la de este orgulloso y majestuoso centinela que ha dominado la ciudad durante casi mil años. El primer señor que llevó el título de Conde de Foix fue Bernard Roger, hijo de Roger el Viejo, Conde de Carcassonne. Pero fue en el siglo XIV cuando el destino de la ciudad estuvo marcado por un Gastón Phoebus, cuyo pelo rubio o sol, su emblema, le valió el apodo de Fébus en occitano. Es importante saber que la ortografía correcta del nombre de este soberano es Gaston Phoebus en francés y Gastou Febus en occitano.

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