Originalmente un priorato benedictino en el siglo IX, la ciudad construyó su ciudad bastida en 1281, bajo dominio inglés. Tras cambiar 10 veces de nacionalidad, volvió a ser francesa en 1451, al acercarse el final de la Guerra de los Cien Años. Sauveterre se construyó según el plan clásico de las bastidas. La ciudad estaba rodeada de murallas, que fueron destruidas en el siglo XIX, a excepción de las 4 puertas de acceso. Reconstruida en el siglo XIX, la iglesia conserva un hermoso coro gótico poligonal. No se pierda las casas medievales restauradas, la bodega del siglo XVI, la bodega de la Maison du Sauveterrois (siglo XIII) y la galería de arte de la Oficina de Turismo.

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