La Canourgue debe su desarrollo a un pequeño río, el Urugne, que atraviesa la ciudad. Canalizado, alimentaba molinos, hilanderías y tejedurías, curtidurías y megaminería que hicieron la reputación y prosperidad del lugar. Hoy en día, todos los canales que atraviesan el centro, pasando por debajo de las casas, conforman su encanto, ganándose la ciudad el nombre de Pequeña Venecia Lozana.Sede de un monasterio en el siglo VII, estaba protegida por un castillo del que la Torre del Reloj es el único vestigio. De su época próspera, conserva casas burguesas renacentistas, con ventanas ajimezadas y ménsulas. La colegiata de Saint-Martin, a pesar de las reformas realizadas en el siglo XIV y sobre todo en el XVII, tras el derrumbe del pórtico-campanario, ha conservado su majestuosidad del siglo XII, su disposición típica de las grandes iglesias de peregrinación. A 1 km de La Canourgue, enclavada en un entorno verde, Saint-Frézal es una pequeña capilla románica que contiene un sarcófago en el que reposan los restos del santo, un anciano piadoso asesinado hacia el año 820 por su sobrino que, según la leyenda, estaba influenciado por el diablo Cerca de la capilla hay un manantial del que se dice que nunca se seca y que cura las enfermedades de la piel. Desde este punto de partida, se toma un camino verde que se abre a hermosos panoramas; las orillas del río Urugne forman otra ruta de senderismo, que puede llevar al Causse de Sauveterre. Desde allí se puede ver una curiosidad natural, la pezuña de Malepeyre: una roca con una forma característica, se dice que es la marca de algún gigante que pasó por aquí.

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