HOTEL-RESTAURANTE DE LA PAIX ^{* * *}

El Hotel de la Paix es una historia familiar. Desde 1888 varias generaciones de la familia Escudié se han ido sucediendo a la cabeza del establecimiento. Totalmente renovado, esta antigua casa de postas es un auténtico remanso de tranquilidad. Sus habitaciones están cuidadosamente equipadas y ofrecen todas las comodidades. Se aprecia el atento y discreto trabajo de la sonriente familia, siempre dispuesta a prestar sus servicios. El patio, de colores cálidos, ofrece un espacio de frescor en verano, con una piscina bien acondicionada. Junto a ella, o entre la elegante decoración del comedor, se puede degustar una cocina delicada, refinada y generosa de la mano de un chef apasionado, de los que no abundan hoy en día: conejo al perfume de los bosques, medallones de ternera, caldo de cocido y zanahorias de fondant, sin olvidar los deliciosos postres caseros, como la pavlova de fruta de temporada, el sorbete de cítricos o el babá al ron… Las carnes y los pescados se cocinan al punto que desee, condimentados con hierbas aromáticas, con especias perfectamente dosificadas, a veces con aromas cítricos. Hay que destacar la excelente carta de vinos regionales, con un sumiller que guía perfectamente para combinar manjares y vinos. En resumen, un savoir-faire a la francesa que no desentona.