Si bien su nombre proviene de castrum, un lugar fuerte que servía de albergue en la vía domitia, el período romano no dejó más que huellas. Es más bien en el siglo XVII que la ciudad obtiene toda su gloria, ligada a la grandeza de la familia Castries (que, por una rareza, se pronuncia «Castre» en este caso). El imponente acueducto fue construido por Pierre-Paul Riquet a petición del marqués René Gaspard de Castries entre 1670 y 1676 para abastecer agua al jardín del castillo diseñado por Le Nôtre. Se pueden seguir los arcos de este obra en el carrascal hasta las ruinas de la iglesia romana de Saint-Etienne del siglo XII. En las inmediaciones del pueblo se encuentran las canteras de donde fueron extraídas las famosas piedras de Castries que encontramos en la construcción de numerosos monumentos de la región.

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