Si su nombre proviene de castrum, una fortaleza que sirvió de relevo en el camino de Domiciano, el período romano ha dejado pocos rastros. Es más bien a partir del siglo XVII cuando la ciudad cobra toda su gloria, ligada a la grandeza de la familia Castries (que, por una peculiaridad, se pronuncia "Castre" en este caso). El imponente acueducto fue construido por Pierre-Paul Riquet a petición del marqués René Gaspard de Castries entre 1670 y 1676 para abastecer de agua el jardín del castillo diseñado por Le Nôtre. Se puede seguir los arcos de esta obra en la garriga hasta las ruinas de la iglesia románica de Saint-Etienne del siglo XII. En las afueras del pueblo están las canteras de las que se extrajeron las famosas piedras de Castries, que se utilizan en la construcción de muchos monumentos de la región.

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