Aunque las orillas del Sena han estado habitadas desde los primeros siglos de nuestra era, fue a partir del siglo XI cuando Poissy adquirió sus franjas como ciudad real, cuando Roberto II el Piadoso, hijo de Hughes Capet, reconstruyó allí el castillo real e hizo construir una iglesia dedicada a Santa María. Esta iglesia, reconstruida en el siglo XII para convertirse en la colegiata de Notre-Dame, será el lugar de bautizo en 1214 del futuro San Luis, hijo de Blanche de Castillle y Luis VIII. A lo largo de los siglos, la ciudad prosperó gracias a su actividad comercial, cuyos dos pivotes eran el puente y el mercado de ganado (desapareció en 1867). A principios del siglo XX, se establecieron nuevas compañías en la ciudad, incluyendo las de la industria automotriz como Ford, Simca, Chrysler y Peugeot. Hoy en día, Poissy es uno de los centros industriales de los Yvelines, y una gran parte de su territorio está ocupado por estos centros de producción.

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