Ya en el siglo IX, los aldeanos que se habían instalado en las empinadas laderas de la Yvette construyeron allí una pequeña abadía dedicada a San Saturnino. En el año 980, una bula papal menciona el pueblo de Cavrosa, que se transformó en "Chevreuse" ("país de las cabras") a finales del siglo XII. A lo largo de la Edad Media, Chevreuse sufrió una serie de guerras; durante la Guerra de los Cien Años, cayó bajo dominio inglés, y en 1438 sólo contaba con 28 habitantes. A lo largo de los siglos, la finca fue ocupada por varios propietarios consecutivos: Francisco I convirtió la baronía en ducado a mediados y se la ofreció a su favorita, Ana de Pisseleu. A continuación, en 1551, el cardenal de Lorena, duque de Guisa, adquirió el lugar y decidió añadir las tierras de Dampierre, que se convirtieron en la residencia de los duques de Chevreuse. Finalmente, un año después de adquirirlo, Luis XIV cedió el ducado a las Damas de Saint-Cyr (1693), que lo conservaron hasta la Revolución. Hoy en día, el municipio se extiende a ambos lados del río Yvette, dominado por la silueta de su imponente castillo feudal. Rica en historia y orgullosa de su patrimonio, Chevreuse presume de una fuerte identidad: la iglesia de Saint-Martin, la capilla de Saint-Lubin, el priorato de Saint-Saturnin, el mausoleo de los Montgomery, las casas antiguas, los mercados cubiertos y las plazas adoquinadas son elementos típicos de la época, que dan a Chevreuse la imagen de una pequeña ciudad con carácter.

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