En la época galo-romana, se construyeron en este territorio las primeras canteras de moellons, piedra caliza blanda utilizada en la construcción de muros. En 1668, se añadió "sous Poissy" al nombre de "Carrières", antes de desaparecer y reaparecer una y otra vez en registros y mapas hasta 1832. Pequeña ciudad moderna con un paisaje variado a orillas del Sena, Carrière fue antaño un importante centro de transporte fluvial: antiguamente se podía admirar el estanque con sus aguas llenas de peces y sus casitas flotantes de pescadores. También fue un baluarte de la actividad agrícola en los Yvelines, con sus vastas llanuras de huertas.

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