El Val-Saint-Germain se dio a conocer en el siglo XII, cuando los monjes de la abadía de Vaux-de-Cernay desbrozaron los bosques y desecaron las marismas, como era habitual en la época. El primer señor del lugar, Jean de Saint-Germain, estableció allí su autoridad casi un siglo después. Sin embargo, hay pocas fuentes que documenten la historia temprana del municipio, aparte de una escritura de 1397 que menciona un señorío. El segundo castillo (du Marais) fue construido en el siglo XV. Alrededor de 1620 se construyó un tercer castillo, cuyas dependencias -todo lo que queda de él- se han convertido en un museo.

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