El Etoile es de estos pueblos típicamente juristas cuya tranquilidad apreciamos. Blotti en sus cuchillos, con sus casas vigneronas y sus lavones en el hueco de las colinas, descubrimos cinco castillos: el priorato de L'Etoile, el Montceau, el castillo y el campo de Montbourgeau, el castillo de Persanges. Cinco castillos para cinco colinas que rodean el pueblo y componen así las ramas de una estrella. Quizás el nombre del municipio venga de aquí… Los viticultores les gusta pensar que se debe a las innumerables pentacrinas, pequeños fósiles en formas de estrella, que recojan en sus tierras.

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