LE GRAIN DE SEL

Tomar el lugar de Fassenet no era una apuesta segura. Sin embargo, Aurélien Moutarlier ha estado a la altura del desafío ofreciendo una cocina de alta calidad que sigue el ritmo de las estaciones. Hay que decir que dejó su marca en Loiseau y... ¡en Bec Fin! Le Grain de Sel se ha convertido así en una de las mesas más populares de la ciudad donde, además de comer muy bien, el escenario pone también su "ganancia de sal": ¡una habitación/bodega, una terraza sombreada y la proximidad del canal de los curtidores! El chef combina maravillosamente productos nobles y sabores locales, pero también sabe cómo inspirarse en lugares lejanos. Por ejemplo, se puede empezar con endibias vieiras con cítricos y su calabaza en diferentes texturas, acompañadas de una sorprendente leche de vainilla, y continuar con un lindo cerdo en una corteza de chirivía en la locura. De postre, el pan de jengibre y el macarrón de membrillo con su sorbete de naranja termina la comida con una nota ligera. Bonita dirección.