Gastronomía especialidades locales y vinos Hautvillers

La bodega de degustación de J.-M. Gobillard et Fils es un lugar acogedor para degustar la producción de la casa. No hay visita a la finca, sino explicaciones sobre el saber hacer y los champagnes. Thierry Gobillard, enólogo, sólo selecciona las primeras prensas o cuvées. Esta empresa familiar explota 25 hectáreas de viñedos, situados principalmente en el primer crecimiento de Hautvillers, y completa su producción comprando uvas a los productores locales.

La historia de la familia Tribaut comienza con el abuelo Gaston, que adquirió sus primeras viñas en 1935 y legó su "G" a la propiedad. Hoy son Valérie y Vincent, sus nietos, quienes han tomado el relevo familiar. La finca ha recorrido un largo camino respetando la tradición, por supuesto, pero también está a la vanguardia de la modernidad: relucientes cubas de acero inoxidable, una bodega VIP y una sala de recepción iluminada por un magnífico ventanal panorámico con vistas a las viñas y las colinas.

Durante 4 generaciones, la familia Gobillard ha perpetuado la tradición familiar en su finca de Hautvillers. Su finca, plantada con las tres variedades de Champagne, se extiende hasta Cumières. Hoy en día, son Hervé, su esposa Florence y sus hijos, Pierre-Alexis y Chloé, quienes han tomado la antorcha y han aprovechado los conocimientos heredados de sus antepasados para restaurar la autenticidad de Champagne Gobillard y ofrecer una hermosa gama de vinos galardonados, entre los que se incluyen la cosecha 2009 de Florencia, el Blanc de Blanc premier cru y el Prestige cuvee.

Fue en 1888 cuando se creó la finca y desde los comienzos de Edmond-Alexandre y Laure Vautrin-Gillet, el saber hacer de la familia se ha transmitido de generación en generación. Hoy, Matthias Eun y Thomas Kim Desruets, la sexta generación, han tomado el relevo. Desde 1888, la antigua prensa de roble Darcq Flamain, con sus 125 años de historia, ha permanecido en el corazón del prensado. La nueva generación sigue prensando las uvas a la antigua, perpetuando un saber hacer ancestral que confiere al champán Joseph Desruets toda su sutileza y autenticidad.