Gastronomía especialidades locales y vinos Châtillon-Sur-Cher

La quesería Hardy nació en la posguerra, antes de ser asumida por Michel Passat en 1997 y afiliada a los queseros de Tradición (grupo Triballat-Noyal). Desde 2007, la empresa se ha especializado en la maduración de quesos de cabras granjeras. Hardy recoge sus quesos en una treintena de productores granjeros de tres zonas: Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay y Selles-sur-Cher. Más allá de estas tres DOP, Hardy Refineur amplía su gama de cabras granjeras. En 2011 se refinaron 320 toneladas de queso, 220 de las cuales eran de DOP. Naturalmente, las tres denominaciones ocupan un lugar destacado en la gama. Al margen encontramos la gama de especialidades de Sologne al completo: la bonde, la cabra, el biquet, el pavimento y el corazón.