CÔTÉ SAVEURS

¡Hierbas y especias son las dos mamás de Côté Saveurs! Es imposible evitar esta paráfrasis tanto para Jean-Charles Dartigues, el chef de este restaurante sombrío, como la base de su orfebrería culinaria. Permanencia de la excepcional tanto en el fondo como en la forma, y no menos de seis entradas (por ejemplo, un "cilindro de salmón mi-cocido a las bahías rosas"), y en plato principal, con una hilera de pato con especias y limón, se continúa en la puesta en marcha de cuatro pescados o cinco carnes y aves de corral acompañados de verduras (ha, el caído d "Espinacas", y antes de la conclusión azucarada, dos platos de queso diantramente parplados que preparan la salida a seis postres exuberantes de audacia, a imagen de este mullido calor de chocolate con jazmín, helado vainilla con pimienta de Séchouan. Se siente bien, todo está escrupulosamente elegido y miente en un escritor de profesionalismo sin apelaciones, pero no sólo porque sería una gran cocina sin el corazón… Es alegría, know-how, rolamiento subversivo, poema encantador en cada plato realizado. No se deja nada al abandono y si hay una cuadrillación, es de quien enriquece el espíritu y el cuerpo, porque Jean-Charles Dartigues ha encontrado la llave secreta de la alianza del tradicional y de la innovación. Sin duda, un chef gastronómico fuera de la par, ya y en el futuro.