Descubra Haute-Normandie : Gastronomía

La gastronomía es una parte importante de la cultura local. Para conocer Normandía, es imprescindible degustar sus especialidades. Tierra de crianza, reconocida por la calidad de sus productos locales, la cocina regional oscila entre los platos salados y los dulces. Y como estamos entre la tierra y el mar, la variedad es inevitable en el plato y sus papilas gustativas disfrutarán del viaje Manzanas, nata, marisco, queso, pescado, despojos... Recordará durante mucho tiempo sus escapadas culinarias en las buenas mesas de la región o en los numerosos mercados. Especialmente para acompañar todos estos buenos platillos, las bebidas normandas también tienen una excelente reputación: podrá elegir entre sidra, poirée, calvados o pommeau. Verdaderas garantías de calidad, las etiquetas AOP y AOC recompensan el talento de los productores normandos.

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Lado del mar

Con sus 600 km de costa, la región ofrece numerosas especialidades con sabores marinos y yodados. En las aguas del Canal de la Mancha se pescan cerca de 80 especies. El marisco a la cabeza!

La vieira es uno de los emblemas locales. Disfrutado simplemente después de la cocción en mantequilla o cocido en nata fresca, su sabor y delicada textura lo convierten en un entrante o plato muy popular. Las vieiras suelen ocupar un lugar destacado en los restaurantes.

Que se levante ya el primer normando que nunca ha probado la mayonesa bajo un hermoso sol y frente al mar Este plato, de una sencillez desarmante, es sin duda una visita obligada para quienes se alojen en la región y quieran descubrir todos sus atractivos culinarios. La sencillez también tiene sus ventajas cuando se trata de ostras. Este molusco de sabor yodado, cuyo aspecto no seduce a todos, es un hecho, es muy popular en las costas de Cotentin. Adornado con un filete de limón, o al natural para los puristas, es imprescindible. Los mejillones también son una prerrogativa de la zona. Producidos en el Cotentin, los de bouchots y Barfleur se comen con sus famosas patatas fritas En otra categoría, enamórese de la langosta de Cotentin: es un manjar que no tiene la oportunidad de disfrutar todos los días. Una estancia en Normandía sería una oportunidad para dejarse tentar

... ¿Más bien quiere un buen pescado? La región no se queda atrás. La caballa, la dorada, el eglefino o la lubina agudizan el paladar de los gourmets. Tanto más cuanto que varias versiones de la salsa normanda, a base, por supuesto, de nata fresca y a veces de sidra, acompañan perfectamente su delicada carne.

Lado de la tierra

En esta tierra de ganadería, la carne se declina bajo la égida de la calidad y la diversidad. La raza bovina de Normandía hace las delicias de los amantes de la carne roja. El entrecot, la bavette o la carne asada se suelen comer con una pequeña salsa para la que los cocineros del cordon bleu de la región tienen el secreto. Las aves de corral también son populares en la región: desde el pollo hasta el pavo y la pintada, la región, con sus cinco departamentos, ofrece una amplia oferta. Y no son los gourmets los que no se quejan. A menudo cocinadas con sidra, estas aves de corral revelan todos sus sabores. Al igual que las ovejas y los corderos de los prados salados: criados en la bahía del Mont-Saint-Michel, el rocío del mar que barre sus prados da a su carne un sabor inimitable.

Los amantes de la charcutería también encontrarán mucho que comer en Normandía. Aquí, varias especialidades son muy populares. Empezando por la morcilla. Esta especialidad de la región de Ornaise, a base de sangre de cerdo, es una de las especialidades delicatessen más antiguas. No tiene nada que ver con el pudín blanco, excepto por la tripa de cerdo en la que se encierra el relleno. Otra especialidad de charcutería con un olor muy pronunciado, hay que decir que la andouillette es, sin embargo, muy atractiva al paladar. La especialidad local, la andouillette rouennaise, se elabora con tripa de cerdo y fresas de ternera.

El recorrido culinario por Normandía continúa y termina con un plato ineludible y único en Francia: los callos al estilo de Caen. La base de este plato con su olor característico es... el estómago de vaca. Aviso a los aficionados. Este plato es emblemático de la región y no lo encontrará en ningún otro lugar, ¡eso es seguro!

Los productos lácteos son populares

Las vacas normandas se alimentan de los verdes prados de la región y producen una buena leche, perfecta para elaborar deliciosas especialidades. Esta leche es la base de la buena crema fresca que aporta un toque normando a muchos platos dulces y salados. También se utiliza para elaborar deliciosos yogures, petits suisses, faisselles que podrá descubrir en las granjas productoras. O en otro registro un delicioso teurgoule. La mantequilla también es una prerrogativa de la cocina local. En versión dulce o salada, según las preferencias de los paladares, este producto elaborado a partir de la leche es imprescindible para iniciarse en la cocina y elaborar buenos platos pequeños.

Es imposible hablar de la buena leche normanda sin mencionar... ¡el queso, por supuesto! En el país del famoso Camembert, un queso de pasta blanda que procede de un pequeño pueblo enclavado en el Pays d'Auge Ornais, sería una afrenta no comer un trozo o dos al final de la comida. En la región, 4 quesos tienen la etiqueta AOP (Denominación de Origen Protegida): Camembert de Normandie, Pont-l'Evêque, Livarot y Neufchâtel. Pero en los puestos y en las tablas de quesos de los restaurantes son mucho más numerosos: crémeux du Mont-Saint-Michel, gruyère de Carrouges, tomme de Villedieu-Roufigny, Breslois, Oreiller de Noix... Y la lista sigue y sigue. Sobre todo porque los quesos de leche de cabra también están muy presentes en la región, como el Trèfle du Perche, el Crottin des Alpines o el Galet d'Albâtre. Una sola estancia en Normandía no será suficiente, ¡tendrá que volver para descubrirlas todas!

¿Le apetece un dulce?

Estrella de la región, la fruta prohibida es también la estrella de los postres normandos La famosa tarta de manzana es imprescindible aquí para terminar una buena comida o para acompañar una bebida caliente a la hora de la merienda. Elaborada con masa quebrada, la tarta da gran protagonismo a la fruta... añadiendo un toque de nata fresca y a veces una gota de calvados (otras dos especialidades locales) para los cocineros más fieles a la tradición. Rectifiquemos, de paso, una idea preconcebida de los amantes de la tarta de manzana: la famosa tarta tatin no tiene nada que ver con Normandía. Es una especialidad de la Sologne.

Las Reinettes, el Bailleul y otros Boskoop también son homenajeados en otro plato dulce de la región: el Bourdelot. La manzana se ahueca antes de colocarla en el centro de una masa quebrada y luego se hornea. Acompañado de un tazón de sidra, que hay que comer con moderación, por supuesto, o de un zumo de manzana es una delicia Por último, si le apetece un postre más aireado, pruebe el soufflé de Normandía. A mitad de camino con la charlotte, hay que cubrir este pastel con una cucharada de galletas de calvados, claras de huevo batidas y trozos de manzana. Como todo buen suflé, se come inmediatamente después de sacarlo del horno.

¿Cansado de las manzanas? La Normandía tiene más de un as en la manga Si ya le gusta el arroz con leche, La Teurgoule no debería dejarle indiferente. Se dice que esta especialidad nació en el siglo XVIII en Honfleur. Este postre debe su pequeño extra a su larga cocción en el horno, que dura varias horas. Pero sobre todo a la especia que le da todo su sabor: la canela. Su nombre procede de la palabra normanda "se torresser la tête" (retorcer la cabeza), lo que puede estar relacionado con el hecho de que los gastrónomos, al querer degustar este plato cocinado en una terrina y aún caliente, se habrían quemado el paladar. Que conste que el arroz y la canela llegaron al territorio gracias a los corsarios normandos. Estos últimos, tras saquear los galeones españoles, trajeron de vuelta estos dos ingredientes esenciales para la elaboración del teurgoule. Lo único que tenían que hacer era añadir una buena leche normanda para convertirla en una especialidad

La nata fresca es un ingrediente indispensable de la tradición culinaria normanda. Sí, pero no sólo eso. La mantequilla también tiene sus cartas de nobleza en el territorio y es particularmente indispensable en la preparación de otra especialidad que va de maravilla con el té, el café o cualquier otra bebida: ¡el shortbread! Como con todos los buenos manjares, no hay que escatimar en mantequilla ni en azúcar. Añade harina y huevos y, tras la cocción en el horno, este bizcocho, reconocible por su redondez y su bonito color rubio, se puede comer con apetito.

Otras especialidades más locales imponen un pequeño recorrido por todos los países con encanto que conforman Normandía.

¿Un poco de sed?

La manzana, la joya de la región, no sólo se encuentra en los postres. También le gusta aportar su toque a las bebidas de la región. Aunque el zumo de manzana ocupa el primer puesto, son las versiones alcohólicas de las bebidas las que gozan de mayor popularidad. Cruda, dulce o semiseca, la sidra ocupa un lugar destacado en las mesas de los habitantes de la región. Esta bebida espumosa, elaborada a partir de manzanas machacadas y prensadas antes de la fermentación de su zumo, puede disfrutarse como aperitivo o para acompañar un plato. Tiene un contenido de alcohol moderado. La sidra lleva la etiqueta AOC en el Pays d'Auge y en el Perche. Su alter ego, elaborado esta vez a partir de peras, es una simple y sobria perada bautizada. Producido principalmente en la región de Domfront, su aroma es más delicado y sus burbujas más finas. Si le apetece degustar un alcohol más intenso, que debe beberse con moderación, por supuesto, déjese tentar por EL producto estrella de la región. Tanto es así que incluso ha tomado el nombre de un departamento normando... ¡Es Calvados, por supuesto! Envejecida en barricas de roble, esta bebida redonda en boca se prepara a partir de la sidra que luego se destila en un alambique. Son necesarias varias décadas para obtener un Calvados con un sabor único. Dependiendo del terruño y de su edad, esta especialidad, común y cariñosamente apodada "calva" por los lugareños, revela toda una gama de aromas y sabores. Generalmente se disfruta al final de una comida. Un poco menos conocido, el pommeau también pone a la fruta prohibida en lo más alto de la cuenta, pero éste se presenta ahora en versión aperitivo.

Conocimientos técnicos protegidos

Para evitar que sus buenas y sabrosas especialidades se conviertan en productos de mala calidad elaborados en lugares desconocidos, la región se empeña en protegerlas. Gracias a las numerosas etiquetas, el consumidor tiene la seguridad del origen y el saber hacer de muchos productos. Denominación de Origen Protegida (DOP) para la nata fresca de Isigny-sur-Mer, Denominación de Origen Controlada para el Camembert de Normandía, el Calvados du Pays d'Auge o el Calvados du Domfrontais... e incluso la IGP Normandie Label Rouge para las aves de corral. No dude en acudir a los numerosos mercados de la región para hacer sus compras: no hay mejor lugar para intercambiar directamente con los productores locales. Son los verdaderos embajadores de su terruño y son la garantía de una bella trazabilidad de sus productos. Los departamentos se encargan de promocionarlos, por ejemplo con la red Orne Terroir o Manche Terroir. Al igual que la región con la marca Saveurs de Normandie. Tantos puntos de referencia para ayudar al consumidor a tomar la decisión correcta!