El vino corso, una historia antigua llena de vueltas y revueltas..
El cultivo de la vid se inició en el siglo VI a.C., cuando los focenses desembarcaron en la isla. El clima suave de la isla y la generosa cantidad de sol permitieron que las vides florecieran sin esfuerzo, dando lugar a los primeros vinos corsos, cuya producción fue fomentada posteriormente por los romanos. Se dice que el propio Virgilio alabó "el color rubí y el agradable sabor del vino de Balagne". Con la caída del Imperio Romano, la viticultura se detuvo, pero las vides sobrevivieron hasta el regreso de los viticultores en el siglo XI bajo la dominación pisana, cultura que continuó floreciendo bajo la dominación genovesa y luego francesa. En el siglo XIX, el vino corso se exportaba internacionalmente y empezaba a gozar de cierta reputación en las capitales, antes de que los cultivos se vieran asolados por dos trágicas epidemias. Las crisis económicas y las guerras del siglo XX desestabilizaron aún más la producción, que era casi inexistente al final de la Segunda Guerra Mundial.
Tras la independencia de Argelia y la llegada de numerosos repatriados en busca de trabajo, la producción vitivinícola se reanudó, pero esta vez a escala industrial. Surgen grandes explotaciones con métodos que contrastan con la tradición del viñedo corso, tanto en cantidad como en calidad. Los precios eran imbatibles y la competencia feroz para los pequeños productores, que quebraron. La guinda del pastel fue un asunto que estalló en 1974: el departamento de control del fraude descubrió hectolitros de vino corso "falso", elaborado sin uva. El escándalo provocó un boicot de los vinos corsos, que agrupó a pequeños agricultores y productores intensivos. ¿El golpe final? No, tras unas décadas de duro trabajo y la llegada de nuevas generaciones de viticultores tan atentos a la calidad como al respeto de su tierra, la producción de dulces se ha relanzado y los vinos corsos vuelven a gozar del renombre que merecen. Hoy en día, no hay que buscar muy lejos para encontrar pepitas de colores salvajes y sorprendentes. Apoyando a los pequeños productores y disfrutando de sus vinos, añadirá su piedra al edificio de la lucha por reconstruir y mantener vivo este viñedo milenario
Ocho viñedos con denominación de origen registrada para una variedad de sabores
Los vinos corsos se clasifican actualmente en ocho AOC, un buen número teniendo en cuenta el tamaño de la isla. Aquí le haremos una breve presentación que, si aún no los ha probado, le dará una idea de sus respectivos caracteres.
La DOC Ajaccio está formada por una docena de viñedos muy fragmentados que cubren 239 hectáreas, entre los que se encuentran algunas de las fincas más antiguas y renombradas de la isla. Es la cuna del sciaccarellu, una variedad de uva de gran calidad y carácter Se trata de un viñedo típico de la tradición corsa. El sciaccarellu confiere a los vinos sus aromas característicos de almendra, grosella negra y especias. Los tintos, armoniosos y con cuerpo, poseen una gran finura y una excepcional capacidad de envejecimiento. Los rosados son corpulentos y muy característicos. En cuanto a los blancos, son la expresión perfecta del aroma floral y el carácter del vermentinu.
Los vinos de Balagne se agrupan en la denominación AOC Corse Calvi (266 hectáreas). Balagne es una de las regiones más apacibles de la isla, con terruños bien ordenados y magníficos pueblos encaramados entre el mar y las cumbres. Hoy en día, producen unos vinos excelentes, con tintos llenos de cuerpo y bouquet, rosados frescos y soleados y blancos finos.
Los viñedos de las DOC Muscat du Cap Corse (103 hectáreas) y Coteaux du Cap Corse (36,5 hectáreas) están suspendidos en finas y vertiginosas terrazas, aparentemente inaccesibles para el común de los mortales... pero no para el viticultor corso. En este dedo orgullosamente plantado en el Mediterráneo, el moscatel es un vino raro y delicado. En el extremo norte de la isla, las laderas de Cap Corse producen tintos de larga guarda y blancos elegantes.
Los viñedos de la DOC Córcega de Figari (128,5 hectáreas) son los más meridionales de Francia y también los más antiguos, ya que las primeras vides aparecieron aquí en el siglo VI a.C. En una meseta granítica muy antigua, ventosa y particularmente seca, florecen variedades tradicionales de uva corsa, entre ellas la Carcajolu Neru. Producen vinos tintos, rosados y blancos finos y con cuerpo.
Los vinos corsos más conocidos se producen en la pequeña, animada y rica región del golfo de Saint-Florent (Haute-Corse), bien protegida de los vientos y con una notable exposición hacia el Oeste, bajo la AOC Patrimonio (409 hectáreas). Se trata de la denominación más antigua de la isla. Los viñedos se reparten en pequeñas fincas donde el saber hacer de la gente ha permitido la expresión de vinos nobles. Aquí reina el Niellucciu, que produce tintos cálidos y potentes y rosados soleados y afrutados. El vermentinu también se expresa, produciendo blancos secos y corpulentos de notable riqueza aromática.
Murallas medievales de pórfido rosa, un magnífico puerto: Portus Syracusanus, fundada en 383 a.C. y conocida hoy como Porto-Vecchio, se encuentra en el corazón de una región viva y activa, sede de los viñedos de la DOC Córcega Porto-Vecchio (89 hectáreas). Pequeñas calas en la costa, pinos paraguas, alcornoques y, sobre todo, unos hermosos viñedos encaramados en impresionantes laderas. Aquí, el niellucciu y el sciaccarellu se combinan con la garnacha para producir tintos elegantes y redondos y rosados finos y aromáticos. En cuanto a los blancos de vermentinu, son secos y muy afrutados, y combinan de maravilla con pescados y mariscos.
La capital del suroeste es una ciudad orgullosa y magnífica que, desde su alto peñón, vigila las variedades de uva locales más antiguas cultivadas bajo la AOC Corse Sartène (143 hectáreas). Producen vinos con cuerpo, de notable personalidad y suavidad. Los tintos son bien estructurados, los rosados con cuerpo y los blancos amplios y corpulentos.
Por último, en las laderas de la costa oriental y en el valle interior del Golo, se encuentra la cuna del viñedo tradicional corso, la DOC Córcega (143,9 hectáreas), sencillamente. Respaldado por crestas rocosas que se elevan hasta los 1.200 m, ocupa las primeras laderas. Aquí encontrará una gama poco común de terruños ricos que producen vinos de muy alta calidad. El niellucciu produce tintos suaves y equilibrados, mientras que los rosados, a menudo de color pálido, son vivos y vivaces. En cuanto a los blancos vermentinu, son afrutados y llenos de finura. La denominación cuenta con numerosas bodegas cooperativas.
En la ruta del vino de Córcega: un viaje tan instructivo como estimulante
Los viñedos corsos se visitan ante todo por sus vinos. Sin embargo, el interés de un viaje de este tipo no es sólo gustativo: también se basa en los paisajes que se atraviesan, su historia y la pasión y hospitalidad de las personas que los hacen vivir. Los viñedos se encuentran por toda Córcega, abarcando una gran variedad de paisajes.
Cada uno de estos entornos está modelado por las uvas que alberga y a las que confiere su sabor único. En Porto-Vecchio, por ejemplo, las viñas se encuentran entre la playa y el pinar, mientras que las de Cap Corse crecen en terrazas escarpadas que dominan los pueblos costeros. Entre los aromas de la maquia, el rocío del mar y unas vistas impresionantes, visitar los viñedos es también una forma de descubrir un territorio diferente, en contacto con su terruño y sus apasionados artesanos.
La ruta del vino de Córcega puede ser una aventura un poco accidentada para emprenderla a pie, pero se presta perfectamente a un road-trip chic. Numerosas fincas acogen a los visitantes, no sólo para visitas y degustaciones, sino también para estancias en casas rurales o casas de huéspedes. El entorno suele ser idílico y la acogida, a veces de lujo, es siempre discreta y sin pretensiones. Para los viajeros que buscan una experiencia auténtica lejos de las hordas de turistas, sin renunciar a un cierto nivel de confort, ¡esta es una ecuación ideal! Entre Propriano y Bonifacio, la finca Pero Longo, con su casa-viñedo tipo hacienda, o la finca Saint-Armettu, en Sartène, con sus vistas al mar y sus olivares, son sólo algunos ejemplos.
Reinventando el terroir corso con la biodinámica
La viticultura biodinámica es mucho más que respetar el pliego de condiciones ecológico y prohibir los productos químicos: es trabajar con el calendario lunar y los ritmos solares, reapropiarse de los conocimientos de los antiguos mimando las vides con brebajes naturales curativos, materia orgánica o mineral, y utilizar caballos para trabajar la tierra. Es una filosofía que está revolucionando la viticultura al situar el equilibrio de las plantas y su entorno en el centro del proceso de elaboración del vino. Esto se refleja en el sabor, ya que los vinos biodinámicos son cada vez más populares gracias a sus sabores auténticos. El uso de variedades de uva autóctonas también es interesante desde un punto de vista práctico, ya que mejora la resistencia de la producción, puesto que estas variedades antiguas se adaptan mejor al clima local y a sus riesgos, que, como sabemos, pueden ser bastante duros, y más aún con el cambio climático. Por ello, cada vez más viticultores de Córcega han adoptado estos métodos. En Ajaccio, encontrará Domaine Comte Abatucci y Domaine U stiliccionu, en Sartène Domaine Pero longo, en Patrimonio Domaine Giudicelli y, por último, Clos Canarelli en Figari. Muchos de ellos ofrecen visitas guiadas, tanto más fascinantes cuanto que estos viticultores son a la vez custodios y modernizadores de un patrimonio que se remonta a más de 2.000 años.
