shutterstock_796577965.jpg
shutterstock_520608490.jpg
Paniers artisanaux (c) Giampiero Acri - Shutterstock.com.jpg

Mirto

Los sardos aprecian el licor de mirto en todas las ocasiones. Para fiestas, bodas, como aperitivo o después de una comida, la botella siempre cuelga en una esquina de la mesa. El licor negro con notas astringentes se obtiene mediante un largo proceso de fabricación. Las bayas de mirto se recogen cuando están maduras, se lavan y se secan durante unos días al sol. A continuación, se maceran durante 40 días en alcohol y en la oscuridad. El jugo de maceración se filtra antes de añadir el jarabe de azúcar para suavizar la preparación. Las botellas se conservan durante dos meses antes de su degustación. Este licor de origen popular se preparaba antiguamente en las cocinas o en los corrales. Había tantas recetas como preparadores. Ahora hay una producción industrial y las botellas ya están en las estanterías de las tiendas de vino y los supermercados. La bebida debe degustarse entre 2 y 15 meses después del embotellado. A medida que envejece, las notas organolépticas y la astringencia se volatilizan, el color violáceo se convierte en rojo sangre. El licor de mirto puede guardarse en el congelador y beberse frío.

Alghero Coral

En los fondos marinos de Alghero abunda el corallium rubrum, considerado el coral más bello del Mediterráneo. Su color rojo intenso y su excepcional densidad son las señas de identidad de las hermosas joyas que adornan los escaparates de las tiendas de Alghero. Collares, gargantillas, pendientes, pulseras, pero también objetos de decoración relacionados con el centro de la ciudad. Ante la presión de la falsificación del plástico asiático, la ciudad ha creado una etiqueta de calidad destinada a certificar el origen, la originalidad y la pureza del coral. Busque los carteles de "Alghero, La riviera del corallo" a la entrada de las joyerías para estar seguro de que está comprando un producto de auténtico oro rojo sardo.

Aceite de oliva

El aceite de oliva de Cerdeña tiene una DOP (equivalente a la DOP francesa) muy conocida y apreciada en Italia. Se fabrica según especificaciones precisas. Al menos el 80 % del aceite debe proceder de una de las principales variedades de aceituna de la isla: bosana, tonda de Cagliari, negra de Villacidro o Semidana. El 20 % restante procede de aceitunas locales que se cultivan de forma más confidencial. Las aceitunas se prensan en frío sin tratamiento químico para obtener un aceite virgen extra rico en antioxidantes. En Cerdeña hay unas 30 almazaras, las más famosas en la provincia de Sassari. Para obtener una botella de este excelente producto, puede dirigirse directamente al productor o a una tienda de productos locales.

Pecorino

Este queso elaborado con leche de oveja es uno de los principales productos italianos, junto con la mozzarella y el parmesano. Su sabor difiere ligeramente según la región de producción. Los sardos retomaron la receta de la época romana y produjeron un queso protegido por una DOP: el pecorino sardo. A medio cocer, la pasta tiene notas dulces similares a las de la leche de oveja cuando es joven, y más picantes cuando envejece. No hay que confundir el pecorino sardo con el pecorino romano, que también se elabora en Cerdeña. Este último es una pasta cocida prensada y madurada entre 5 y 8 meses, con aromas potentes y especiados, igual de deliciosos. Entre los 32 quesos de la isla, el sardo fiore merece una mención especial. También elaborado con leche de oveja, se presenta en forma de pasta dura sin cocer y con un pronunciado sabor ahumado.

Miel de eucalipto

El eucalipto no apareció en Cerdeña hasta el periodo de entreguerras. Se plantó en zonas pantanosas porque en aquella época se pensaba que el árbol repelía a los mosquitos Anopheles, responsables de la malaria. Aunque no fue hasta la década de 1950 y la intervención de los estadounidenses para deshacerse de la plaga, el resultado fueron hectáreas de eucaliptos por toda la isla. La mejor miel de eucalipto procede de la región de Oristano, a los pies del antiguo volcán del Monte Arci. Tiene un bonito color marrón, una textura cremosa y un sabor cercano al caramelo.

Poutargue

Este sofisticado plato se utiliza en varias recetas de Cerdeña. Consiste en huevas de pescado, la mayoría de las veces de mújol, guardadas en su bolsillo matriz. Las bolsas se salan y se ponen a secar. La poutargue se come rallada en espaguetis o linguini, o cortada en finas rodajas con un chorrito de aceite de oliva y un toque de limón. Las regiones de Cabras, Stintino y Alghero son especialmente famosas por su bottarga. Se puede comprar en una pescadería o charcutería.

Vino

La isla de los mil terruños ofrece una gran variedad de vinos, a menudo con mucho cuerpo, algunos de ellos elaborados con variedades de uva autóctonas. El más famoso de los vinos sardos es el cannonau (garnacha) que se produce tanto en las montañas de Barbagia como en el bajo Campidano. En el Nuoro y los pueblos de Dorgali, Orgosolo u Oliena, toma el nombre de nepente. La variedad de uva bovina se venga del desprecio que antaño mostraban los viticultores, que la llamaban nieddu mandroni ("negro cobarde"). Ahora es una de las estrellas emergentes de Cerdeña y goza de buena reputación en las competiciones internacionales. El Cagnulari, de origen español, está muy extendido en el noroeste de Cerdeña y produce vinos tintos armoniosos. En el lado blanco, se puede contar con el vermentino , con aromas afrutados y florales bastante parecidos al viognier, que florece en Gallura y Sassari. La región de Oristano produce dos producciones confidenciales de vinos blancos bastante agradables: la malvasía dulce en el norte, y la vernaccia muy antigua en el sur.

Cuchillo

Mejor amigo del pastor, el cuchillo sardo es objeto de una artesanía respetada y reconocida. La leppa es un cuchillo con mango fijo y la resolza es un cuchillo con hoja retráctil, pero sin virola de seguridad. Los cuchillos también se distinguen por la forma de su hoja. La que tiene forma de hoja de laurel(foglia di lauro), ancha y curvada, es adecuada para los cazadores. La hoja de trigo (fogliadi grano), más fina y puntiaguda, es muy utilizada por los pastores. El cuchillo sardo se presenta en infinidad de estilos, materiales y tamaños. Pattada, Arbus y Guspini forman los tres principales centros de cuchillería artesanal. Cada pueblo tiene sus propias características y artesanos de renombre.

Marca de agua

Las minas de oro y plata han dado lugar a la fabricación de joyas cinceladas que utilizan la delicada técnica de la filigrana. Consiste en soldar hilos de oro o plata para formar finos dibujos geométricos como el encaje. Engastadas con piedras preciosas, estas joyas forman parte de la vestimenta tradicional de las mujeres sardas. El más típico es el anillo sardo que se ofrecía como promesa de matrimonio y que simboliza la prosperidad. Los botones, broches y colgantes hacen referencia a la pertenencia a una comunidad y siempre forman parte de la expresión cultural.

Cerámica

La alfarería se practica en Cerdeña desde la noche de los tiempos, como demuestran los numerosos hallazgos arqueológicos que llenan los museos de la isla. La tradición sigue viva con peculiaridades según la región. Así, las cerámicas de Dorgali, Oristano o Assemini se caracterizan por el uso del amarillo o el verde, mientras que las de Cagliari, Sassari o Cabras son predominantemente blancas. Los platos, cuencos y ánforas están decorados con motivos extraídos del repertorio de la vida rural: animales, flores, personajes..

Lieja

Explotado en Gallura y, en particular, en el lado de Tempio Pausania, el corcho entra en la confección de muchos objetos y prendas de vestir, lejos del tapón de corcho imposible de sortear. Taburetes, bancos, camas, vestidos, bolsos, cestas, suelas de zapatos, los artesanos desbordan imaginación para dar una función a este material ligero e imputrescible. En Luogosanto, un artesano fabrica belenes inspirados en las casas de su pueblo.

Chal bordado

Oliena es la capital del chal negro bordado que forma parte de la vestimenta tradicional de las mujeres. De forma triangular y bordeados con largos flecos, los mantones están finamente bordados con motivos geométricos o florales. Los más elaborados, y los más preciosos, están bordados con hilos de oro o plata.

Cesta o papelera

La cestería es una de las tradiciones artesanales más importantes de Cerdeña. Todavía se practica en muchos pueblos. La materia prima es fácilmente accesible y se necesitan pocas herramientas para fabricarla. La paja, el asfódelo, la rafia, la palma, el mimbre se utilizan para fabricar cestas, cestos, tamices, cribas, pero también toda una serie de objetos útiles en la vida cotidiana. Cada pueblo tiene su propia técnica, patrones y colores. Por ejemplo, los pueblos de Sinaí y San Vero Milis utilizan la compleja técnica del tejido en espiral. Los pueblos de Castelsardo, Sorso y Sennori son aficionados al uso del junco y la rafia. Flussio, Ollollai, Lozai y Tinnuro prefieren el asfódelo, que es más elástico y más práctico para hacer los corbule (cestas) por los que son famosos. El pueblo de Castelsardo goza de especial fama en la práctica de la cestería.

No informar

En Cerdeña, la recogida de arena, guijarros y conchas está estrictamente prohibida. Algunos municipios han establecido un sistema de vigilancia turística para evitar la degradación de las playas. Los ciudadanos vigilan para que nadie caiga en la tentación de traerse un pequeño recuerdo que no pueda comprar. En 2019, una pareja francesa fue detenida por la aduana. Encontraron 40 kg de arena blanca en su maletero. La pareja se enfrenta a entre 1 y 6 años de prisión. En Cerdeña, la preservación del litoral no es cosa de risa.