Qué comer Chipre? especialidades culinarias y gastronomía

Como en el resto del Mediterráneo Oriental, los chipriotas comienzan sus comidas con pequeños bocados para abrir el apetito, conocidos como mezzedes. Sin embargo, pueden formar una comida completa, ya que son tan diversas y sobre todo deliciosas. La ouzerie es un lugar especializado para los amantes del ouzo, que se sirve abundantemente con los mezzedes. Este brandy, servido con hielo, se suele alargar con agua como el pastis, cuyo sabor se aproxima al del mismo. Todo el mundo picotea los platos entre una elección a menudo impresionante. Entre las mezzedes más conocidas está, por supuesto, la famosa horiatiki o ensalada griega hecha con tomate, pepino, cebolla, aceituna y queso feta, todo cubierto con aceite de oliva y orégano. Otra ensalada, específica de Chipre, la louvi es una ensalada de judías blancas, que algunas personas a veces comen con arenque, mientras que la moungra es un escabeche de coliflor fermentado. Luego viene el tzatziki, una deliciosa crema con yogur, pepino, eneldo y ajo machacado. Se sirve como aperitivo y como acompañamiento de carnes asadas. Este también es el caso de la skordalia, una crema de patatas muy alargada que va muy bien con el pescado. Taramosalata es un puré hecho de huevas de pescado ahumado y aceite de oliva. No te sorprendas si es de color naranja pálido cuando se sirve. Es su color natural, los industriales franceses han tomado la mala costumbre de añadirle tintes que le dan un tono rosa fluorescente cuando lo compras en el supermercado. Hay otras preparaciones cremosas que se pueden disfrutar con el pan, como la melitzanosalata, un caviar de berenjena y limón o el humus que, aunque de origen árabe, es uno de los mezze más populares de Chipre. La inratable dolmadakia (o dolma/dolmades) - llamada koupepia

en Chipre - son hojas de vid en salmuera rellenas de arroz y cebolla, todo condimentado con eneldo y jugo de limón, y se sirven calientes o frías.

Pero hay muchos mezzedes calientes como el kalamarakia tiganita o los calamares fritos que son al menos tan populares como el htapothi sti skhara, el famoso pulpo a la barbacoa. Yahni karaoli es una receta de caracoles en salsa de tomate. Más sorprendentemente, los tomatokeftedes son croquetas fritas a base de tomate con sabor a menta y orégano. Pero los locales también aman otros tipos de buñuelos como los kolokythokeftédes, croquetas hechas de calabacín rallado. El kolokouthkia me t'afka es un típico mezze chipriota hecho de calabacín confitado con huevos revueltos. Por último, también hay muchos pasteles salados - que a menudo se comen sobre la marcha todo el día - como la tiropita, un hojaldre hecho de pasta filo rellena de feta o spanakopita, adornado con espinacas. Los piroski son zapatillas fritas rellenas de varios rellenos (carne, queso, espinacas, etc.). La flaouna

es una especialidad puramente chipriota que se asemeja a un bollo relleno de queso, pasas y semillas de sésamo, que suele comerse al final de la Cuaresma. Los quesos se sirven a menudo como mezze. Este es el caso del saganáki, un feta psiti asado a la sartén, o feta horneado, asado con unas pocas hierbas y rodajas de tomate. Pero, por supuesto, es imposible mencionar Chipre sin mencionar su especialidad más famosa: el halloumi. Este queso muy salado hecho con leche de oveja y cabra tiene la peculiaridad de no derretirse. Por lo tanto, se asa a la parrilla con un poco de aceite de oliva mientras conserva su textura firme y ligeramente elástica. Pero también se come fresco, a menudo con sandía en pleno verano. Otra especialidad chipriota -a menudo asociada con el halloumi- es la lountza, un embutido preparado a partir de lomo de cerdo salado, marinado en vino tinto, secado al sol, enrollado en semillas de cilantro y finalmente ahumado. Otro manjar único de Chipre, el hiromeri es un jamón prensado, marinado y ahumado. Muchos de estos platos se encuentran comúnmente en Turquía y el mundo árabe bajo otros nombres. Cabe señalar también que la diferencia entre el plato principal y los aperitivos en Chipre es menos marcada que en Francia, por ejemplo. Por lo tanto, muchas de las especialidades mencionadas anteriormente pueden ser servidas en grandes cantidades como plato principal.

Como plato principal, las carnes a la parrilla están a la orden del día y suelen formar una página completa en los menús de los restaurantes chipriotas. El Souvlaki toma la forma de una gran brocheta de carne, más a menudo de cerdo o pollo, pero también a veces de carne de vacuno o cordero. Otra parrilla popular, loukanika es un tipo de salchicha de cerdo ahumado, condimentada con semillas de cilantro y vino tinto. Pero ninguna barbacoa chipriota puede organizarse sin la sheftalia: estas deliciosas salchichas de carne picada sazonadas se envuelven en un colador (principalmente de cordero o cerdo) y luego se cocinan a las brasas. En el mismo género, la païdakia se refiere generalmente a las chuletas de cordero asadas y finamente condimentadas, mientras que los keftédès son albóndigas picadas con sabor a cebolla, orégano, menta y eneldo. Pueden ser simplemente asados o cocinados en una salsa de tomate espesa y se llaman keftedes me saltsa domata.

Aparte de los platos a la parrilla, hay un gran número de platos cocinados como la moussaka alternando carne picada y berenjenas confitadas, todas cubiertas con bechamel y gratinadas o en el mismo género la makarónia tou foúrnou donde las berenjenas son sustituidas por macarrones, todos cubiertos con halloumi por supuesto. El magarına bulli es un plato de pasta larga, tipo bucatini, cocinado en caldo de pollo y servido con pollo, halloumi rallado y menta. El giouvetsi, cocido en el horno, consiste en pollo, cordero o ternera con pasta pequeña y salsa de tomate con sabor a canela, clavo y laurel. El término "yemista" se refiere a diferentes tipos de vegetales (como pimientos y berenjenas) rellenos de arroz y carne molida y cocidos en el horno.Afelia es un guiso de cerdo chipriota cocinado en vino tinto con semillas de cilantro. El Spetsofaies un guiso de salchicha con pimientos y tomate.

Los chipriotas también consumen muchas verduras que se utilizan en muchas comidas preparadas. Fasolakia es una receta de judías verdes en salsa de tomate. En el plaki gigante, las judías verdes son reemplazadas por enormes judías blancas, llamadas fasolia gigandes. El prasorizo es una especie de risotto de puerro, muy popular en invierno. Aunque es originario de Asia tropical, el taro o kolokasi se ha hecho muy popular en la isla. Este tubérculo parecido a la batata se cocina tradicionalmente con cerdo en una salsa de tomate y apio.

El salmonete, el besugo, el pez espada, el camarón, el pulpo y el calamar son productos clásicos del mar, que se suelen servir a la parrilla o fritos, delicadamente sazonados y acompañados de unas cuantas rodajas de limón. La caballa a la parrilla - safridia - por ejemplo, es muy apreciada por su carne grasa. Sin embargo, también hay platos más elaborados como el psari plaki, un pescado al horno cubierto con una mezcla de tomates y cebolla confitada, o el garides me feta, un plato de gambas hervidas a fuego lento en una salsa de tomate y cubiertas con feta desmoronada. El saganáki de media es una receta bastante similar, pero basada en mejillones. Por último, el pulpo se suele asar a la parrilla, tanto como mezze como plato principal. Si no, también puedes probar el stifado de pulpo, que se cuece a fuego lento en vino tinto. El bacalao es obviamente muy popular. Las psarotavernas son restaurantes especializados en pescados y mariscos.

En cuanto a la comida callejera, es absolutamente impensable perderse los famosos gyros, la versión griega del kebab, hecho de un pan de pita blando, cubierto con carne desmenuzada (cerdo o pollo), patatas fritas, tomates, cebollas y tzatziki. Ideal para pequeños presupuestos, su precio raramente excede los 3 euros.

A menudo terminamos nuestra comida con fruta fresca: melocotones, melones, sandías o albaricoques, sobre todo en verano cuando las temperaturas a veces amargas requieren un poco de frescura. A veces la comida también puede terminar con un simple yogur cubierto con una llovizna de miel y unos pocos pistachos. Muchos dulces se disfrutan más bien durante el día con un café. Incluyen una base de almendras, pistachos o sésamo, aromatizados con miel, azahar o canela como el baklava, un pastel en forma de diamante hecho de pasta filo y nueces y empapado en un jarabe de canela. Muy cerca, el kataifi reemplaza la pasta filo por cabello de ángel. Este pastel tan dulce también es conocido con otros nombres en Turquía y en el mundo árabe. El galaktoboureko también consiste en una pasta filo que contiene una crema con sabor a limón hecha con leche y sémola como relleno. De forma muy similar, el bougatsa está relleno de una crema cremosa con queso fresco.

Hay varias especialidades relacionadas con las fiestas religiosas como la koulourakia, un brioche de vainilla con semillas de sésamo preparado para la Pascua. Este es también el caso del tsoureki, un brioche a menudo trenzado y aromatizado con cáscara de cítricos y mahaleb, un polvo obtenido de los huesos de cerezas silvestres. Lazarakia es un pan brioche que se come el primer sábado de Semana Santa. Vasilopita es el equivalente al pastel de los Reyes, que se come entre el día de Año Nuevo y la Epifanía, cuyo aspecto, bastante libre, está entre un pastel y un brioche con un trozo escondido en la masa. Los melomakarono son galletas de miel de Navidad como los kourabiedes, grandes galletas de almendra enteramente cubiertas de azúcar en polvo. Las diples son rosquillas delgadas, crujientes y con forma de tubo que se empapan en almíbar y se espolvorean con canela y nueces picadas, muy comunes en la víspera de Año Nuevo y en las bodas. Finalmente, el shamishi es una pequeña zapatilla crujiente cubierta conhalwa.

Por último, el café ocupa un lugar esencial en Chipre, debido a su proximidad con Turquía. El típico café griego (equivalente al café turco) no se filtra, es mejor esperar unos minutos para que la capa de orujo se asiente en el fondo de la taza. Pruébalo dulce(glyko), mediano(metrio), con leche(me gala) o sin leche(choris gala). El café se prepara en una pequeña cafetera de mango largo(briki) usando granos de café finamente molidos. Se sirve sin filtrar, a menudo con un vaso de agua. Por lo demás, el clásico espresso se sirve en todos los bares y restaurantes. Cabe señalar que la ocupación británica tuvo un impacto en el consumo de té, que es muy popular en la isla.

Con una historia vinícola que se remonta a más de 6.000 años, es evidente que Chipre posee un saber hacer único en el campo del vino, aunque los lugareños no tiendan necesariamente a consumir demasiado y exporten buena parte de su producción a Europa occidental o a Asia. Los vinos blancos ofrecen una hermosa variedad con cosechas como Alkion de Keo, Nefeli de Etko, Salera de Etko. También pruebe el Palomino, que es muy seco, pero va bien con los mariscos. El Saint-Pantelemeion, semi-dulce, es ideal para el postre. En el lado rojo, Semeli u Otelo, a veces recuerda a los vinos de Rioja. En los rosados, pruebe el Myrto, bastante seco. Los vinos de la Commandaria son vinos dulces naturales muy antiguos, que se remontan a la época de los templarios, de ahí su nombre, y proceden de la región conocida como la Commandaria, al norte de Limassol. La uva de mesa verico es también una variedad muy popular. Su origen es muy lejano ya que se dice que Ricardo Corazón de León, al probarlo, habría dicho simplemente "muy bueno", cuya pronunciación se habría transformado en "verico". Hay dos uvas endémicas en la isla: xinisteri (blanca) y mavro (negra).

Aunque la cerveza no es tradicionalmente común en Chipre, se ha convertido en una bebida muy popular, impulsada por la ocupación británica del país. Por supuesto, hay varias marcas internacionales, aunque las cervezas chipriotas como la Keo o la Leon son bastante respetables y a menudo más baratas. Entre todos los licores, el ouzo ocupa un lugar central. Generalmente se bebe como aperitivo. Puede beberse seco con un cubo de hielo o diluido en agua helada, lo que lo hará lechoso como un pastis. Aromatizado con anís, generalmente sabe a unos 40°. En un restaurante, a menudo es más barato pedir una botella pequeña para dos o tres personas que tener vasos separados. Zivania es un brandy de uva a veces llamado abusivamente "brandy de Chipre". El filfar es un delicioso licor de naranja que a veces se bebe con el café. Pero también se puede imitar a algunos lugareños: en pequeñas copas especiales parecidas a nuestras copas de licor, se vierte filfar hasta el borde. Los bordes del vidrio se prenden fuego, resultando en una pequeña corona de llama azul. Unos segundos después, soplamos en este anillo de fuego y vaciamos el vaso, obviamente seco.