Gastronomía especialidades locales y vinos Chipre

Esta pastelería, fundada en 1976, es toda una institución. Ofrece una enorme selección de loukoums y baklavas y un montón de otras especialidades dulces al estilo turco, como el burma kadayıf (cabello de ángel de pistacho) o al francés, como el milföy (milhojas). Entre los helados, recomendamos el famoso Maraş dondurması (con lentisco, leche y azúcar) que los camareros se curran. Y también: desayuno turco, sándwiches, pasta, pollo, haloumi, etc. Todo para degustar alrededor de una fuente o en la terraza de arriba.

Esta fábrica de chocolate fue fundada por un inglés en los años 80 y ahora la dirigen tres rusos. Aquí se producen y venden buenos chocolates elaborados con cacao de África y América Latina. Se añade un toque chipriota con ralladura de naranja, tahini, zivania o "crema de Afrodita", elaborada con miel, jalea real y nata. También se imparten cursos de chocolatería (precios y reservas en el sitio web). Al lado, se ha abierto recientemente una panadería y pastelería de estilo francés.

Esta charcutería vende algunos de los mejores productos artesanales de Chipre, en particular alimentos ecológicos de la granja Kakoullis, en Kapedes (26 km al suroeste de Nicosia), y los muy buenos aceites de oliva Aparthenasa (cerca de Vavatsinia, en Troodos) y Astas (en la zona tampón, cerca de Evrychou). Este último, creado por el francés Nicolas Netien, tiene uno de los niveles de polifenoles más altos del mundo. La tienda también ofrece magníficos vinos, quesos y embutidos de Francia, Suiza, Grecia, Italia, etc

Esta cervecería artesanal del barrio de Arabhamet es una de las mejores de Chipre. Produce nueve cervezas diferentes, entre ellas IPA, abadía, blanca, marrón, pilsner y ámbar. Entre ellas hay cervezas de temporada, así como la Drink for Peace Cyprus, producida en colaboración con la organización pacifista alemana Drink for Peace. Los beneficios de esta cerveza se donan a asociaciones locales que hacen campaña por la reunificación de Chipre. El establecimiento también funciona como bar, con una veintena de cervezas de barril diferentes.

Esta heladería (Ηρακλής/Iraklis) es una institución que lleva haciendo las delicias de los nicosianos desde 1939. Es aquí, en la calle Ledra, donde se comen los mejores helados de toda la ciudad. Se puede elegir entre una amplia gama de sabores en forma de sorbetes, yogures helados, bolas, cucuruchos, composiciones, etc. Incluso hay helados sin grasa y sin azúcar. La comida ligera (pizzas, hamburguesas y ensaladas) no merece las distracciones. Pero sigue siendo un buen sitio, sobre todo para las familias, gracias a su pequeño parque con atracciones infantiles (de pago).

La finca "Terre de Vin - Domaine Vassilides" (Οίνου Γη - Κτήμα Βασιλειάδη) tiene su bodega en lo alto de una colina. Aquí cuenta con un agradable restaurante panorámico abierto los fines de semana (horarios y precios en la web). Así se puede elegir entre varias opciones de degustación, picoteo o comida. Los productos incluyen vinos (incluida una gama ecológica), commandaria y zivania, así como aceite de oliva y miel.

Situada frente a la escuela 23-Nisan-İlkokulu, esta tienda vende productos ecológicos de marcas extranjeras: frutos secos, mermeladas, cereales y productos lácteos turcos de Ots Organik, alimentos infantiles suizos de Holle, productos alimenticios alemanes de Mogli y Naturata, cosméticos alemanes de Speick, productos higiénicos españoles de Masmi, etc. También en las estanterías: una selección de vinos ecológicos y no ecológicos, productos sin gluten, veganos, sin azúcar y sin lactosa. La misma pequeña cadena Karkot tiene otra tienda similar en Nicosia-Norte.

Situada en una casa de paredes rosa caramelo, en la calle que lleva al centro del pueblo, esta tienda de dulces está especializada en "Foini loukoums" (Φοινιώτικο Λουκούμι/Finiotiko Loukoumi, Foini Delights). Es dulce, crujiente y picante... Ourania Pissourou ha retomado la receta de los loukoums con bergamota y almendras tostadas de su tío Phylactis Pilavakis, que los elaboraba en El Cairo en los años treinta. Está encantada de abrir su moderno laboratorio a quien quiera visitarlo (visitas guiadas en inglés) e incluso ofrece degustaciones gratuitas de sus productos.

Gestionada por la misma familia desde hace cinco generaciones, esta bodega se encuentra en Vasa Kilaniou/Βάσα Κοιλανίου, un pueblo de unos 150 habitantes de la región vinícola de Laona que goza de denominación de origen protegida. De la gran bodega de piedra modernizada salen unas 18.000 botellas al año. Los viñedos están situados entre 800 y 1.100 metros sobre el nivel del mar y están plantados con Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Viognier, Mataro y Maratheftiko. Existen varias opciones de degustación y visita (precios previa solicitud).

Esta bodega (Οινοποιείο Αγία Μαύρη/Inopiio Agia Mavri) toma prestado su nombre de la bonita capilla de la "Virgen Negra", a orillas del río Krios. La familia Ioannidou posee 5 hectáreas de viñedos plantados a 1.100 metros de altitud y produce unas 50.000 botellas al año, que complementa con la compra de uva a bodegueros cercanos. Además de las variedades locales (mavro y xynisteri), los vinos, incluido un rosado de moscatel, se elaboran con cabernet, garnacha, mataro, riesling, chardonnay y cariñena. Se ofrecen varias opciones de degustación.

La bodega Nikolettino se fundó en la década de 1980, con una magnífica vista sobre Arsos. Es una de las pocas bodegas que cuenta con viñedos propios. Produce principalmente vinos de variedades de uva locales, mavro y maratheftiko para los tintos y xynisteri para los blancos. La producción anual es de 70.000 botellas. El propietario posee también el restaurante To Panorama tis Annas, en el centro del pueblo.

Ya no es una "bodega" o un "château", sino una verdadera fábrica de vinos, la más grande y probablemente la más moderna del país. El sitio pertenece a ETKO (una de las cuatro principales marcas de alcohol chipriotas), que ha concentrado toda su producción de vino en Omodos desde 2003. Aquí, los tanques aislados pueden contener el equivalente a 2 millones de botellas de vino... Pero vale la pena visitarlo. Algunas de sus botellas siguen siendo elogiadas por los enólogos, en particular su San Nicolás Commandaria.

El nombre de esta bodega (Γαία Οινοτεχνική) significa "vinificación de Gaia", en referencia a la diosa de la Tierra de la mitología griega. Aquí no hay pesticidas ni fertilizantes desde 1992. Ioanna Papanyiotou heredó la finca de 6 hectáreas de su familia y fue la primera viticultora de Chipre en certificar su producción como ecológica: unas 100.000 botellas al año con garnacha, cabernet sauvignon y syrah como principales variedades de uva. De este modo se obtienen tintos interesantes, afrutados y potentes a la vez. La pequeña finca también produce blancos y rosados ecológicos.

Escondida en la zona tampón desde 2021, esta microcervecería artesanal está dirigida por Petr Krýsl. Este maestro cervecero checo utiliza equipos e ingredientes de su país, en particular lúpulo saaz, pero también recurre a recursos locales para elaborar once cervezas. Por ejemplo, la refrescante Hibiscus Gose se elabora con hibisco, cilantro y sal marina de Chipre. Petr trabaja con cerveceros locales y algunas de sus cervezas pueden degustarse en Double O Brewing Co., en Nicosia-Norte.

Los vinos de esta bodega, fundada en 1995, no son excelentes, pero la visita es divertida: catas baratas (a partir de 5 €) y bien organizadas, un pequeño museo muy kitsch pero lleno de información sobre la viticultura en Chipre, y un descenso bajo la bodega a una de las treinta cuevas excavadas aquí desde la Edad de Bronce. La familia Chrysanthou cultiva 55 hectáreas de viñedos plantados con variedades de uva francesas y chipriotas (xynisteri, maratheftiko, morokanella, spourtiko, promara). La mayor parte de la producción se vende a supermercados y hoteles locales.

La pastelería "tres linternas" (Τρία Φανάρια) apenas ha cambiado desde su fundación en 1952. Aquí, la familia Savvas sirve estupendos bocaditos salados(tiropita, spanakopita, tortilla) y dulces(galaktoboureko, baklava, kataifi, croissant o un refrescante mahalepi de agua de rosas). Con su terraza central y sombreada en la encantadora plaza Faneromeni, Tria Fanaria es un buen punto de partida para tomar un café o un zumo de naranja por la mañana, antes de explorar las sinuosas calles del casco antiguo.

Situada a 1.125 metros de altitud, esta bodega dispone de una magnífica sala de degustación panorámica con magníficas vistas sobre la región. Los vinos producidos proceden principalmente de las variedades Yannoudi y Syrah para los tintos y Sauvignon Blanc y Xynisteri para los blancos, con pequeñas parcelas de Promara (Chipre) y de las variedades griegas Moschofilero y Assyrtiko. Previo acuerdo, los propietarios pueden organizar catas, con la opción de un paseo por los viñedos o alojamiento y desayuno en el hotel Casale Panayotis.