Información general y hábitos alimenticios

Gracias a la variedad de sus paisajes y a sus numerosos vecinos -para un país que modestamente dobla el tamaño de la región de Île-de-France- Eslovenia utiliza muchos ingredientes en su cocina. Las verduras frescas o fermentadas, los cereales, las legumbres, los productos lácteos, el cerdo, el cordero, las aves de corral y el pescado se combinan con productos silvestres como los champiñones, que son muy populares en las sopas, o el diente de león, comúnmente utilizado para hacer ensaladas en verano. La carne de cerdo es popular y común en toda Eslovenia, al igual que las aves de corral. En la costa, se prefieren las ovejas y las cabras. El día de San Martín la gente disfruta del ganso, pato, pavo o pollo asado con col.

A partir de esta diversidad, Eslovenia ofrece un gran número de productos protegidos por diversas etiquetas europeas, algunos de los cuales se pueden llevar fácilmente en el equipaje. Muchos de ellos son charcutería. La salchicha de carniola o kranjska klobasa es probablemente el producto protegido más conocido en Eslovenia. Popular en lugares tan lejanos como Europa Central y los Estados Unidos, en 2015 se incluirá en el registro de indicaciones geográficas protegidas (IGP). Otro ejemplo es el prleška tünka, un producto del este de Eslovenia, similar a un trozo de jamón cocido conservado en manteca de cerdo, que suele servirse con cebollas y pepinillos. El prosciutto kárstico o kraški pršut se produce tradicionalmente en la meseta kárstica del suroeste de Eslovenia. Es bastante similar al jamón curado italiano. Tiene una denominación de origen protegida (DOP) porque se sala sólo con sal marina y se cura durante al menos un año. De manera similar, el kraški zašink es un trozo de carne cilíndrico secado en una tripa que recuerda mucho a la coppa italiana. El Zgornjesavinjski želodec se parece a una salchicha plana muy extraña hecha de carne y grasa de cerdo, que debe su singular forma circular al hecho de que se almacena en el estómago de un cerdo antes de ser secada, lo que da lugar a rebanadas rectangulares. Se produce en el valle superior de Savinja. El zelodec

de Hebljski, producido en las áreas alrededor de Cerkno e Idrija, es bastante similar.

Sin embargo, no son sólo salchichas. El queso Tolminc o Tolminc sir, hecho con leche de vaca cruda, producido en el valle del río Soča cerca de la ciudad de Tolmin, tiene un sabor suave y ligeramente picante. Se madura en bastidores de madera, luego se lava y se gira a mano. El queso Nanos o nanoški sir, hecho con leche de vaca, se ha producido alrededor del Monte Nanos, cerca de la frontera italiana, desde el siglo XVI. Ambos quesos vienen en forma de grandes tomates con una pasta firme. El aceite de oliva extra virgen de la Istria eslovena (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) tiene un sabor potente y picante con un fuerte aroma frutal, conocido por su alto contenido en ácido oleico. Las cebollas ptuj (ptujski lük) son conocidas por su dulzura. Ligeramente planas y de color marrón púrpura intenso, se encuentran más a menudo trenzadas. Para terminar con una nota dulce, la miel de bosque de Kočevje(kočevski gozdni med

), producida en el sudeste del país, se elabora principalmente con el néctar de las coníferas y los tilos silvestres, el árbol nacional. En Eslovenia, los distintos tipos de restaurantes tienen nombres diferentes según la calidad del servicio, los platos y, por supuesto, el precio, aunque no existe una regla absoluta, ya que los precios varían mucho entre la capital Ljubljana y la provincia. Por lo tanto, la restavracija es generalmente la mejor. Sin embargo, hay algunos establecimientos que no son en absoluto fuera de lo común: en un bello entorno sin libertinaje de lujo, los precios son medios, similares a los que se cobran en la gostilna o gostišče, es decir, el albergue. El gostišče suele ser una muesca abajo, pero vaya figura: disfrutamos de una gostilna que no tenía nada de la posada rústica y cuyos menús eran innegablemente de calidad restavracija. El okrepčevalnica ofrece un pequeño catering, al igual que el bife. Estos son bufetes para comer carne o salchichas a la parrilla. En el pivnica (bar-buffet) a veces es posible comer un bocadillo. El café y los pasteles se sirven en la kavarna, y el helado en la slaščičarna.

Clásicos de la cocina eslovena

Las sopas son un aperitivo popular en Eslovenia. Tradicionalmente eran magros, principalmente a base de vegetales. Un ejemplo típico esel aleluya, una sopa hecha de pieles de nabo y un plato muy conocido durante el ayuno. Afortunadamente, hay recetas más alegres, como la sopa de fideos de carne de vaca (goveja juha), que a menudo se sirve como parte del almuerzo del domingo (sopa de carne de vaca, patatas fritas, carne asada y ensalada). En los días festivos y de fiesta, a menudo se puede elegir entre una sopa de fideos de carne de vaca o una sopa cremosa de setas (gobova juha). La jota

es una sopa hecha con frijoles, chucrut o nabo agrio, papas, tocino y cerdo, que también es muy popular en Croacia y la región de Trieste en Italia.

En cuanto al plato principal, no puede perderse la famosa salchicha de carniole, uno de los platos eslovenos más conocidos, ya mencionado anteriormente. Esta salchicha se hace exclusivamente con trozos de cerdo y tocino salado, sazonado con ajo y pimienta y ahumado a baja temperatura. Sólo se utiliza sal marina. La salchicha carniole se come después de ser ligeramente calentada en agua caliente. Su nombre se remonta a la época de la monarquía austro-húngara (nombrada por el propio Francisco José). Se dice que el emperador Francisco José, camino de Trieste en autocar, se detuvo en el pueblo de Naklo pri Kranju en Carniola en una famosa posada. Quería comer algo y le preguntó al posadero qué tenía para ofrecer. El posadero le respondió humildemente que sólo tenía una simple salchicha casera. El emperador ordenó la mencionada salchicha y cuando la probó, llevado por el gusto, habría dicho: "¡Pero no es una simple salchicha, es una salchicha de Carniola! "Wiener sch nitzel" ( Schnitzel vienés) también es muy popular. En los menús de los restaurantes, se llaman dunajski zrezek, de Dunaj (Viena) en el idioma esloveno. En la región de Prekmurje, hay bograč, un gulasch de carne con patatas presentado en un pequeño caldero de cobre. Este guiso, generosamente condimentado con pimentón, tiene sus orígenes en la vecina Hungría. Por último, ričet

es un guiso que contiene un trozo de tocino ahumado que se hierve a fuego lento durante mucho tiempo con cebada, frijoles, zanahorias, tomates y puerros. En Eslovenia hay muchos platos basados en cereales, pan o patatas, a menudo de origen rural. Los " truklji " son rollos de masa, dulces o salados, rellenos de una gran variedad de rellenos. El más popular es sin duda el sirovi štruklji (con queso fresco), pero también hay algunos con espinacas, jamón, carne o setas. El zahorí es la especialidad campesina por excelencia, una pasta hecha de avena que se cocina y luego se desmenuza y se cubre con tocino a la parrilla. ElAjdovi žganci está hecho de trigo sarraceno y es un producto típico. Ajdovi žganci suele estar en el menú de la posada y en la mesa de la familia. El ajdovi zaganci se sirve a menudo como acompañamiento de la carne en una salsa de guiso. kruhovi cmoki también son comunes en los restaurantes. Estas albóndigas de pan con tocino y cebolla recuerdan al knödel alemán. Mlinci se sirve a menudo con carne en salsa. Son tiras de pan plano empapadas en caldo de carne. Por lo demás, el matevž - un puré de patatas y judías blancas en el tocino - se sirve a menudo con carne a la parrilla. Debido a la proximidad a Austria y Hungría, la salchicha de chucrut (o tocino relleno) es muy popular. Los deliciosos Idrija žlikrofi o idrijski žlikrofi, una especie de pequeños ravioles en forma de caramelo, rellenos de patatas, cebollas y manteca de cerdo, se sirven solos o como acompañamiento perfecto de un buen guiso de carne. En primavera, la frtalja - tortilla - se adorna con espárragos salvajes, dientes de león o brotes de ajo silvestre. El resto del año, se añade jamón, tocino, queso u hongos, que son muy populares. Las trufas de Angélica aparecen en los mapas de las pequeñas posadas del país. Las ensaladas eslovenas son siempre muy abundantes y a menudo combinan muchos ingredientes: lechuga, judías, col blanca, remolacha roja, tomates. Una composición clásica que varía con las estaciones. En el este del país, descubra el aceite de semillas de calabaza, el bučno olje, con su color verde oscuro y el sabor de las avellanas tostadas.

Pasteles y café

En el lado dulce, siempre hay lugar para el dulce cuarteto: potica-gibanica-zavitek-palačinka. Tenga la seguridad de que uno de estos postres es suficiente. La potica es un pastel de nuez que es para Eslovenia lo que el kougelhopf es para Alsacia (también hay una versión eslovena del kougelhopf llamada šarkelj). Por lo tanto, el más conocido está lleno de nueces picadas, pero también hay avellanas y - más sorprendentemente - estragón, conocido como pehtranova potica. La poética es un monumento cultural. Siempre en el centro de atención durante los festivales, se sirve más raramente en las posadas. Prekmurska gibanica es un postre de Prekmurje que romperá tus lazos con la dietética para siempre. Su hojaldre está lleno de manzanas, nueces, semillas de amapola, pasas y queso fresco. Cubierto con mantequilla y crema, este postre se sirve caliente o tibio. Palačinka

, de origen húngaro, es un panqueque generalmente relleno de crema de nueces y acompañado de crema batida.

El tradicional jabolčni zavitek (strudel de manzana) tiene como amigo al sirovi zavitek (con queso fresco) o al česnji zavitek (con cerezas). Algunas amas de casa no han perdido su habilidad para preparar deliciosos cmoki, estas albóndigas hechas con patatas rellenas de albaricoques, ciruelas o fresas hervidas y luego cubiertas con mantequilla derretida, azúcar y migas de pan. Algunas recetas de donuts incluyen el krhki flancati, un equivalente de los bugnes lyonnaises, o el krofi, donuts clásicos rellenos de mermelada, chocolate o compota de manzana. El " miške " es también un tipo de dona, pero sin relleno y del tamaño de una nuez. Hay algunas recetas de pasteles más cremosos como el kremsnita, una especie de milhojas, o la kvasenica, un pastel delgado similar al de queso. Si no, déjese tentar por un zlevanka

, un flan de la región de Medimurje, hecho de sémola y queso fresco, aromatizado con limón y vainilla y cubierto con compota de cerezas. Si eres un turista de granja, apreciarás las muchas variedades de pan casero. El asombroso pan blanco de Carniole(belokranjska pogača) tiene un patrón de tablero de ajedrez que es precortado antes de hornearlo y puede ser cortado en cubos. También hay varios tipos de pasteles como el buhteljni, bollos de brioche rellenos de mermelada, normalmente albaricoques, o el pogača, un tipo de brioche retorcido, ideal para el café. Los eslovenos se encuentran entre los más entusiastas bebedores de café de Europa, y también entre los mayores consumidores del mundo, con unos 6,1 kg per cápita al año. Tienen preferencia por el café turco, que no está filtrado y se sirve abundantemente con leche y azúcar. La proximidad a Italia y Austria ha fomentado aún más esta pasión por esta bebida caliente. El café es, pues, abundante en el país y, además del famoso café turco, hay todo tipo de variantes: capuchino, expreso, sin olvidar el chocolate caliente o el té, que sin embargo se consume más modestamente.

Vinos, cervezas y licores

Eslovenia es un país vinícola con tres regiones principales: Primorska en el oeste (Briško, Vipava, Karst, Koper), Podravje en el este (Maribor, Slovenske Gorice, Radgona Gorice, Prekmurske Gorice, Haloze, Ljutomer Ormoške Gorice), Posavje en el este y sudeste (Smarje-Virštanj, Bizelsko-Srem, Dolenjsko, Bela Krajina). En Gorica, los viñedos están en las laderas. En la época romana, Plinio el Viejo estaba lleno de alabanzas al vino local. El emperador Domiciano (81-96) no dudó en prohibir el cultivo de vides eslovenas de calidad. Federico Barbarroja, al frente de la Tercera Cruzada (1189), elogió los vinos de Estiria, región que se extiende entre Austria y Eslovenia. El país produce 80 a 100 millones de litros anuales de un total de 22.000 ha. Las posadas de las regiones vinícolas son en su mayoría propietarias de sus propios viñedos. La producción es principalmente blanca, incluyendo rizvanec, laški rizling, renski rizling, sauvignon, pinot, chardonnay, traminer, šipon y muškat. También hay algunos rojos como modra frankinja y modri pinot. Muy sediento, el precio es una mezcla de vino blanco y agua con gas.

Pero el pivote (cerveza) también es esencial. En este país donde cualquier reunión se presta a un brindis, donde el vino es glorificado, es sin embargo posible pedir un pivo brez (cerveza sin), entiéndase sin alcohol. Las cervezas se sirven en botellas, tazas o vasos de 50 cl, 30 cl (o 20 cl). Sin precisión, tendrá derecho a 50 cl. Si no, pide un malo (pequeño). Para un tiro, digamos: odprto

. Si bien las dos cervezas eslovenas más populares se producen localmente -la Laško, más fuerte, y la Unión, que ha abierto su fábrica al público-, un número creciente de cervezas caseras está empezando a difundirse en los bares eslovenos. Al igual que en toda Europa, las cervezas IPA - con un regusto a cítricos - están ganando popularidad. Eslovenia también tiene una larga tradición de destilación de brandy. Como ejemplos cabe citar el inratable slivovka, un aguardiente de ciruela muy popular entre sus vecinos balcánicos, así como el rakija, hecho de uvas, o češnjevec, un aguardiente de cereza. Brinjevec es un brandy de bayas de enebro, producido en Karst y Brkini. Finalmente borovničke es un delicado licor de arándanos de montaña.