Productos clave y hábitos alimenticios
El cerdo siempre ha sido la carne preferida de los andorranos, sobre todo porque es fácil de conservar confitado o en salazón. Otras carnes (ternera, caza, conejo, aves) también están muy presentes en la cocina andorrana, ya sea estofadas, guisadas o asadas. Los lugareños también aprecian las setas de montaña. Los porcini y los níscalos abundan en el sotobosque andorrano. Entre otros productos de la naturaleza, la delicada trucha de río ocupa un buen lugar en la mesa.
Los embutidos son muy similares a los que se encuentran en Cataluña bajo el nombre de "embotits", término que designa en general tanto a los embutidos como a los productos de carnicería elaborados con carne de cerdo, especialmente los embutidos para cocinar. La butifarra es un embutido que puede ser blanco o negro -es decir, a base de sangre- y que se cuece. La bringuera, más grande, es un embutido típico andorrano que contiene corteza y un poco de sangre, lo que le da un color más oscuro. Por otro lado, la llonganissa es un tipo de embutido alargado y fino, muy parecido al fuet catalán. El queso típico andorrano es el tupí. Elaborado con leche cruda de oveja, este queso se fermenta en una tinaja de barro con ajo y aguardiente. Es fuerte en boca, pero no por ello menos delicioso.
Los andorranos viven a la española y rara vez se acude a los restaurantes antes de la una de la tarde para comer y de las ocho o incluso las nueve para cenar. Entre los eventos gastronómicos más populares figuran las jornadas de cocina de invierno Lo Mandongo, en febrero, centradas en la matanza del cerdo y la elaboración de embutidos. En septiembre, la Feria Gastronómica de Andorra, que se celebra en el Palacio de Congresos de Andorra, en Ordino, es una oportunidad para degustar los mejores platos del Principado, y muchos de los restauradores del país acuden a presentar sus especialidades. En octubre, las Jornadas Gastronómicas de La Massana se centran en los productos de temporada, como las frutas de otoño y las setas silvestres.
Los clásicos de la cocina andorrana
Al igual que su vecino, Andorra es experta en tapas, a base de embutidos, conservas vegetales, quesos o mariscos que se toman con una copa de vino.El Allioli de Codony es una sorprendente salsa parecida al alioli, pero en la que la yema de huevo se sustituye por pulpa de membrillo hervida. Delicioso con carne, pescado e incluso caracoles. Populares en Cataluña y Andorra, estos últimos se cocinan aquí en forma de cargols a la llauna. Los caracoles se cuecen a la brasa y se rocían con una mezcla de aceite de oliva, ajo y perejil. Otro entrante popular es la ensalada de achicoria silvestre, amanida de xicoires.
A menudo considerada el plato nacional de Andorra,la escudella es un plato contundente para degustar en invierno. Este contundente guiso contiene carne de vaca, tocino, morros y patas de cerdo y diversos embutidos como la butifarra. Se añaden patatas, col y alubias blancas o garbanzos. A veces incluso se utiliza pasta plana grande. Otro emblema de la cocina campesina andorrana, el trinxat o trinxat de la Cerdanya, se prepara con col, patatas y ventrèche (tocino). Más festivo es elarròs de muntanya, una especie de paella de montaña, que lleva salchichas, costillas de cerdo, puerros y setas silvestres, entre ellas ceps. Los canelones andorranos, inspirados en la cocina italiana, son muy habituales en los menús de los restaurantes del Principado: rellenos de carne picada de cordero, cerdo y pollo y cubiertos con una salsa bechamel, se gratinan al horno.
El conill, o "conejo", también es habitual en las mesas locales. En Andorra se cocina de muchas maneras, pero sobre todo en una rica salsa de tomate, cebolla y vino blanco. Otro clásico es elcabrit al forn amb picada de fruites seques, que se basa en una pata de cabrito cubierta con una costra de polvo de almendras, piñones y ajo, asada al horno. Alternativamente, el civet de senglar -que significa jabalí- se cuece a fuego lento durante mucho tiempo en vino tinto. Aunque el pescado y el marisco son principalmente importados, la trucha se pesca en los numerosos arroyos de montaña que atraviesan el principado. Para preparar la famosa truita a l'andorrana, la trucha se reboza con jamón de montaña -pernil serrà- antes de asarla. Sencilla y deliciosa.
Postres y bebidas
Andorra cuenta con muchos clásicos de la repostería española. La crema andorrana toma las bases de la crema catalana, aromatizada con canela y limón, pero luego se cubre con clara a punto de nieve y caramelo. Si no, puede disfrutar de unacoca masegada sobre la marcha. Este brioche más bien plano suele rellenarse de albaricoques y espolvorearse generosamente con azúcar. Se consume en determinados acontecimientos, como la fiesta de la Nit de Sant Joan, el 23 de junio.
Con una altitud mínima de 840 m, Andorra no parece necesariamente una tierra propicia para la viticultura. Sin embargo, algunos viñedos prosperan en Andorra. ¿Las principales casas? Casa Beal, Casa Auvynia, Borda Sabaté y Celler Mas Berenguer. Las variedades sauvignon blanc, riesling, pinot noir y albariño producen muy buenos vinos andorranos. Los tintos más populares son los vinos de Tarragona y Priorat.
Más recientemente, han surgido cervecerías locales: la cerveza Alpha y la cerveza Boris son algunas de las estrellas del momento, que se pueden degustar en Cervesera Alpha o Era Bauró. Otras son Eagle, Sant Corneli, Font del Bisbe y Alpha Crepuscule. Para redondear una buena comida, nada mejor que una copa de Ratassia de la Carmeta, un licor artesanal elaborado con nueces verdes y hierbas silvestres como el tomillo y el orégano. El método de elaboración es un secreto ancestral transmitido de generación en generación. O, para los más curiosos, pruebe el Nectum. Este jarabe -producido únicamente en Andorra- se elabora a partir de piñas de abeto maceradas en azúcar durante 40 días, o incluso mucho más para darle un aroma más intenso a abeto. Además de su sabor único, al Nectum se le atribuyen propiedades terapéuticas, sobre todo contra la tos.
Producción artesanal y Km 0
La riqueza natural del principado, así como su aislamiento, en el corazón de los Pirineos, han llevado a sus habitantes a producir productos locales de calidad desde tiempos inmemoriales
Así, los pastos han permitido la cría de animales y la producción de muy buena carne. Así, a 2.000 metros de altitud, unos cincuenta ganaderos crían bovinos, corderos, cabritos y caballos con métodos tradicionales. La carne que lleva la etiqueta de "indicación geográfica protegida" (IGP) se puede encontrar en las parrillas de los restaurantes del país, pero también como embutido en las tiendas andorranas.
La horticultura es también uno de los tesoros del Principado: las frutas y verduras cultivadas localmente dan lugar a los platos más sabrosos y respetuosos con el medio ambiente Muchos productores ofrecen también productos derivados de este cultivo, como excelentes mermeladas. La miel también es un producto local muy conocido en Andorra.
Por último, cabe destacar que los vinos, pero sobre todo las cervezas locales, son cada vez más numerosos y diversificados en el paisaje gastronómico andorrano
