Descubra Groenlandia : Gastronomía

Cubriendo unos 2,1 millones de km², cuatro veces el tamaño de Francia, Groenlandia es la isla más grande del mundo. Un territorio helado que se extiende desde Kaffeklubben, en el borde del Polo Norte, hasta las aguas tumultuosas del Atlántico, no hace falta decir que el duro clima ha marcado fuertemente la dieta de los groenlandeses, inuits y europeos. Sorprendentes productos locales como la carne de ballena, foca u oso polar, así como el pescado y la caza, se mezclan ahora con ingredientes del extranjero. Groenlandia, territorio de ultramar de la Corona danesa, importa muchos alimentos no sólo de Dinamarca, sino también de sus vecinos lejanos como el Canadá, los Estados Unidos, Noruega y Gran Bretaña. En el extremo sur del país, a menudo en invernaderos, el corto verano permite el cultivo de algunas frutas y verduras, mientras que aquí y allá se cosechan algunas bayas y setas silvestres, que embellecen una de las cocinas más singulares del mundo.

En el país de las fieras

En Groenlandia, es probable que las papilas gustativas del viajero se vean sacudidas, especialmente en lo que se refiere a la carne. En el pasado, los inuit vivían principalmente de los productos de la caza y la pesca: mamíferos terrestres y marinos, aves, peces, crustáceos y moluscos que comían crudos. Esta particularidad les ha valido durante mucho tiempo el apodo considerado a veces peyorativo deesquimales

, literalmente "comedores de carne cruda" en el idioma algonquino. Esta tierra congelada no les permitía comer productos cosechados en la tierra o cocinar sus alimentos fácilmente, a menudo por falta de madera.

Entre las carnes (neqi) que se comían comúnmente estaba, por supuesto, la foca (puisi). Para los groenlandeses, es la comida que les da fuerza, su carne es obviamente muy grasosa como la mayoría de los animales de hielo. Pequeño mosto: si pruebas una foca congelada, corta y traga un pequeño trozo de hígado con una fina rebanada de grasa. No hay necesidad de masticar, se derrite en la boca. Puede parecer muy inusual, incluso un poco rancio, pero sigue siendo un alimento básico de los inuit que da al cuerpo mucha energía. La ballena (arfeq) tiene carne sangrante, fibrosa y muy tierna. La carne se puede cocinar como un filete y está cerca de la excelente y sabrosa carne que nos gusta en Europa. Ballena a la parrilla con cebollas y patatas, ¡una delicia! La piel, un poco elástica, es muy apreciada por los groenlandeses que la llaman mattak y la comen cruda o a veces en una ensalada. La morsa (aaveq

) es conocida por su carne muy fuerte.

El oso polar (nanoq) es raramente comido ya que es una especie en peligro de extinción con una cuota de caza muy estricta. Esta carne, que es muy rara, tiene la reputación de ser deliciosa. El narval (qilalugaq qenertoq), como la ballena, es un manjar muy refinado y buscado. Considerado un plato de lujo, puede ser reservado para ocasiones especiales, pero también es una buena comida. Cuesta alrededor de 200 coronas danesas (25 euros) por kilo. Lo puedes encontrar en el mercado de los cazadores. El reno (tuttu) y el buey almizclero (umimmak) están más cerca de nuestros gustos europeos. Estos animales se encuentran principalmente en el sur. La oveja (sava

) es el único animal importado que se ha criado con éxito en Groenlandia. Se dice que son los mejores del mundo.

Aunque Groenlandia no tiene exactamente el mismo juego de alas que Europa, las aves silvestres (timmissat) son todavía apreciadas por los locales. Cazamos eiders (patos marinos cuyo plumón se utiliza para la ropa), perdices (una especie de perdiz cuyo plumaje se vuelve blanco en invierno), araos y mirlos

(una especie de ave marina) cuyo sabor es similar al de nuestras aves de corral europeas. Algunas especies de gaviotas también son cazadas a veces. Antes de continuar, un pequeño recordatorio para los que se horrorizan de que podamos comer ballenas, osos o focas, que se consideran símbolos de protección del medio ambiente: los lugareños les explicarán que es preferible, en un momento de calentamiento global, comer lo que está cerca de casa, pescado o cazado de forma muy controlada según cuotas que permiten la renovación de las especies, en lugar de importar productos de los confines de la tierra criados industrialmente, como el ganado alimentado con soja cultivada en los restos de los bosques tropicales. Tanto más en una región del mundo donde no hay otros recursos alimentarios disponibles y donde comer carne de cetáceo no es un lujo, sino un medio de supervivencia. Es importante recordar que si sólo los groenlandeses cazaran ballenas, ciertamente no estarían en peligro de extinción hoy en día.

Ingredientes y estilo de vida

Sin embargo, también hay ingredientes que son un poco más clásicos o al menos menos menos inquietantes para los no iniciados. Los arándanos, las moras, las zarzamoras o el fruto de la mora -una planta rastrera que produce bayas de color azul oscuro- se cosechan en otoño y a menudo adornan pasteles y otros postres. Las compotas de frutas también acompañan a los platos de carne, mientras que algunas algas marinas se mantienen como reserva de alimentos para el invierno. Los hongos (boletus, agaric, russus) son muy populares, así como las ensaladas silvestres (acedera, diente de león, abeto rosa, luciérnaga), las flores (campanilla, piruleta) y las semillas comestibles, que son abundantes en verano. Es mucho más fácil encontrarlos ahora en las tiendas, pero desafortunadamente siempre a un precio exorbitante. Las verduras y frutas cultivadas son escasas, pero el cambio climático ha ampliado ligeramente su temporada de cultivo. Por lo tanto, los agricultores de Groenlandia han experimentado con nuevos cultivos como el brócoli, las patatas, las cebollas o incluso las fresas.

También se comen muchos peces (aalisakkat). Hay una gran variedad de fletán, bacalao, salmón, capelán, gallineta, trucha, etc. Crudo, hervido, en papillote, asado en un fuego de leña, ahumado o incluso secado en verano. Todas las posibilidades de la cocina europea son posibles para esta multitud de peces con sabores incomparables. El mero y la trucha crudos servidos en gachas son muy populares. Groenlandia también tiene una abundancia de mariscos (uillut

) repletos de plancton, especialmente de camarones suculentos, que se ha convertido en una de las industrias más importantes del país. También hay mejillones, vieiras, cangrejos de nieve y erizos de mar, que tienen un sabor muy fuerte.

Los groenlandeses comen tres veces al día a un ritmo similar al de los países nórdicos y anglosajones: un desayuno abundante, una corta pausa para el almuerzo alrededor de las 12 del mediodía y una cena clásica alrededor de las 6 de la tarde, excepto en los restaurantes que cierran más tarde, alrededor de las 9 de la noche. Si bien la comida típica sigue basándose en proteínas, grasas y alimentos con almidón, cabe señalar que las enfermedades cardiovasculares son raras en Groenlandia, ya que las focas, las ballenas y el pescado son ricos en ácidos grasos insaturados que contienen omega 3.

Rápidamente notará el alto precio de los alimentos en el lugar, especialmente en el este del país donde las importaciones son más escasas 2 o 3 veces al año, ya que el invierno impide la circulación de los barcos. Hoy en día, la comida internacional es cada vez más común: en todas las ciudades se pueden encontrar alimentos importados de países extranjeros, incluyendo verduras, frutas y productos lácteos, que son caros. Sin embargo, aunque la dieta de los groenlandeses ha cambiado, siguen siendo muy aficionados a la comida tradicional. No hay que perderse el festival gastronómico Igasa

, dedicado a la gastronomía groenlandesa y a sus actores (agricultores, cazadores, pescadores, cocineros), que tiene lugar en agosto. Los restaurantes son generalmente pocos en número, incluso ausentes en algunas ciudades, y caros. Puede encontrar pequeños puestos con patatas fritas, hamburguesas, salchichas. En la capital también se puede encontrar comida tailandesa, japonesa, italiana o americana.

Clásicos de la cocina groenlandesa

Aunque Groenlandia no tiene una diversidad de recetas comparable a la de muchos países con un clima más suave, sí tiene algunas especialidades, algunas apetitosas, algunas que pueden dejar a los turistas más divididos. Entre los platos más comunes no puede faltar el suaasat

, el plato nacional. Esta famosa sopa hecha de carne de foca hervida, acompañada de cebollas y arroz, parece un guiso muy concentrado con un regusto a pescado. Para una primera experiencia con la carne de foca, evita comer el codiciado ojo como una delicadeza y opta en su lugar por costillas o partes magras cocinadas en filetes o brochetas. Las focas te sorprenden con su aspecto carnoso y su sabor a pescado.

El misiraq es una especialidad de grasa animal (foca o beluga) que se deja fermentar durante varias semanas, liberando un llamado olor a queso. La fermentación y el secado son dos técnicas muy utilizadas por los inuits para trabajar y conservar la carne muy densa con sabores potentes que hay que hacer antes de poder disfrutarlas. Una de estas técnicas es el igunaq, un método de preparación de carne, especialmente de morsa y otros mamíferos marinos, donde la carne y la grasa de los animales capturados en el verano se entierran en la tierra, luego se fermentan en el otoño y se congelan en el invierno, listos para ser consumidos al año siguiente.Igunaq se considera un manjar y es muy valioso. El consumo ha disminuido a lo largo de los años a medida que se ha ido disponiendo de una mayor variedad de productos alimenticios en las regiones del Ártico. Además, no está exento de riesgos: una producción inadecuada puede provocar enfermedades y la muerte por botulismo. También es el riesgo de probar probablemente la más extraña de las especialidades de Groenlandia: el kiviaq

. Consiste en aves (generalmente mirlos enanos) que no son eviscerados - reteniendo sus plumas y vísceras - y macerados en piel de foca cosida durante varios meses. Una vez listo, la piel y las plumas se quitan y se comen crudos. Una técnica es arrancarles la cabeza para chupar los jugos del animal producidos por la putrefacción. Algunos describen la consistencia como pastosa y dulce con un regusto a nuez. En cualquier caso, es sólo para los más aventureros. Este plato se come principalmente en el norte, en la región de Thule, durante el invierno, donde se ha vuelto extremadamente raro. Uno puede entender por qué. Pero, por supuesto, también hay productos más clásicos. Entre los panes (qaqortuliaq) y pasteles (kaagit) está el kalaallit kaagiat, una especie de torta de brioche con pasas de uva aromatizada con cardamomo. La bebida caliente más popular, con diferencia, es el café, que se comparte y se bebe durante todo el día, especialmente durante el kaffemik
("festival del café"). En cuanto al alcohol, hay una marca local de cerveza llamada Kayak producida en el sur del país en Narsaq. Una microcervecería en Nuuk llamada Godthaab Bryghus también produce su propia cerveza local llamada Immiaq con diferentes sabores y aromas como el tomillo ártico, la baya de la corona, etc. (Umimmaq, Puisi, Amaroq, Taseq, Ullorissat, Qaqqqaq, etc.). No hace falta decir que las marcas clásicas danesas (Carlsberg y Tuborg) son omnipresentes. Con el fin de reducir los problemas de alcoholismo, se controlan las horas de venta de alcohol (no se venden después de las 6 pm), e incluso está totalmente prohibido en el norte del país además de ser gravado masivamente. Algunas cervezas a menos del 1% también circulan en el país para reducir los efectos. En todo caso, parece importante precisar aquí que este flagelo ha disminuido en los últimos años gracias a importantes campañas de prevención.

Disfrutar Groenlandia

Horarios Horarios Groenlandia

Las tiendas de comida están generalmente abiertas los días laborables de 10am a 6pm de lunes a viernes y cierran más temprano los fines de semana. Los horarios de las aldeas suelen ser poco respetados y cuando sólo hay una tienda, suele estar abierta todos los días, incluso los domingos. Sin embargo, no se preocupe, siempre es posible hacerse entender y pedir que se abra si es necesario. ¡No dejaremos que te mueras de hambre!

Los restaurantes, por otro lado, generalmente están abiertos todos los días durante la temporada alta, y luego a diferentes horas en invierno. Más información...

Baratos / Chollos Baratos / Chollos Groenlandia

Los precios no son los mismos en las regiones de Groenlandia. Los alimentos son mucho más caros en el este y el norte del país, donde el suministro de alimentos es más escaso. Una comida estándar en un restaurante supera fácilmente los 150 coronas danesas, por lo que el supermercado es una buena solución para equilibrar su presupuesto.

Mientras que Groenlandia es autosuficiente en pescado y algunos productos cárnicos, todo lo demás debe ser importado por barco y esto, por supuesto, tiene un impacto en los precios. En comparación con Escandinavia, los precios son aproximadamente un 10 por ciento más altos (especialmente para el alcohol, el tabaco, las frutas y las verduras). Aquí hay algunas ideas para fijar el precio de varios productos de consumo para darle una rápida visión general: 1 botella de agua, 3 euros, 1 cerveza, 4,30 euros, 1 litro de leche, 1,50 euros, 1 paquete de pacircum; 2,19 euros, 1 pizza, 1 paquete de arroz, 1 paquete de galletas, 1 paquete de cigarrillos, 10 euros. Las tarjetas azules son aceptadas en todo el país. Y encontrará distribuidores en la mayoría de las ciudades.

Con suplemento Con suplemento Groenlandia

El servicio y los impuestos están incluidos en los precios con agua o incluso pan. Por lo tanto, no es ni habitual ni necesario dejar propina. ¡Por tu buen corazón!

Muy local Muy local Groenlandia

A veces le sorprenderán los menús con platos a base de focas, ballenas o huevos musicales: ¡sea un aventurero en la misma zona! Usted puede ser sorprendido agradablemente por la cocina local. Las bayas son deliciosas. Las reglas de la propiedad son las mismas que las nuestras. Evite los comentarios desagradables sobre las focas o las ballenas: los groenlandeses se las han estado comiendo durante generaciones. Para el más reciente, ¿puedes decir que es un poco como"vaca"?

Fumadores Fumadores Groenlandia

No se permite fumar en los restaurantes.

Tómate un descanso Groenlandia

Horarios Horarios Groenlandia

No encontrará en Groenlandia una cultura de bar tan extensa como en Francia o en otros lugares. Las principales se encuentran en ciudades importantes como Narsaq (que tiene su propia cervecería, llamada QajaQ!), Nuuk, Sisimiut e Ilulissat. Algunos se jactan de ser muy alcohólicos y tienen una mala reputación. Pregunte directamente en el sitio por los horarios.

Baratos / Chollos Baratos / Chollos Groenlandia

Cuenta unos 35 DKK por una cerveza.

A partir de qué edad A partir de qué edad Groenlandia

Si se permite a los groenlandeses comprar alcohol a la edad de 16 años, deben tener al menos 18 años para ser atendidos en un centro. El vendedor normalmente solicita un documento de identidad. Es bueno saberlo: para combatir el alcoholismo, sólo puede comprar antes de las 6 de la tarde los días laborables y de la 1 de la tarde los sábados. La venta está estrictamente prohibida los domingos

Muy local Muy local Groenlandia

Fuera de los bares, se le invitará principalmente a brindar con los lugareños durante una kaffemik. No olvides aprender una palabra esencial antes de irte: ¡Kasuutta! Salud!