De vuelta a Ilulissat. Para mi última noche, mi programa termina en apoteosis con una cena reservada para el restaurante Ulo. El"amante de la comida" que soy está en el cielo sólo por esa idea. El camarero me muestra mi mesa, ubicada junto al gran ventanal con vista al fiordo y a los témpanos. Por supuesto, elijo el menú de 5 platos y la carta de vinos. ☺ Una verdadera experiencia gastronómica. Cada vez que viene el camarero, un plato nuevo, una sorpresa nueva! Me fascina la doma, la variación de texturas dentro de un mismo plato, los gustos sutiles y elegantes. Mi plato favorito es la cabeza de pescado! Se puede sentir la influencia de René Redzepi.... Una enorme cabeza de pescado servida en un gran plato con la boca bien abierta y la lengua apuntando en tu dirección. Bueno, en realidad no se sirve así, sólo se presenta así. El camarero corta las mejillas del pescado y las coloca en un plato sopero. Luego, con una hermosa cafetera transparente, vierte el dashi de Groenlandia a su alrededor. Le dije con entusiasmo: "¡Vaya! Me encanta la presentación. "Sonríe" ¿Con qué haces el dashi groenlandés? "Me explica:"Es como el dashi japonés pero con pescado seco de Groenlandia. "Tengo el crujido de la piel asada, la exquisita ternura de la carne de pescado (que se derrite divinamente bajo la lengua) y el dashi.... Setas en un caldo sublime. Me siento como una sirena nadando en el fiordo congelado. Se sirve otro plato. Los trozos de cordero son tan suaves... Como caramelo suave y salado... ¡No puedo creerlo! ¡Está muy bueno! Los vinos tintos son los mejores socios. La aurora boreal aparece en el cielo. Los invitados se levantan y corren a la terraza. Revisaré afuera. ¡Oh, sí, ahí hay uno! Una verde, preciosa. Creemos que hay una buena posibilidad de que se haga más importante por la noche. Pero estoy deseando volver a mi mesa para descubrir la nueva maravilla que me espera en mi plato. El plato parece de alta costura. Las finas lonchas de remolacha y mostaza dan volumen y color al plato. Los círculos de color rojo púrpura intenso y los paralelepípedos amarillos ondulados con semillas se insertan verticalmente entre los trozos de carne perfectamente cocidos. Una salsa roja espesa dibuja una curva gourmet en el plato. Luz verde en el cielo pero aún más colores en mi plato. Los fuegos artificiales de sabor explotan en mi boca. Todas las texturas: crudas, cocidas, líquidas, crujientes.... Es una lástima, no puedo terminar porque quiero dejar suficiente espacio para el postre. El camarero adivina mi intención y me dice: "¿Quieres tener hambre de postre?" Este camarero ha sido tan amable y amistoso desde el principio. Me gusta bromear con él y compartir mi entusiasmo por los platos porque a él y a mí nos mueve la misma energía. El postre consiste en una pera cortada en rodajas ultrafinas, casi transparentes. Presentan intermitentemente una quenelle de helado de chocolate blanco o galletas de chocolate negro con una textura ligera y crujiente. ¡Muy bien! ¡Muy bien! El camarero viene y me dice en voz baja: "Si quieres ver mejor la aurora boreal, nuestro conductor puede llevarte al cementerio". Creo que me acaba de dar el nombre groenlandés de un lugar llamado "Graveuiaq" y estoy tratando de averiguar dónde podría estar. Repito con un extraño acento: "Graveuiaq"? Responde "no" y repite la palabra "cementerio". Me doy cuenta entonces de que me estaba diciendo una palabra en inglés y nos reímos juntos de este malentendido! Le respondo: "Sabes, hay una imagen que sería mucho más preciosa para mí que la de la aurora boreal, pero no sé si es posible. Sería una foto tuya, del Jefe y mía. "Me pregunta,"¿Tienes tiempo? "Por supuesto, por supuesto. "Desaparece inmediatamente en la cocina. Ooooh, aquí están mis dos héroes groenlandeses de la noche: mi camarero y el Jefe listos para la foto. Adorable! El Jefe pone su brazo alrededor de mi hombro y los tres miramos a la cámara con una sonrisa en la cara.

Este viaje fue como esta cena, una maravillosa sinfonía de invierno del Ártico con los sabores del paraíso.

¿Pero recuerdas mi deseo de encontrarme con un pescador en Ilulissat y hablar con él? La vida es generosa. En mi vuelo de regreso a Copenhague, un hombre estaba sentado a mi lado. ¿Adivina qué? ¡Sí, un pescador! Originaria de las Islas Feroe. Ven a trabajar a Disko Bay! Este hombre me había estado mirando durante un tiempo, sonriendo. Estaba viendo todos los episodios del programa corto "Tastes of Greenland". Empezó la conversación justo cuando empezaba el episodio filmado en Oqaatut con Ole.... Mi otro sueño se hizo realidad. Groenlandia es definitivamente un país juguetón y amistoso. Gracias Groenlandia. Te quiero. Te quiero.

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