Productos y hábitos alimenticios
Como en el resto de los Balcanes, los embutidos desempeñan un papel importante. Serbia produce diversas variedades de salchichas y embutidos, como el Petrovački kulen (salchicha seca y ahumada con pimentón, guindilla, ajo y comino), el Sremska salama (salchicha similar pero más fina), el Sremski kulen (salchichón ahumado y con guindilla) y el čajna kobasica (salchichón ahumado clásico). La Pirotska peglana kobasica
es un sorprendente embutido seco aplanado, con forma de herradura, elaborado con carne de cabra, oveja o burro.Por supuesto, también hay varios tipos de jamón ahumado, comoUžička pršuta y Zlatiborska pršuta, que se elaboran con carne de vacuno o de cerdo. La pečenica es un solomillo de cerdo seco, mientras que la goveđa šunka es un filete de ternera seco. Ambas variedades son ahumadas. El término slanina
se refiere a un producto cercano al tocino ahumado o bacon. El de la ciudad de Užice es muy famoso.Los quesos serbios se dividen en dos categorías principales. El término sir se refiere a varios quesos en salmuera, similares al queso feta, y el término kačkavalj se refiere a un queso duro, similar al queso Gouda o Gruyere. Pueden elaborarse con leche de vaca, de cabra o de oveja. Producido únicamente en la reserva natural de Zasavica, el pule es un queso de leche de burra, extremadamente raro y a menudo considerado el queso más caro del mundo: unos 550 euros el kilo. El vurda es un queso fresco elaborado con suero de leche y el kajmak
es un producto muy rico elaborado con nata ligeramente fermentada, similar al mascarpone. La kafana ("taberna") es el restaurante serbio por excelencia. A menudo rústico y económico, ofrece una comida buena y auténtica a un precio muy asequible. Las raciones suelen ser generosas. También hay kioscos - entiéndase "puestos" - donde se puede disfrutar de pizza, salchichas a la parrilla, sándwiches, etc. Por último, los poslastičarnice son salones de té. No es raro que los serbios tomen un aperitivo en el trabajo por la mañana. Por ello, tienden a almorzar a primera hora de la tarde y, por tanto, a cenar también tarde. La mayoría de los restaurantes están abiertos desde media mañana hasta la noche, a menudo sin interrupción. Por lo tanto, es posible ser atendido la mayor parte del día.Cocina básica serbia
Originarios del Mediterráneo oriental, los mezes son aperitivos que adoptan la forma de platos fríos de embutidos y quesos (srpska zakuska) en Serbia, cubiertos con zimnica (verduras en salmuera de vinagre: zanahoria, tomate, coliflor, pepinillos, guindillas, etc.). También hay varios tipos de propagación. Absolutamente emblemático, elajvar es una pasta de pimientos rojos, guindilla y ajo confitado, popular en todos los Balcanes. Este condimento se prepara tradicionalmente en casa en septiembre, y luego se almacena y consume durante todo el año. Puede ser suave o muy picante y se sirve en rebanadas de pan. Muy similar, el pinđur también contiene berenjena, mientras que el ljutenica se prepara con tomate, berenjena, zanahoria, cebolla, ajo y guindilla.Urnebes
es un queso fresco picante para untar.Las sopas son habituales, pero se distingue entre supa (un caldo bastante ligero a veces con fideos y carne) y čorba (una sopa más rica con trozos de carne o pescado). Entre las ensaladas, la más conocida es probablemente la šopska salata, con tomates, pepino y señor rallado. La srpska salata es aún más sencilla y no contiene queso. La Ruska salata, o ensalada rusa, es una mezcla de patatas en dados, zanahorias, pepinillos, guisantes, huevos duros y jamón, ligados con una buena cantidad de mayonesa. Por último, el tartar
es una receta de pepino con yogur líquido.Las carnes a la parrilla (roštilj) son omnipresentes en los menús de las kafanas. Inevitables, los ćevapčići o ćevapi son largas croquetas de carne picada (ternera, cerdo o cordero) cocinadas a fuego de leña y servidas con cebolla picada, kajmac y pan plano (lepinja). Otro plato nacional, la pljeskavica, es una especie de empanada gruesa y finamente especiada de carne picada de cerdo, ternera y/o cordero. Se sirve de la misma manera que el ćevapčići. Existen diversas variantes, como la Leskovačka pl jeskavica (muy picante), la Šarska pljeskavica (rellena de queso fundido) o la Hajdučka pljeskavica (una mezcla de carne de vacuno y cerdo ahumado). Los ražnjići son pinchos y la vešalica es un simple filete de cerdo a la parrilla. Reservado para ocasiones especiales, el pečenje
es un cochinillo asado en un asador.Otros platos de carne son la mućkalica, un guiso generalmente de carne de cerdo con tomates, pimientos y cebollas, que suele prepararse con restos de carne asada. Con Hungría no muy lejos, el gulaš (guiso de ternera o cerdo con pimentón, patata y zanahoria) es muy común. Karađorđeva šnicla es un matambre de cerdo o ternera con tocino y kajmac
, empanado y frito.Entre los platos de verduras y almidones se encuentran el đuveč, una especie de pisto con, a veces, arroz y carne, o el sataraš, un guiso más ligero de pimientos y tomate. En este caso, la musaka puede contener berenjena, además de patatas o calabacines. El sarma es un rollo de hoja de parra o col relleno de carne picada y arroz. Hay varias recetas de verduras rellenas de carne picada, como los pimientos (punjene paprike) o los calabacines (punjene tikvice). El pasulj es un guiso picante de judías blancas, y el prebranac es su versión al horno. Común en el desayuno, el kačamak es una especie de polenta (gachas de maíz) con queso fresco. Por último, el svadbarski kupus
es una olla de col con carne.La repostería salada es muy común en Serbia. El término pita (que no tiene nada que ver con el pan plano griego) se refiere a una amplia variedad de tartas que suelen estar hechas con pasta filo y rellenas de carne, queso, espinacas, patatas o puerros. A veces se utiliza la palabra burek si está relleno de carne. Zeljanica contiene espinacas y krompiruša contiene patatas. La gibanica
está a medio camino entre una tarta y un gratinado y consiste en pasta filo empapada en una mezcla de queso fresco y huevo, todo ello gratinado en el horno. La proja es un pan de maíz blando, habitual en el desayuno y para acompañar los mezes. Sin olvidar otros muchos pasteles salados, que se suelen comer en el desayuno, como el kifle (croissants de brioche), el pogačice (pan de molde), el zemičke (panecillos de brioche), el perece (pretzels) o los aros de brioche con sésamo.Postres y bebidas
Con la influencia turca, hay muchos postres con sabor oriental, como el baklava, hecho de pasta filo rellena de nueces y otros frutos secos, todo ello empapado en almíbar. También hay ratluk (nombre local de la delicia turca, un dulce blando hecho con almidón y jarabe),alva (turrón de semillas de sésamo) y tulumbe
(una especie de churro empapado en jarabe).La proximidad con Austria ha hecho que los serbios se aficionen a un gran número de pasteles, como el strudel, conocido aquí como štrudla. En Serbia no se utiliza la pasta filo, sino una masa de hojaldre más gruesa para hacer estos panecillos crujientes, que pueden estar rellenos de semillas de amapola (štrudlasa makom), guindas (sa višnjama) o manzanas (sa jabukama). A los serbios también les gustan las tortitas (palačinke), los buñuelos rellenos (krofne) o los pequeños buñuelos sencillos (uštipci). Pueden acompañarse de slatko, una preparación a medio camino entre la mermelada y la fruta en almíbar. Los orasnice son cruasanes con frutos secos, mientras que el tufahije
es una manzana escalfada con frutos secos y nata montada.Llamada así por el Hotel Moskva de Belgrado, la torta Moskva šnit es una tarta de nueces de varias capas coronada con nata montada y trozos de melocotón y cereza. La torta Vasina es un pastel de chocolate y nueces decorado con nata montada, mientras que la torta Plazma se hace con una base de polvo de galleta Plazma -muy común en los Balcanes- y nata montada. La torta Reforma es un pastel de nueces de varias capas con crema de chocolate. Hay postres tipo milhojas, rellenos de nata y crema (krempita) o de merengue fundido (šampita). Los Ruske kape
("sombreros rusos") son pequeños pasteles rellenos de crema pastelera, cubiertos de chocolate y enrollados en coco rallado. Tradicionalmente, el café turco(Turska kafa) se consume en Serbia. El café y el agua se llevan a ebullición y, cuando la mezcla empieza a hervir, se vierte en una taza pequeña donde una gran parte de los posos del café se depositan en el fondo. Se llama localmente domaća kafa - entiéndase "café doméstico" - porque se prepara tradicionalmente en casa y no en los restaurantes. Hoy en día, los serbios disfrutan cada vez más de los espressos y capuchinos.Vino, cerveza y rakija
La viticultura en Serbia existe desde hace más de dos mil años. Hoy intenta reconstruirse gracias a los numerosos productores privados que han construido bodegas más modernas y se han dado a conocer fuera de las fronteras del país. Serbia produce una amplia gama de vinos en varias regiones vinícolas: Palić, Vršac, Fruška Gora, Župa, Negotin, Oplenac, Knjaževac y Smederevo.
Tradicionalmente, el vranac y el car lazar eran los vinos más emblemáticos del país. Pero en los últimos años han aparecido nuevos vinos, como el ždrepčeva krv, el kraljica milica o los rieslings blancos de Vojvodina, sin olvidar el prokupac y el žilavka. El Bermet es un aromático vino dulce de postre de la región de Fruška Gora, que ya era popular en la Corte Imperial de Viena hace más de 150 años.
La cerveza(pivo) es muy popular en Serbia. La cervecería Apatin, fundada en 1756, produce la cerveza Jelen, la más popular del país. Otras cervezas son Lav, Zaječarsko, Valjevsko y Apatinsko. La bebida nacional de Serbia, el rakija, es un aguardiente de frutas -más a menudo de uva- con una graduación de unos 40 grados, pero algunos productos caseros pueden ser mucho más fuertes. En Serbia hay unos 10.000 productores privados de rakija, pero sólo un centenar de bodegas producen licores de calidad. La šljivovica es una variante elaborada con ciruelas. No es ni un aperitivo ni un digestivo, la rakija se disfruta en pequeños sorbos durante la comida, aunque es una parte esencial de los mezes. Si en verano se bebe helado, en invierno se prepara como vino caliente con azúcar(kuvana rakija) antes de diluirlo con un poco de agua.
