Productos y hábitos alimenticios
En la cocina de Kenia destacan el maíz, el ñame, las batatas, las judías blancas, el sorgo y el mijo. La agricultura representa el 75% de los recursos del país. Entre la producción de té, café, maíz, caña de azúcar y diversas carnes y pescados, la cocina swahili es muy variada. Hay una gran variedad de frutas y verduras.
La leche es una parte importante de la dieta keniana y es el alimento básico de las comidas maasai. La leche en cartones es equivalente a la disponible en Occidente y las grandes explotaciones de Kenia producen quesos cocidos de buena calidad, similares al cheddar. La carne de vacuno es de buena calidad en Kenia, y también se consume pollo, cerdo, cordero y cabra. La carne de animales silvestres
ha sido durante mucho tiempo una importante fuente de proteínas para la población local. Sin embargo, muchas especies silvestres están ahora en peligro de extinción y es importante ser consciente de ello antes de comer. En la costa encontrará muchos peces. A media mañana, los barcos de los pescadores regresan y descargan sus capturas en los puestos. Las langostas y los cangrejos son suculentos y, obviamente, mucho más baratos que en Occidente. Por no hablar del atún, la lampuga, el pez espada, el cabracho, etc. En los hoteles del interior, se le ofrecerá la perca del Nilo y, sobre todo, la tilapia, ambas capturadas en los grandes lagos.Clásicos de la cocina keniana
Un alimento básico de la dieta keniana es elugali (un tipo de polenta hecha con harina de mijo o de maíz blanco), que se coge con la mano y se hace una bola. Es un acompañamiento típico de muchos platos: carne a la parrilla, guisos de carne y verduras.
Entre los alimentos con almidón está el matoke (guiso de plátano), un plato de origen ugandés, pero muy popular en Kenia. Los plátanos se cocinan en una sartén con aceite, tomates, cebollas, ajo y guindillas, y a veces con carne. El pilau, una sabrosa combinación de arroz, se guisa con especias (comino, cardamomo, canela, clavo), cebollas y carne. En la costa se prepara el wali wa nazi, arroz infusionado con leche de coco. El término "makai" se refiere a las mazorcas de maíz enteras asadas.Irio kikuyu es un puré de guisantes, patatas y maíz muy popular, a menos que se prefiera el mukimo, una mezcla de puré de patatas y verduras de hoja, que suele servirse con carne en salsa.
Las verduras se preparan a menudo en forma de guiso, como el sukuma wiki, un guiso de berza/col rizada cocinado a fuego lento con cebolla, mientras que la mrenda es una receta similar a base de hojas de verduras. El githeri , un plato muy sencillo y nutritivo, consiste en maíz y alubias hervidos y luego fritos. Se puede servir con arroz. Los Viazi karai son buñuelos de patata enteros con un toque de chile. A menos que prefieras las patatas fritas mayai, una simple tortilla con patatas fritas. Grasa, pero ideal después de un largo día de caminata. A menudo se acompaña de kachumbari. Este picadillo de tomate, cebolla, guindilla, cilantro y a veces aguacate es muy popular, ya que le da un toque de frescura.
A los kenianos les encanta la carne. El nyama choma (carne a la parrilla) es el plato nacional, a base de carne, de oveja, cabra, pollo o ternera, pero también de cocodrilo, antílope o avestruz. Tradicionalmente, sólo se añade una pizca de sal, pero algunos añaden pimienta y chile en polvo. La versión con carne de cabra(mbuzi choma) es muy popular. También puede disfrutar del mishkaki, una brocheta de carne muy sabrosa. El término "estofado keniano" se refiere a varios tipos de guiso de carne de vacuno (a veces de cabra o pollo) con verduras de raíz, tomate y curry. El pollo(ingoho) se suele guisar con tomate y cebolla. En la costa, es popular el kuku wa kupaka (pollo, leche de coco, tomate, chile y cilantro). Por último, la mutura es un embutido elaborado con carne de cabra picada y la sangre del animal. La salchicha se hierve y luego se asa. La carne es deliciosa en Kenia, para disgusto de los vegetarianos, que siempre pueden encontrar algo que comer en la cocina india, muy habitual en el país.
De hecho, la cocina india está muy extendida. Históricamente, las costas de África Oriental solían estar controladas por potencias marítimas indo-árabes que importaban muchos productos de Asia a la región. Más tarde, la presencia británica en Kenia permitió que muchos trabajadores indios se establecieran en la región. En casi todas partes hay restaurantes indios -a menudo muy buenos-, con platos picantes y normalmente a base de verduras. Las samoussas(sambusa), los currys, los biryanis, los tandooris y los chapatis (panes planos) son fáciles de conseguir.
Postres y Bebidas
En realidad, no hay ninguna pastelería tradicional en el país. Sin embargo, hay maandazi, simples rosquillas de azúcar, típicas de África oriental. O prueba el biskuti ya nazi
, una especie de rock y coco. Se puede compensar con las suculentas frutas tropicales que se cultivan en el país: mango, plátano, piña, papaya, guayaba, etc.La tradición inglesa ha persistido y el té (chai) sigue siendo muy consumido a la hora del té, normalmente con leche y muy dulce, a no ser que se pida un chai kavu (solo). El café que se sirve en Kenia es en su mayoría café arábigo soluble producido en el país, aunque se puede encontrar café en polvo recién molido en buenas tiendas y cafeterías de la capital o de las ciudades costeras. Los más curiosos probarán el mursik
, un tipo de leche fermentada en una calabaza (calabacín seco) que suele considerarse un superalimento. También son muy populares las cervezas de malta de producción local, sobre todo Tusker (cervecería de Nairobi), que suele venderse en botellas de 50 cl. Los vinos que se consumen en el país proceden en su mayoría de Sudáfrica. Encontrará estas bebidas, así como todos los licores occidentales (whisky, coñac, ginebra, ron) en los hoteles y alojamientos.
