Qué comer Rusia? especialidades culinarias y gastronomía

A pesar de los inviernos generalmente duros, el país es lo suficientemente grande y el clima lo suficientemente variado como para proporcionar a sus habitantes una amplia variedad de productos. Rusia es uno de los mayores productores mundiales de trigo, cebada y centeno, así como de hortalizas de raíz, pepinos y patatas. A los rusos les encantan las verduras saladas marinadas en vinagre (tomates, pepinos, remolachas, cebollas, etc.). Un buen método de conservación, especialmente en invierno. Zanahorias, nabos, patatas y coles son ampliamente utilizados para platos cocinados a fuego lento. Los mercados también están llenos de hierbas aromáticas, desde el cilantro hasta el perejil plano y el eneldo.

Los hongos también son muy populares, ya que crecen en abundancia en los enormes bosques de coníferas que cubren gran parte del país. Muchas de las variedades recogidas en la naturaleza son virtualmente desconocidas en Francia. Secas o conservadas en salmuera, las setas también pueden cocinarse directamente, guisadas, salteadas, asadas o en sopa.

En los mercados se pueden encontrar casi todas las frutas comunes del resto de Europa y, en verano, los vendedores ofrecen sandías en cada esquina. Los rusos también son grandes aficionados a las bayas, a menudo recogidas en estado salvaje, y tradicionalmente conservadas para el invierno, especialmente en las zonas rurales. Otras frutas rojas populares son, por supuesto, los arándanos, las sorbas, los arándanos azules, las fresas -incluidas las fresas silvestres-, las moras, la frambuesa-naranja-como la plaquebière (mорошка), así como las grosellas rojas y las grosellas espinosas, que son muy ácidas y se consumen principalmente como mermelada. Sin olvidar, por supuesto, las frambuesas, de las cuales Rusia es el principal productor, controlando alrededor de un cuarto de la producción mundial.

La palabra syr (сыр, que significa queso) se menciona por primera vez en las columnas de Kievan Rus, pero se refiere a tvorog (tворог, que significa queso cottage). El queso duro sólo apareció en Rusia después del viaje de Pedro el Grande a través de Europa, particularmente en Holanda, de donde trajo de vuelta no sólo el queso sino también a los maestros queseros. La producción de queso a escala industrial en Rusia, sin embargo, no comenzó hasta finales del siglo XIX. Entre las especialidades se encuentran el kostroma (Костромской сыр) o el pochekhonié (Пошехонский сыр), dos quesos de leche de vaca con un contenido en grasa del 45%, cerca del Gouda. Tilsit (tильзитер) también está hecho de leche de vaca con un contenido de grasa del 30-60%. El Sovietsky (Советский) es un queso altai hecho con leche de vaca pasteurizada, popular desde los años 30 y cuyo nombre se traduce como "soviético". Sin embargo, tiene una denominación de origen protegida desde 2011. Por último, el queso de Adiguesia (адыгейский сыр) es una especialidad de queso fresco y blanco del Cáucaso.

Las carnes más consumidas en el país son la de cerdo, la de oveja o cordero y la de ave. La carne es más rara y se considera una carne de elección. Sin embargo, el filete raro, común en Occidente, está teniendo dificultades para abrirse camino en Rusia. Se prefiere la carne asada o guisada en guisos o sopas. Fácilmente disponible durante los períodos más pobres y conocida por su larga vida útil, la carne en conserva o tushonka (тушёнка) es muy popular. En el lado de los embutidos, está el inconfundible kolbasa (колбаса) - similar a las salchichas de Europa del Este o Alemania - con un relleno muy fino. Se come mucho en ensaladas mixtas, en el desayuno y la cena. A menudo sustituye a la carne en los hogares modestos. Sin embargo, el término es genérico y hay muchas variaciones con un relleno más o menos fino, ahumado o lleno de sangre como nuestra morcilla. La manteca de cerdo o salo (сало), que en Rusia contiene casi sólo grasa, se sirve como entrante en rebanadas muy finas con pan y se come, principalmente en invierno, con vodka. A veces se fríe, se acompaña de patatas o se cocina para dar sabor a un caldo.

El pescado se presenta fresco, ahumado (en frío o en caliente) o seco. El salmón, el esturión, el lucio, la carpa, la lucioperca o el atún son las especies más comunes. Vobla (вобла, cucaracha del Mar Caspio) es un pescado salado y seco, generalmente acompañado de una cerveza o un vaso de vodka. También hay varios mariscos y pescados como los cangrejos de río, que se capturan durante todo el verano. A menudo se asan con eneldo y se venden como en la carretera.

Por último, es imposible hablar de los productos rusos sin mencionar el más prestigioso de todos, el caviar (Икра). Según la legislación, sólo las huevas de esturión son elegibles para esta designación. Una especialidad del Imperio Ruso -pero también producida en Irán y, en menor medida, en Ucrania y Rumania- se ha elaborado históricamente a partir de peces capturados en el Mar Caspio y el Mar Negro, aunque el 90% de los esturiones de hoy en día proceden de granjas. Extraídos con delicadeza, los huevos se lavan y se salan, lo que no sólo los conserva, por supuesto, sino que también realza su sabor. La Revolución Rusa obligó a los productores de este alimento de lujo a emigrar a Europa Occidental. Esto explica por qué las casas Petrossian y Kaspia fueron fundadas en París en 1920 y 1927 respectivamente, pero también por qué el caviar se produce hoy en día en Aquitania.

Si es tentador traer de vuelta el caviar ruso en su equipaje, pierda la esperanza de encontrar un excelente producto a bajo precio. Aunque es un poco más barato que en Francia, el caviar sigue siendo, incluso en Rusia, un plato de lujo. Un producto demasiado barato puede no estar hecho de huevos de esturión (a menudo sustituidos por salmón), o puede estar mal procesado y por lo tanto no ser muy sabroso. Los términos beluga (белуга), ossetrina (осётрина) o sevruga (севрюга) se refieren simplemente a diferentes especies de esturión. El beluga es un pez que puede alcanzar los 7 m de longitud y pesar más de una tonelada. Tarda hasta 15 años en reproducirse, de ahí su excepcional rareza y su alto coste de unos 10.000 euros/kg.

En un país que podría contener fácilmente 30 veces el tamaño de Francia, no hay duda de que las cocinas regionales dentro de Rusia no sólo tienen similitudes, sino también enormes disparidades en términos de ingredientes y conocimientos técnicos.

La Rusia central, que contiene las ciudades de Moscú, San Petersburgo y Nizhni Nóvgorod, ocupa un lugar especial en la gastronomía rusa, ya que es el corazón cultural del país, y la mayoría de sus especialidades son conocidas en todo el mundo como los propios arquetipos de la gastronomía rusa. Con casi tres cuartas partes de la población del país y una gran parte de sus tierras agrícolas, la gastronomía de la región es, por lo tanto, variada, incluyendo todo tipo de vegetales, cereales, frutas y carnes, así como diversos productos lácteos. Hay muchos platos emblemáticos como la carne Stroganov, el borscht o la ensalada Olivier.

Situada en la parte noroeste del país, Carelia es un territorio especial que, a pesar de su proximidad a San Petersburgo, es culturalmente distinto del resto de Rusia. Es tradicionalmente carelio, un dialecto muy cercano al finlandés. Buena parte de este territorio fue parte de la vecina Finlandia hasta principios del siglo XX. La caza, los peces de agua dulce, las bayas y las setas silvestres son muy comunes aquí. Kalitta o pastel de Karelia (karelskiy pirog/карельский пирог) es probablemente la especialidad más conocida. Esta tartaleta ovalada de harina de centeno está cubierta con una gachas de arroz, patatas, tvorog (queso fresco) o kasha (trigo sarraceno a la parrilla). En el menú de muchos restaurantes de Carelia se encuentran las palabras kalakeinitto, lohikeitto y maimarokka: todas son sopas de pescado. El más conocido es el lohikeitto(Калакейтто o Лохикейтто)

, con salmón con patatas y mucho eneldo. La trucha, el esturión o el lucio también son muy populares.

Directamente influenciada por la vecina Georgia, la cocina caucásica tiene un lugar importante en Rusia. Para la pequeña anécdota, Stalin - o más bien Iossif Vissarionovitch Djugashvili - era de origen georgiano y democratizó fuertemente la cocina de su país natal en Rusia durante sus 30 años en el poder. Así pues, hay un gran número de restaurantes que ofrecen especialidades caucásicas en todo el país, y es también, obviamente, la cocina tradicional de las regiones del Cáucaso ruso (Chechenia, Daguestán, Osetia, etc.). Esta gastronomía es conocida por sus poderosos y ricos sabores, donde las hierbas aromáticas como el cilantro y el perejil se combinan con el ajo, la guindilla y el comino. Las nueces se utilizan ampliamente como postre o como puré para espesar las salsas, como en el satsivi (cациви), una receta de ave cocida que se sirve fría con una salsa cremosa de nueces, o enel ajika (aджика), una salsa de nueces generosamente aromatizada con ajo, chile y cilantro. Las carnes más populares son el pollo, el cordero y la carne de cordero, la carne de vaca y a veces la de cerdo. La berenjena y los pimientos son muy populares y se utilizan en la composición delajapsandali (aджапсандали ). El plato más emblemático de la región es el khachapuri (xачапури), un pan plano cubierto con queso fundido (sulguni

) y coronado con un huevo.

Más al este, la cocina tártara muestra influencias más cercanas a sus vecinos como Kazajstán o Uzbekistán, y en menor medida a Irán. Situadas en las fronteras del Asia central, tanto las influencias asiáticas como las orientales ofrecen mezclas de sabores únicas. El té, los fideos y los ravioles -como la mantis (манты ) rellena de carne de cordero-, de origen chino, se unen a los frutos secos y al arroz de grano largo utilizados en la preparación de muchas recetas de arroz pilaf dit plov (Плов), que se adorna aquí con cordero, aves, verduras o incluso albaricoques y pistachos secos. El cerdo, en esta región predominantemente musulmana, está casi ausente. Se prefiere al cordero, al cordero, a las aves de corral y por supuesto al caballo, que ha sido consumido por los nómadas de las estepas durante siglos y se utiliza para preparar qazı (казы-карта ), un surtido de cortes de carne de caballo hervida. A pesar de los duros inviernos, los calurosos veranos permiten el cultivo de muchas hortalizas (zanahorias, pepinos, nabos, tomates, pimientos, cebollas) así como una gran variedad de frutas. También hay muchos panes planos o zapatillas saladas, como el chebureki (Чебурек)

, rellenos de carne de cordero y fritos. Por último, Siberia y el Lejano Oriente ruso tienen especialidades que combinan sabores cercanos a los de la cocina del Asia central con una gran cantidad de productos del Pacífico. Originalmente hecho por los pueblos nómadas, los pelmeni (пельме́ни), ravioles rellenos de carne, son uno de los platos más populares en Rusia. Antiguamente, la gente aprovechaba el frío invierno siberiano para congelar naturalmente los pelmeni durante todo el invierno. Alrededor del lago Baikal se pesca elomul, un pescado que sólo se encuentra en esta región, y que es muy popular una vez salado y ahumado. Algunas especialidades de la región pueden parecer más inusuales, como la carne de oso o de alce. Entre Vladivostok y la península de Kamchatka se encuentra la costa rusa del Pacífico, conocida por sus aguas llenas de peces. Aquí se pesca el famoso cangrejo real, que puede llegar a costar más de 200 euros/kg. La influencia coreana en la región es fuerte y Rusia tiene no menos de 150.000 ciudadanos de la península de Corea, la mayoría de los cuales viven en esta parte del país. Por ejemplo, el consumo de algas marinas en sopas o kimchi (col coreana fermentada con guindilla) es común allí.

Aunque Rusia es una nación multicultural debido a su tamaño, muchas de las especialidades rusas que se aprecian en todo el mundo se originan principalmente en la parte centro-occidental del país donde vive la mayoría de la población étnica rusa, una región que también incluye las ciudades más visitadas del país, como Moscú y San Petersburgo.

Una comida adecuada en Rusia tradicionalmente comenzará con zakusky (закуски). Entre estos aperitivos tan variados se encuentran los embutidos, los fiambres, las huevas de mimosa, el pescado salado o ahumado (arenque, salmón, esturión, etc.), las huevas de pescado (caviar o huevas de salmón), los mariscos, así como diferentes tipos de ensaladas a base de tomates, pepinos, patatas cocidas o zanahorias. Las verduras y los hongos encurtidos son muy populares, así como los encurtidos de malossol (малосольные) aromatizados con eneldo o tomates encurtidos (солёные помидоры). A menudo se sirven en canapés de pan para sándwiches o blinis (блины).

Entre los aperitivos comunes en Rusia, no puedes perderte la ensalada Olivier (салат Оливье). Fue nombrado en honor a Lucien Olivier, el chef belga del famoso restaurante moscovita L'Ermitage, que en la década de 1860 creó esta ensalada con patatas, zanahorias, pepinillos y guisantes con mayonesa. Atención, en Rusia, si pide vinagreta (винегре́т), no es un condimento, sino una ensalada, a base de remolacha, patatas y zanahorias. El muy colorido "arenque peludo" o chouboy de vaina seledka (cельдь под шубой) es un popular entrante hecho de arenque cubierto con muchas capas de vegetales (papas, remolacha, etc.), la remolacha colorea la mayonesa que recubre este delicioso plato en color púrpura. Otra receta a base de pescado es el muy simple arenque con miel llamado seledka s modom (cеледка с мёдом) donde el pescado se marina durante unas horas con cebollas, sal, limón y un toque de miel. Reservado para los aficionados experimentados, el kholodets (холодец) es una preparación más conocida en Francia con el nombre de aspic. Se hace con carne cocida (generalmente de cerdo o de ave) congelada con pequeñas verduras en una cantidad bastante grande de gelatina. A menudo los entrantes se acompañan de pan. En general se proponen dos tipos, el clásico pan blanco de trigo llamado belyy khleb (белый хлеб) y el pan negro de centeno llamado tchiorny khleb (чёрный хлеб), a menudo un poco agrio y ligeramente dulce al mismo tiempo.

Como en otros países de Europa del Este, las sopas juegan un papel muy importante. Fumar en invierno y refrescarse en verano, son una parte indispensable de la comida y a menudo el único plato para la mayoría de los rusos. El arroz y la sopa de patatas o los simples caldos de pollo o carne de vacuno, aromatizados con verduras y hierbas, se sirven con pirojki. La más conocida de todas las sopas rusas es probablemente el borscht (Борщ). En occidente, conocemos principalmente el borscht rojo o krasnyy borshch (красный борщ) hecho de caldo de carne, col roja y remolacha perfumada con una gran cantidad de hierbas aromáticas. Pero hay otras variedades como el borscht verde (shchavel, щавель), hecho de acedera, sin remolacha. Una cucharada de crema agria (smetana, cметана) antes de probarla suaviza el borsch y lo hace más cremoso. También hay un borscht o kholodnik frío (xолодник) que contiene remolacha precocida, pepino, eneldo y kefir (leche fermentada). Otras sopas incluyen el sour chtchi (Щи), hecha con chucrut, verduras y carne, o el oukha (Уха), hecha con pescado, verduras y patatas y aromatizada con laurel. Muy cerca, la solianka (Солянка) es una sopa de chucrut picante, que también contiene tomate, alcaparras y aceitunas. En verano, pruebe la okrochka (Окрошка), una sopa fría hecha con kéfir, verduras precocidas, jamón o carne cocida, todo generosamente sazonado con eneldo.

Para el plato principal, que no es necesariamente un solo plato, ya que a los rusos les encantan las mesas ricamente adornadas, a menudo consiste en carne asada o a la parrilla, albóndigas, pescado o guarnición de pollo. Estos platos se acompañan de arroz, patatas hervidas o fritas, a veces de alforfón. Para nombrar sólo algunas recetas, podríamos empezar con la famosa carne de Stroganov (бефстроганов), un guiso de carne de vacuno con setas en una salsa de crema agria, mostaza y pimentón, en honor a la prestigiosa familia Stroganov. Un invento franco-ruso, la ternera Orloff (Мясо по -французски) es un asado tradicional cubierto con una mezcla de champiñones y cebollas antes de ser cubierto con bechamel y gratinado al horno, aunque las versiones modernas también contienen tocino y queso. Otro plato de carne con influencias claramente orientales es el chachlik (Шашлык), que se originó en el Cáucaso y Asia Central, pero se ha convertido en un alimento básico en toda Rusia. Estos pinchos, tradicionalmente hechos de cordero, pero también de cerdo, ternera o ave, están delicadamente condimentados. Por último, el muy nutritivo pollo à la Kiev llamado kotlety po kievski (Котлеты Котлеты-киевски) es una receta de pechuga de pollo rellena de mantequilla de hierbas, luego empanizada y frita.

En el lado de las verduras y el almidón, no podemos perdernos los famosos pelmeni (Пельмени) tipos de grandes ravioles tradicionalmente al vapor rellenos de carne de cordero, cerdo, carne de vacuno, setas o patatas. Siempre se les pone una cucharada de crema agria justo antes de servirlos. Pirojki (Пирожки) son buñuelos de masa quebrada, generalmente rellenos de carne. Galoubtsy (Голубцы) recuerda a la dolma griega, aunque en Rusia las hojas de col reemplazan a las tradicionales hojas de vid, que se rellenan con una mezcla de carne molida cruda, cebollas y arroz. Los pequeños paquetes resultantes se cocinan al vapor o al baño maría y se comen con crema fresca.

Aunque Rusia no tiene una variedad infinita de postres, hay algunos muy sabrosos. A menudo vamos a por unas cuantas galletas como el prianiki(Пряники), rollos de jengibre redondos rellenos de mermelada y cubiertos con una capa de azúcar. O sushki(су́шки), simples y crujientes anillos con un sabor ligero, que se sirven para el té. En la confitería, también se puede encontrar zefir(зефи́р), pequeños merengues de bayas rojas suaves, a veces recubiertos de chocolate. Por lo demás, a los rusos les encantan los panqueques y los syrniki(сырники), pequeños y gruesos panqueques con requesón, a menudo servidos con crema agria, mermelada o compota de manzana. A mitad de camino entre la bebida y el postre, el kissel(кисель)

es un zumo de fruta roja ligeramente espesado con fécula de maíz que se sirve como una sopa fría o como un coulis con tortitas.

Hay pasteles más complejos como el Napoleón(Наполеон), una especie de milhojas, o el ligerísimo ptichye moloko(птичье молоко) que podría traducirse como "leche de ave", que consiste en un bizcocho cubierto con una crema de leche merengada, todo ello cubierto con chocolate negro. El medovik(mедовик) es un pastel de varias capas creado para la emperatriz Elizabeth Alexeievna en el siglo XIX, que consiste en capas de galleta de miel y crema batida. Por último, el muraveinik(mуравейник)

o "pastel de hormiga" es un postre hecho de trozos de galleta aglomerados con crema de caramelo, moldeados en forma de cono. Un pastel para las clases bajas, ahora se encuentra en las panaderías.

La Pascua es un período muy importante para los 60 millones de rusos ortodoxos. Aquí se comen dos postres muy populares. El paskha(пасха) es conocido por su forma que generalmente se asemeja a una pirámide truncada. Es un postre compuesto principalmente de queso de granja (tvorog), crema espesa, mantequilla, sabor a vainilla y cubierto generosamente con fruta confitada y pasas. Por último, el koulitch(кули́ч)

es una especie de brioche alto horneado en un molde cilíndrico. Se saborea con ron y azafrán, antes de añadir frutas confitadas y almendras. Una vez horneado, se corona con un esmalte blanco.

Y para probar todos estos postres, hay una bebida caliente para la que los rusos tienen un verdadero culto. El té(Чай)

ocupa un lugar importante en la sociedad rusa y el país es uno de los mayores consumidores del mundo. Ya en 1567, los dignatarios cosacos enviados por Rusia fueron los primeros en probar el té durante su misión en China. En el siglo XVII, los gobernantes mongoles enviaron al zar grandes cantidades de té como regalo diplomático, introduciendo en la corte la famosa bebida caliente, que luego se convirtió en una mercancía preciosa, transportada desde China a lomos de un camello a través de Siberia y Asia Central. En el siglo XIX, el ferrocarril redujo el tiempo de viaje de casi un año a unas pocas semanas, haciendo el té más accesible. A principios del siglo XX, la compañía Wissotzky, fundada en Moscú, era el mayor comerciante de té del mundo.

El té en Rusia se prepara tradicionalmente en un samovar, una especie de hervidor doble donde el té se prepara durante mucho tiempo en una tetera colocada encima de una cuba calentada donde el agua siempre permanece a la temperatura adecuada. Como el té es muy fuerte, la taza se llena con moderación y luego se añade agua caliente. Elemento central de un hogar ruso, el samovar puede ser muy simple, pero algunos son verdaderas obras maestras de artesanía, decoradas con metales preciosos, porcelana, nácar o incluso cristal. El té negro se consume comúnmente en el país, pero hay que tener cuidado con el término "té ruso", ya que tiene un doble significado. En Francia, se refiere a un té negro con sabor a bergamota, pero la denominación también tiene una realidad geográfica. De hecho, ya en el siglo XIX, los botánicos rusos trataron de cultivar plantas de té en el Imperio Ruso, en particular en la costa del Mar Negro, donde el clima templado y húmedo es muy adecuado para la planta.Y si hoy en día el 90% del té que se consume en Rusia proviene de la India o Sri Lanka, todavía se puede comprar el verdadero té ruso de esta región, en tiendas especializadas como la espléndida Casa de Té Perlov

en Moscú, con su delirante decoración que se asemeja al cruce entre un palacio barroco y un templo chino. Aunque el consumo de café está aumentando en Rusia, está lejos de eclipsar el consumo de té y muchos consumidores están generalmente satisfechos con el café instantáneo.

Si hay un alcohol que todo el mundo asocia con Rusia en un abrir y cerrar de ojos, es el vodka(Водка). Los rusos lo usan y abusan de él, hasta el punto de que uno de los primeros actos políticos de Gorbachov en 1985 para poner al país de nuevo en funcionamiento fue promulgar leyes que restringían la venta de vodka y otras bebidas alcohólicas. Sin embargo, esto fue impopular y pronto quedó claro que la prohibición y Rusia no se mezclan, aunque el consumo de alcohol ha disminuido entre las generaciones más jóvenes. El vodka, hecho de trigo o patatas, es tradicionalmente un alcohol barato. Los más razonables se conforman con una o dos copas por comida (pequeñas dosis de unos 5 cl), pero cuando la fiesta está en pleno apogeo, las tostadas y las degustaciones ya no se cuentan. No es un digestivo o un aperitivo y se suele beber durante toda la comida. El vodka es también uno de los cócteles favoritos de los rusos: se utiliza para macerar la fruta (grosella negra, limón, etc.) lo que le da a la bebida un sabor fragante. El vodka de Vladimir, hecho bajo la marca Príncipe de Plata, es delicadamente perfumado y muy agradable. Stolitchnaya y Moskovskaya son, en principio, las más puras, aunque es necesario estar seguro de su origen. El mosto sigue siendo Beluga

, producido en la ciudad de Mariinsk, en el corazón de Siberia.

La cerveza(Пиво), si no destrona al vodka, especialmente en la mesa, está muy extendida y Rusia es el cuarto mayor consumidor de cerveza del mundo. Las cervecerías más grandes del país son Tinkoff y Baltika, y los rusos a menudo prefieren las cervezas lager aunque hay algunas cervezas marrones y blancas de buena calidad. El vino(Вино) se consume cada vez más en Rusia, especialmente en los lugares de moda. Aunque la gran mayoría del vasto territorio de Rusia no es apto para el cultivo de la vid, la parte sudoccidental del país, que limita con el Mar Negro y el Mar Caspio, ofrece un clima adecuado para la viticultura. Así, los vinos de Georgia (Khvanchkara - хваншкара -, y Kinzmaraouli - кинзмараули -, los favoritos de Joseph Stalin) son los más populares en Rusia. Considerando todo, el vino es todavía bastante caro en Rusia, y los vinos demasiado baratos, posiblemente adulterados, pueden dejarte malos recuerdos cuando te despiertas. Aunque durante la época soviética había muchos vinos de mala calidad que se suministraban directamente a las cooperativas en camiones cisterna, desde entonces se han producido algunas mejoras importantes en los viñedos de Abrau-Dourso y Château Tamagne, en la costa del Mar Negro. Por último, para las ocasiones especiales, Rusia tiene su champán "soviético" (Sovetskoye champanskoye, Советское Шампанское)

, una especie de vino espumoso cuyo bajo precio explica en parte su popularidad. Servido para ocasiones especiales (cumpleaños, aniversarios, fiestas, etc.), es bastante aceptable y su versión dulce va muy bien con los pasteles. Entre las bebidas bajas o sin alcohol, podemos mencionar las kvas(квас) hechas de la fermentación del pan de centeno, dando una bebida muy ligera y fresca con menos de 2% de alcohol, que a menudo se saborea con fruta y menta en verano. El bit(морс) es una preparación basada en el jugo de arándano y aromatizada con jugo de limón. A pesar de su nombre, kompot(компот) es el nombre que se da al agua utilizada para cocinar la fruta (manzana, fresa, melocotón, etc.) que se sirve bien fría, aunque también se refiere a la fruta que se cocina simplemente. El Medovukha(медовуха) se hace mediante la fermentación de la miel. Aunque normalmente es un 5%, puede llegar hasta el 15%. Por último, el ryazhenka(ряженка) y los varenets(варенец) son dos bebidas de leche fermentada muy populares en Rusia.