La mayor isla de las Antillas tiene una rica historia culinaria de variadas influencias. Sus primeros habitantes, los taínos, ya cultivaban muchas plantas locales -yuca, batata, frijoles, calabaza- antes de que los españoles se hicieran con el control de Cuba durante más de 500 años. Introdujeron nuevos productos y recetas, que se enriquecieron con la llegada de los esclavos de África. A principios del siglo XIX, la revolución haitiana atrajo a Cuba a colonos franceses, que dejaron su huella en la cocina local, mientras que más tarde llegaron muchos chinos para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar, trayendo consigo diversas recetas y, en particular, un importante gusto por el arroz. El trío de arroz, frijoles negros y plátano se sirve casi automáticamente con todos los platos de carne, aves, pescado y marisco. Por último, es imposible no mencionar el ron, una verdadera religión en Cuba.
Características y hábitos del producto
La cocina cubana utiliza un gran número de verduras y almidones. El término viandas no tiene nada que ver con lacarne, sino que se refiere a tubérculos y plátanos: yuca, papa, malanga, boniato, plátano. El plátano puede freírse en trozos (tostones) o en tiras finas (mariquitas), o bien hervirse y machacarse con chicharrones -bacon frito crujiente- bajo el nombre de fufú
. Este último es un plato traído por los esclavos y es muy común en África. A diferencia de muchos de sus vecinos caribeños, la cocina cubana, aunque picante, no lo es tanto.
En cuanto a la carne, elcerdo es el favorito de los cubanos. Se suele marinar en una mezcla de naranja amarga, orégano, ajo y comino antes de asarlo o asarlo a la parrilla. La carne de cerdo también se transforma en salchichas y embutidos, como el chorizo, que es muy popular aquí. La carne de res se consume en Cuba en forma de picadillo
o filete. El pollo también es muy popular. A pesar de la insularidad de Cuba, el pescado y el marisco se consumen en menor medida. Sin embargo, hay muchos restaurantes en los centros turísticos que ofrecen pescado y marisco a los turistas. Las langostas son especialmente famosas. Hay dos tipos principales de restaurantes:
los paladares, que son de propiedad privada y pueden instalarse en hermosas casas, y los restaurantes estatales, que son más bien establecimientos tradicionales. Encontrará todos los precios para ambas categorías, desde la comida rápida hasta los restaurantes gourmet. Sin embargo, es generalmente en los establecimientos de propiedad privada donde se come mejor, ya que los cocineros suelen ser más atentos. Para los que tengan un presupuesto limitado, los bares y pequeños puestos son habituales a lo largo de los mercados.
Los clásicos de la cocina cubana
El plato nacional cubano es la ropa vieja. Este plato consiste en carne de vacuno cocinada a fuego lento durante mucho tiempo en una salsa a base de tomate ricamente condimentada antes de ser desmontada. El bistec de palomilla es un bistec de ternera marinado con ajo, zumo de lima y pimienta, que se fríe en la sartén con una generosa cantidad de cebolla. Estrechamente relacionada, la vaca frita es un bistec frito y tirado con cebolla caramelizada. El boliche es carne asada rellena de una preparación de jamón o chorizo. A continuación, se cuece a fuego lento con cebollas y diversas especias. El picadillo a la habanera es una receta de carne picada con tomate, aceitunas, cebolla, vino blanco y sultanas. El tasajo
es carne de caballo seca o ahumada. Se corta en cubos pequeños y se suele servir con una salsa.
El lechón o cochinillo asado se suele preparar para ocasiones especiales. El bistec de cerdo encebollado, más sencillo, es un filete de cerdo con cebolla caramelizada, mientras que las masas de cerdo fritas son cubos de cerdo fritos y marinados en zumo de naranja amarga. La caldosa
es una rica sopa campesina -originaria del Oriente cubano- con carne de cerdo, ternera, pollo, boniato, maíz, patata, calabaza y un sinfín de especias.
El pollo se sirve habitualmente en Cuba y se encuentra, por ejemplo, en elajiaco. Plato de origen africano, es una especie de guiso de pollo, verduras y tubérculos. Se adorna con plátanos, patatas, mandioca, batatas, maíz, calabaza, ñame, etc. El pollo también se sirve con arroz al azafrán en el clásico arroz con pollo. En efecto, el arroz es esencial en Cuba. Por ejemplo, está el clásico Moros y cristianos, a base de arroz blanco y judías negras, pero también elarroz cubano, un arroz con tomate, plátano y huevo frito. Elarroz imperial es un arroz con tomate y azafrán, cubierto con jamón, gambas y pollo, todo ello horneado con queso. El arroz es un acompañamiento clásico delenchilado de camarones cubano
, camarones en salsa de tomate picante.
Los tamales -que se encuentran en gran parte de América Latina- se elaboran envolviendo la masa de maíz en hojas de maíz y cociéndola después en agua hirviendo. Suelen estar rellenos de carne de cerdo. Como su preparación requiere mucho tiempo, suelen hacerse en familia. Otro clásico local, la yuca con mojo, es una receta de yuca hervida con un aderezo de ajo, cebolla y cilantro. El casabe
-llamado "pan de la tierra" por los colonos españoles-, alimento básico de los taínos, se elabora con harina extraída de la yuca. Se parece a una tortilla mexicana y se sigue comiendo hoy en día, especialmente en el este de la isla, con carne de cerdo.
Para los que quieran comer sobre la marcha, es imposible no mencionar el tradicional sándwich cubano o medianoche. Preparado con pan cubano -una especie de baguette ligeramente brioche- se rellena con cerdo asado frío, jamón, mostaza, queso emmental y pepinillos dulces. Pero existe una sorprendente variante rellena de pavo con queso fresco y mermelada de fresa, creada por una socialista local, Elena Ruz, en los años 30. El término " bocadillo " suele referirse a los bocadillos más sencillos que se venden en la calle y en las cafeterías, con jamón, con queso o con lechón
. A los cubanos les encanta la pizza. Muy diferentes de las pizzas italianas, suelen ser muy gruesas, tipo brioche, con una salsa de tomate ligeramente dulce y mucho queso. Son perfectos para una comida rápida y abundante. Existen muchos tipos de
frituras, a menudo elaboradas con alimentos feculentos: maíz,
malanga,
tostones (plátano), etc.
Las croquetas cubanas son croquetas hechas con salsa bechamel, jamón y queso, empanadas y fritas, como en España.
La papa rellena es también un tipo de croqueta de patata rellena de carne picada, chorizo y queso. Las
empanadas cubanas son, como en el resto de América Latina, empanadillas en forma de media luna rellenas de carne picada y verduras.
Las cajitas son pequeñas cajas para llevar, ideales para presupuestos reducidos, con un plato cocinado, normalmente de cerdo o pollo, con arroz, frijoles negros, yuca y/o plátano frito.
Postres y bebidas
Entre los pequeños y deliciosos postres por los que Cuba es famosa están el boniatillo (una especie de crema de boniato aromatizada con canela), elarroz con leche, el cusubé (mermelada de yuca), la malarrabia (mermelada de plátano), la mermelada de fruta y, por último, el majarete, un excelente postre elaborado con jugo de maíz rallado, leche y canela. Los lugareños también son muy aficionados a los helados. El queso con guayaba es una mezcla de pasta de guayaba y queso fresco: sorprendente pero delicioso. Los cascos
son cáscaras de frutas confitadas, generalmente de cítricos o de guayaba.
Isla tropical por excelencia, Cuba produce una gran variedad de frutas exóticas: piña, mango, sandía, guayaba, coco, papaya y, por supuesto, plátanos. El plátano tal y como lo conocemos en Europa se llama plátano fruta. También hay una variedad muy pequeña llamada plátano-manzano que tiene un regusto a manzana. Merece la pena visitar otras frutas más raras, como elanón (attier), la chirimoya y la guanábana (corrosol), de pulpa blanca muy dulce. El mamey
es una gran fruta antillana de color marrón con una sabrosa pulpa anaranjada y un enorme hueso lacado.
Estas frutas se transforman ampliamente en zumo, pero también en batidos. El guarapo es el tradicional zumo de caña recién exprimido. La granizada es una bebida a base de hielo picado con un licor (sin alcohol) que se sirve en la calle. Tenga cuidado con todo lo que lleve cubitos de hielo y hielo picado, a menudo hecho con agua del grifo, que no es potable en la isla. La malta
es una bebida carbonatada de malta con sabor a cerveza y cola, a menudo con un toque de leche condensada. No se puede dejar la mesa cubana sin mencionar el delicioso café
cubano, de gran cuerpo y muy dulce, que está en el centro de la vida social local. El
cortadito es un café largo con una buena cantidad de leche. Las
casas de infusiones, una especie de casa de té, también son populares, pero sirven tés de hierbas y otras infusiones.
Cuba, tierra del ron
La historia de Cuba es inseparable de la de la caña de azúcar y, por tanto, del ron. La isla está marcada por dos casas emblemáticas que simbolizan el " ron" por derecho propio. Bacardí y Havana Club, fundados en 1862 y 1878 respectivamente, tuvieron destinos diferentes. Tras la revolución cubana de 1959, la familia Bacardí huyó de la isla a las Bermudas, mientras que la producción se trasladó a Puerto Rico, al lugar de producción de la " Catedral del Ron
", hoy la mayor destilería de ron del mundo. En cambio, el Havana-Club fue nacionalizado y permaneció en Cuba.
Existen diferentes producciones: Silver Dry, blanco, dulce, apto para cócteles, Añejo 3 Años, ligeramente ambarino, puro o en cócteles, Añejo Reserva y Añejo 7 Años, de color más oscuro y con sabor a madera, para beber puro o con hielo. Pero Havana Club no es la única marca de ron cubano. Otras marcas son Arecha, Santiago de Cuba, Edmundo Dantes, Varadero y Santero y Caney.
En vísperas de la Revolución, La Habana era una ciudad profundamente cosmopolita, que atraía a artistas, miembros de la sociedad y hombres de negocios de todo el mundo, incluido Estados Unidos. Aquí se crearon muchos cócteles a base de ron, como el Daiquiri (lima, hielo picado), el Cuba Libre (cola, lima), el Mojito (menta, lima, hielo picado, azúcar moreno), el El Presidente (vermut seco), (vermut seco, curaçao, granadina, piel de naranja), el Ron Collins (limón amarillo, azúcar, agua de soda), el Hemingway Special (zumo de pomelo, marrasquino, lima) o el Greta Garbo (marrasquino, lima, hielo picado, anís).
Otras bebidas alcohólicas que se encuentran en la isla son
el aguardiente, que es un ron sin refinar, a menudo servido como
saoco, con agua de coco y una pizca de miel.
La Guayabita del Pinar es un tipo de ron arreglado en el que se dejan macerar pequeñas guayabas silvestres. Los cubanos -pero también los turistas- son también grandes consumidores de cervezas, principalmente lagers, como Hatuey (que lleva el nombre de un cacique indio), que es la marca más conocida. Cristal, Bucanero y Mayabe son producidas por la Cervecería Bucanero S.A. de Holguín, fundada en 1997. La Tropical es la cerveza más antigua de Cuba, producida desde 1883, y la Tínima, una de las pocas cervezas fuertes que existen en la isla, con una graduación de 8°.
Disfrutar Cuba
Horarios Cuba
Los restaurantes cubanos suelen estar abiertos todo el día, excepto algunos de los más elegantes de la capital. Algunos son más bien cafés que sirven comida desde el amanecer, otros son restaurantes más convencionales, que suelen abrir desde el mediodía hasta las 22:00, 23:00, 24:00, o incluso más tarde los fines de semana en las ciudades y centros turísticos más grandes.
Baratos / Chollos Cuba
Al igual que su gente, la cocina cubana es mixta y picante, sin serlo demasiado. Sin embargo, el embargo sigue pesando sobre el país, y la escasez de productos importados, combinada con una agricultura local poco desarrollada, no favorece realmente el desarrollo de la cocina cubana contemporánea. Para ahorrar, se recomienda comer en las casas donde se aloja (las raciones suelen ser generosas) y, cuando salga, comer platos típicos, pensando en el pollo con frijoles y la ropa vieja. Junto al mar, los combos de pescado (o langosta) también son buenas opciones
Otra cosa que hay que tener en cuenta a la hora de comer fuera es la moneda que se acepta. Desde la reciente desaparición del CUC (peso convertible, indexado al dólar estadounidense), la mayoría de los restaurantes aceptan el CUP (peso cubano), pero algunos te pedirán sólo euros (o dólares, o libras... en fin, lo que en Cuba se llama MLC por "Monnaie Librement Convertible") Si la tarifa en euros propuesta por este último le parece correcta, en este caso no hay problema. Sin embargo, si pagas con tarjeta de crédito en euros, asegúrate de que la tarifa que aparece en el terminal de pago está en euros y no en CUP, porque si pagas con tarjeta de crédito una determinada cantidad en CUP, ten en cuenta que la tarifa aplicada será la oficial, es decir, 1/25 (frente a 1/100 en la calle). En los restaurantes de los grandes hoteles (sobre todo en la capital), ¡el precio puede multiplicarse por 3 o 4! De hecho, algunos hoteles sólo aceptan tarjetas de crédito y utilizan el tipo de cambio oficial. Así, una pizza anunciada a 500 CUP, pagada con tarjeta de crédito, cuesta 20 euros (frente a 5 euros si se paga en moneda nacional)
Los restaurantes dedicados específicamente a los turistas suelen aceptar sólo CLM (euros, dólares, libras) y muestran los precios directamente en estas monedas. En ese caso, puedes pagar con tarjeta o en efectivo, pero en este último caso, si el dueño del restaurante tiene que darte cambio en CUP (pesos cubanos), pregunta por el tipo de cambio que se utiliza en la calle ese día. De lo contrario, si el dueño del restaurante te da el cambio en CUP al tipo oficial, saldrás perdiendo. Si vas a un restaurante y los precios aparecen en CUP, paga siempre en efectivo De lo contrario, tu comida te costará entre 4 y 5 veces más de su valor real
Con suplemento Cuba
Si no eres de los que dan propina, verás que tus hábitos de propina se verán afectados en Cuba. Ya sean los encargados del aparcamiento, las señoras (o señores) de la entrada a los baños, los camareros, los taxis o los guías turísticos, todos esperan algo, especialmente de los turistas. Lo mismo ocurre con los músicos que vienen a animar las terrazas de los restaurantes En general, si estás contento con el servicio, un pequeño suplemento del 10% de lo que marca la factura está bien. Para los músicos callejeros y los encargados de los aparcamientos, 1 o 2 euros serán bienvenidos. En cuanto a las damas/los caballeros, los cubanos pagan 2 CUP por la comisión (¡tenga algo de calderilla encima!). Por último, en un restaurante estatal, hay dos opciones posibles: o se da la propina directamente al camarero o camarera, o se deja en la mesa, en cuyo caso el empleado estará obligado a devolverla al empresario (el Estado), que la repartirá entre todos al final del día. Es usted quien debe decidir
Muy local Cuba
Además de la típica ropa vieja (carne de vacuno desmenuzada y cocinada a fuego lento con verduras) y de los platos combinados (pollo-frijoles o pescado-verduras) ya mencionados, los cubanos son aficionados a los bocadillos, pero también a la pizza y a los platos de pasta. Pero no se engañe: la pasta y la pizza cubanas están muy lejos de sus homólogas italianas (aunque algunos restaurantes son bastante buenos)
También hay que señalar que, aunque Cuba sigue careciendo de productos de calidad (principalmente por la imposibilidad de importar), las reformas de 2011 que fomentan el trabajo por cuenta propia han sido bastante positivas a nivel gastronómico general. De hecho, el número de paladares (restaurantes privados no estatales) se ha disparado, sobre todo en la capital, lo que no disgusta a los gastrónomos. Sin embargo, no podemos hablar de La Habana como destino gastronómico, ¡aunque algunas iniciativas auguran un buen futuro para nuestros paladares!
A evitar Cuba
Nunca comas frutas o verduras que no hayan sido lavadas previamente para evitar la gastroenteritis o el turista. Además, tenga en cuenta que el agua del grifo no es segura para beber. Además, tenga cuidado cuando compre agua embotellada, ya que puede que no sea agua de manantial, sino simplemente agua filtrada. Normalmente está bien, pero cuidado con los estómagos sensibles y su desagradable sabor a tierra... Para asegurarse de que su botella de agua contiene agua mineral, compruebe que la botella está realmente cerrada. También hay que tener cuidado de no beber cualquier refresco . Los parásitos pueden introducirse en el estómago y molestar durante el viaje o al llegar a casa.
Niños Cuba
Los niños son bienvenidos en la mayoría de los restaurantes de Cuba. Sin embargo, si el establecimiento que ha elegido para comer es más un local de copas que un restaurante, es posible que no le acepten si va acompañado de menores.
Fumadores Cuba
Por lo general, no se permite fumar en los restaurantes cerrados con aire acondicionado. Sin embargo, la gran mayoría de las mesas cubanas están al aire libre o en terrazas abiertas a los cuatro vientos. Si nadie a tu alrededor fuma, lo mejor es que preguntes al personal de sala.
Atrapa turistas Cuba
Como en cualquier zona turística del mundo, en La Habana Vieja encontrará revendedores que intentarán que se siente en el restaurante para el que trabajan, asegurándose así una comisión. Esto no significa que el restaurante sea malo. La pregunta correcta en este caso sería: ¿un buen restaurante necesita un pregonero?
Además, recuerde pedir el menú cuando llegue a un restaurante. Si no hay menú o no hay lista de precios en la carta, pregunta cuánto cuesta el plato que quieres. Esto evitará inconvenientes a la hora de pagar, ya que algunos restaurantes suelen ajustar el precio a la cabeza del cliente
Tómate un descanso Cuba
Horarios Cuba
Las panaderías, cafeterías y heladerías suelen estar abiertas todo el día, hasta las 19:00, 20:00, 21:00 o incluso más tarde. Sin embargo, no hay reglas rígidas y para evitar desviarse, lo mejor es hacer una rápida llamada telefónica. Los bares suelen abrir durante el día, pero tienden a llenarse cuando se pone el sol, es decir, alrededor de las 18:00 o 19:00 horas, y cierran alrededor de la 1 o 2 de la madrugada, a veces más tarde.
Baratos / Chollos Cuba
En las cafeterías de la capital, el precio de un café oscila entre 1 y 2 euros, mientras que un cóctel suele costar entre 1,50 y 3 euros, ¡siempre que se vaya a bares donde se paga en CUP (peso cubano)! En cambio, en cuanto se acude a los bares de las azoteas de los grandes hoteles de la capital en particular, ¡el precio puede multiplicarse por 3 o 4! De hecho, algunos hoteles sólo aceptan tarjetas de crédito y utilizan el tipo de cambio oficial, es decir, alrededor de 1/25, de modo que un cóctel de 200 CUP, pagado con tarjeta de crédito, ¡cuesta 8 euros!
A partir de qué edad Cuba
Los menores, es decir, las personas de menos de 18 años, tienen oficialmente prohibido el consumo de alcohol en Cuba.
Muy local Cuba
¡Un café por favor ! El café cubano, poco conocido en todo el mundo porque se produce en cantidades demasiado pequeñas para ser exportado, es especialmente bueno Principalmente Arábica, se cultiva en las zonas semimontañosas del país y es conocido por su baja acidez, pero también por tener cuerpo, intensidad media y sabores cítricos. Espresso (fuerte) o americano (largo), café con leche o cortado (café corto con poca leche), puedes elegir la versión que más te guste. Tenga en cuenta que el café con miel es una especialidad del sur de Cuba. El chocolate de producción local también se consume en Cuba, y más concretamente en el extremo oriental, hacia Barracoa
Un poco de elegancia. Cuando se sale en Cuba, ya sea a un restaurante, a tomar una copa o, más aún, a un baile, se acostumbra a vestir correctamente, ¡por no decir elegantemente! Si te invitan a salir los cubanos, deja atrás tu posible informalidad en la vestimenta y vístete bien
El ron. El Ron Superior, un ron doblemente destilado, transmite la cálida imagen de la cultura cubana a través de sus ligeros y brillantes cócteles. Havana Club debe su nombre de ron superior a la calidad de la caña de azúcar de las mejores tierras de Cuba, en la provincia de Oriente, y al saber hacer de los maestros destiladores. Pero Havana Club no es la única marca de ron cubano También puede degustar otras marcas de ron muy buenas en Cuba, como Arecha, Santiago de Cuba, Edmundo Dantes, Varadero o Santero y Caney. El ron Mulata, en cambio, es un ron de menor calidad que suele servirse en los bares de los hoteles con todo incluido
Heaquí algunos cócteles a base de ron muy conocidos en Cuba:
Cuba libre. En un vaso grande, vierta 1 medida de ron, 5 medidas de coca, el zumo de media lima y 2 cubitos de hielo.
Daiquiri. Zumo de media lima, media cucharada de azúcar, 1 medida de ron, unos cubitos de hielo, agitado en una coctelera. Servir con hielo en una copa de cóctel. Algunos lo hacen incluso con zumo de fresa
Greta-Garbo. En una coctelera, vierta media cucharada de azúcar, una cucharada grande de marrasquino, el zumo de una lima, una medida y media de ron, 5 gotas de Pernod y hielo. Bata todo y sirva inmediatamente.
Especial de la Habana. En una coctelera con unos cubitos de hielo, 1 parte de ron, 1 parte de zumo de piña. Agitar y servir colado.
Especial de Hemingway. En una licuadora con hielo picado, 1 medida de ron, 1 medida de zumo de pomelo y media lima exprimida. Batir bien y servir bien frío.
Mojito. La bebida nacional de los cubanos, herencia del rey bucanero Francis Drake, es criolla en extremo. Vierta en un vaso: media cucharada de azúcar, el zumo de media lima, 1 medida de ron, 2 o 3 cubitos de hielo, triture unas hojas de menta fresca con el azúcar y el zumo de limón, añada agua con gas y moje una ramita de menta antes de servir.
Ron Collins. Vierta en un vaso grande 1 medida de ron, 1 media cucharada de azúcar, 1 medio zumo de limón, 2 o 3 cubitos de hielo, añada agua con gas, añada una rodaja de limón y posiblemente una cereza.
Niños Cuba
En general, los niños son bienvenidos en casi todos los lugares de Cuba, excepto quizás en algunos clubes sólo para adultos en las zonas de playa.
Fumadores Cuba
En los cafés y bares, al igual que en los restaurantes, está generalmente prohibido fumar si el local está cerrado y climatizado. En todos los demás casos, pregunte al personal.
Atrapa turistas Cuba
El truco turístico de moda cuando estuvimos allí fue lo que podríamos llamar el "festival de la salsa". En fin, un hombre te aborda y te asegura que es tu día de suerte, que hoy es el último día del festival de salsa y que tiene una entrada para ti. El crédulo turista, sin creer en su suerte, seguirá al hombre hasta algún bar o local -donde se suele tocar salsa- y se embolsará su comisión por traer un cliente más. Salsa, sí, pero no el festival de salsa
